美食：自制红方豆腐乳

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当我向老娘询问做豆腐乳的要领时，电话那头是强烈的不屑！

可生命在于不停的折腾，是吧？

我不指望着能折腾出什么大事业，但生活中的小精彩，小浪花就是要靠自己折腾的嘛！

就正如这罐豆腐乳，超市买上一罐也就是几块钱，但咱要的是过程，制作过程的享受，你经历过把一样东西给搁坏了，长毛了，然后再整成美味的过程吗？

如果你和我一样也是个折腾的主，来吧，享受让豆腐长毛的过程吧！

主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。

其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

制作：

1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。

2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。

3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。

4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）

5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。

6、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……

7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。

8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。

9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。

10、竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。

11、放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行！

趁着余晖拍了一张，发黄啊~

小心得：

1、全部器具和双手要保证无油！否则制作过程中豆腐容易发黑坏掉。

2、豆腐发酵是个漫长的过程，冬天比较适合做，但要找个温暖的地方。我足足放了近三周才做了这么两瓶。期间还每天早晚换热水袋，还有一周天气不好，阳光房达不到温度。所以家里有暖气的制作起来会更方便，发酵时间也会缩短。

3、判断豆腐是否发酵结束，一要闻，没有腐臭味道，有类似乳酪的酸香气，二要看，豆腐表面有黄色的黏液，甚至出现白毛，灰黑色菌毛都是可以的，如果豆腐整个发黑，发绿，发红都是腐败了，丢掉这几块就好。三要夹，筷子夹起来，豆腐很软，并且扯长长的黏丝，就说明发酵可以结束了。

4、调味料是我自己搭的，感觉还行。还有的放辣椒粉，大料粉花椒粉的，看个人口味吧。但高度白酒是少不了的，腐乳就是靠这个才香的啊。（打这段话的时候我在想，吃了这个开车算不算酒驾？）

　豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

豆腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%之间。由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素(VB2)含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。核黄素能促进正常生长和维持健康，缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。同时腐乳中还含有维生素B12，仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。

同时豆腐乳是发酵豆制品，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素，防止老年痴呆等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。（摘度）

但要注意的是，豆腐乳也属于腌制类食品，含盐高，好吃但不要多吃。也可以用在炒蔬菜时作为盐等调味。比如腐乳空心菜，腐乳烧肉等。