红肉和白肉，吃哪个更健康？

在营养圈，肉分为「红肉」和「白肉」。虽然有两个颜色，但划分时跟肉的颜色是否发红没有直接关系。 世界卫生组织对「红肉」的定义是：哺乳动物的肉，比如猪、牛、羊、马；

所以，粉红色的火鸡肉、暗红的金枪鱼都不是「红肉」。鱼虾等水产、鸡鸭等禽肉，是「白肉」。

现在主流的健康科普，都是呼吁大家少吃红肉，多吃白肉。

红肉的“负面新闻”很多，WHO已将它列为「2A类致癌物」；白肉的名声就好多了，甚至还有研究说，用白肉代替红肉有利于降低全因死亡率。

但这些危害都是针对“大量吃红肉”的情况，绝不是鼓励大家不吃红肉。 红肉富含优质蛋白、以及血红素铁、维生素B1、B2、B12等B族维生素。如果你血压低、怕冷的情况，或者有缺铁性贫血，那吃点红肉对你有好处。

铁摄入是否充足也影响减肥。

一项研究中，对21位患缺铁性贫血的妇女进行补铁治疗后，腰围、体重、BMI指数都有显著改善。[1] 总之，每种食物都有它的营养特点，好或者坏都是相对的。

当我们讨论一个食物健不健康时，都不要忘了吃食物的人：你的身体状况、饮食状况、烹饪方式等等。有些人可能需求更大(比如女性铁需要量比男性大)，但吃得远远不够(减肥盲目节食)；而有些人可能吃太多了……

所以，红肉不是不推荐吃，而是适量吃。

▲ 100g(生重)红肉, 熟重约65g

By Hannahdownes , CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org

膳食指南建议，每天40-75g禽畜肉(生重)。如果按每天一两红肉算，一周就有350g，其实蛮大一份了。参考资料

[1]Aktas G, Alcelik A, Yalcin A,et al., Treatmentof iron deficiency anemia induces weight loss and improves metabolicparameters. Clin Ter. 2014;165(2):e87-9. doi: 10.7471/CT.2014.1688.

编辑 | 山楂设计 | 柚子本文系网易新闻·网易号"各有态度"特色内容