乙基麦芽酚的作用

昨天

乙基麦芽酚是熟食生产中使用较为广泛的一种食品添加剂，分纯香型、焦香型和特醇型三大类，在熟食生产中一般使用焦香型，它的主要作用是增强原料肉香，同时能压制原料的腥膻味；乙基麦芽酚在使用中有三点注意点：一是，忌生铁、碱，乙基麦芽酚遇铁会变红、变苦；遇碱变黄；二是，不耐高温，一般在卤水关火前投放；三是，使用量宜少不宜多，乙基麦芽酚的味道具有很强的遮盖性，用量大了会遮盖原料本身的鲜香味和其他香辛料的味道，同时产生一种刺鼻的香气，每100斤原料用量控制在30克之内；烧鸡配方与卤制加工方法欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号