“耳光炒饭、红烧铁狮子头，”这些影视剧中的经典美食到底有多好吃？

最近一段时间，小二特别迷恋影视剧中的美食。比如最近爆款热播剧《我喜欢你》中的耳光炒饭，据说好吃到被人打一耳光都舍不得放下筷子。

小二自己尝试着做过几次，但每到第一步——做温泉蛋的时候就惨遭失败，不是没熟就是熟过头了，时长与火候实在是很难把握。

好在今天来到现场的美食达人童苡萱送来了一个“煮蛋神器”——可调节温度、可控制时间的热水壶，用它做温泉蛋、溏心蛋，轻轻松松就能成功。

攻克了温泉蛋的制作难关，这道让人日思夜想的耳光炒饭中究竟还隐藏着什么其他秘诀呢？就让童苡萱来为饭团们解答吧~

 耳光炒饭 

美食达人童苡萱

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首先制作温泉蛋。将“煮蛋神器”的水温设置在68℃，把鸡蛋放进去煮15到20分钟。如果家中设备不能设置温度，那可以在锅或壶中倒入3杯热水、1杯凉水，温度也在68℃左右。

小贴士：制作温泉蛋需要使用无菌鸡蛋。

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炒饭可选用隔夜饭，因为其中的水分比较少，能炒出粒粒分明的感觉。然后将打散后的蛋液倒在米饭上，用手抓匀。使蛋液均匀地包裹每一粒米是烹饪这道菜的秘诀之一。

小贴士：如果需要现煮米饭，那可以将水和米的比例调整为1:1，再加入5克油，这样煮出来的米饭水分少、光泽好，炒好后的效果也不错。

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锅中倒入热水，加入少量盐，将豌豆和胡萝卜丁焯一下水，开锅后即可捞出。

小贴士：焯水时放点盐可以使蔬菜色泽更加鲜亮。

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虾去头、剥壳、去除虾线，把虾仁也下入锅中焯水，大概20秒左右，待其变红就捞出，这样能保持虾仁的鲜甜弹性。

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锅中倒油，将虾头煸出虾油后捞出。咸蛋黄碾碎后放入虾油中，接着加入虾仁、胡萝卜丁、豌豆、裹上蛋液的米饭、盐，翻炒均匀后出锅。

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锅中放油，将午餐肉煎一下。把煎好的午餐肉、虾头、温泉蛋摆在米饭上，最后撒上紫菜碎即可。

用筷子轻轻地戳开鸡蛋，蛋黄瞬间溢出；米饭颗粒分明，各种食材完美融合，味道超赞。耳光炒饭复刻成功！

看过《神医喜来乐》的饭团们可能还记得，里面有一道菜喜来乐一直念念不忘，吃过再多次也不觉得腻，这道菜就是红烧铁狮子头。今天融合菜大厨童伟就完美还原这道美味。

 红烧铁狮子头 

特级厨师童伟

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肥肉馅儿和瘦肉馅儿按照3:7的比例拌在一起，肉馅最好采用手工切的，因为狮子头早期也叫葵花大斩肉，能吃出颗粒感是这道狮子头的重点。

在肉馅儿中加入姜末、小葱花、藕丁、花雕酒、生抽、淀粉、红烧酱油，用手摔打上劲，这样能使肉更加筋道。

小贴士：这道菜叫铁狮子头不是因为丸子硬，而是因为沧州的地标建筑是铁狮子。

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锅中倒油，油温七成热时下入肉陷儿团成的铁狮子头。铁狮子头下锅后如果气泡特别大、肉质紧实，就说明刚才摔打的劲儿合适。等炸到八成熟时捞出备用。

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锅中放入少许油，下入八角、桂皮、香叶、热水、红烧酱油、白糖、生抽、黄酒制成料汁，倒在狮子头上。用保鲜膜盖住铁狮子头，防止味道散发。然后把铁狮子头放入蒸锅中蒸15分钟。蒸好后去掉八角、桂皮、香叶，将汤汁倒入锅中。

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在汤汁中加入鸡精、水淀粉、醋、香油，浇在铁狮子头上，最后放上香菜点缀，神医喜来乐最爱的红烧铁狮子头也复刻成功了。

这道红烧铁狮子头比寻常的狮子头瘦肉更多一些，一口下去肉香味马上充满了整个口腔，Q弹入味又多汁，偶尔还能咬到脆甜的藕丁，层次十分丰富。

铁狮子头的汤汁同样咸鲜可口，拌上米饭分分钟就能干掉一大碗，家中的老人小孩保准都喜欢~

耳光炒饭、红烧铁狮子头，这两道菜肴不仅在颜值上完美还原电视剧中的经典样貌，在味觉上也能充分满足大家的喜好，从此饭团们再也不用对着屏幕流口水了。好看又好吃，无论是家常饭还是待客宴都适合，大家赶紧试试吧~