大厨教你做香芋扣肉,好吃到“芋”罢不能!

香芋扣肉     

食 /  材

香芋 400克

带皮五花肉 300克

细砂糖 4克

老抽 4克

盐 1克

生姜 2片

小葱 1根

八角 1个

料酒 15克

植物油 适量

温水 50g

做 / 法

- 1 -

五花肉冷水下锅、放入料酒、生姜、八角、葱结。

- 2 -

大火煮开后转中火，继续煮30分钟。

期间用勺子把浮沫撇去。

- 3 -

煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

- 4 -

在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

- 5 -

用老抽把五花肉的各面都刷上。

- 6 -

热锅少油，皮朝下放入五花肉。

- 7 -

中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

- 8 -

其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

- 9 -

放凉后切成约2cm的厚片。

- 10 -

香芋洗净，削去外皮。

- 11 -

切成同样约2cm的厚片。

- 12 -

热锅少油，把芋头码入，小火煎两面金黄。

- 13 -

把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

- 14 -

把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

- 15 -

把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

- 16 -

冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

- 17 -

另取一个平盘，把扣肉倒扣出来，淋上蒸出来的酱汁，就可以享用咯~