行业观察：重度“消化不良”的茶行业
“中国茶行业在渡劫……”
这是我与一位业界前辈深入探讨后得出的结论。
一家茶店生，锣鼓喧天；灭，悄无声息。不经意间人去楼空，变了东家，换了营生。苦苦硬撑的，也都如热锅上的蚂蚁，有时恨不得来个痛快的。
上游品牌在玩命开发下游经销商、压货。下游消费者则攥紧了钱袋子，努力削减非必要消费（谁敢跟我说消费茶是刚需？）。而中间的零售商则被拉扯得生不如死。
其实都很难受……
归根结底，导致这一切的原因是此前的下游消费导向出了问题：不论是炒作金融属性，还是倡导礼品经济，或是鼓动消费端藏茶，都没能使茶这种消费品形成最根本的商业闭环。
消费品的商业闭环如下：
如此循环往复，周而复始。
那么茶少了哪个环节呢？——消耗。指着保值、增值的茶断然是不能喝的，礼品茶大部分也没有被喝掉。“2020年我国绿茶产量184.27万吨，其产量占到了我国茶叶总产量的61.7%。（2021-06-28 前瞻网）”而这个消费量最大的茶类除了部分出口外，国内主要的流向基本为礼品或福利。绿茶有个外号叫“隔年草”，——不论喝完与否，次年便弃之如草了。每年又有多少绿茶被“弃之如草”了呢？这是典型的浪费，不是真正的消耗。
你能想象单纯以消费为需求而无需消耗或不关注消耗的商业模式吗？
黄金、钻石、珠宝、古玩这些带有稀缺属性的商品或许沾点边儿。但茶显然不属于稀缺品（至少绝大部分不属于），它不满足这类特殊商业模式的基本要件。
茶是什么？——是“食材”，是要被“烹饪”出滋味后喝掉的，——真正的消耗是喝掉。
那么鼓动消费端“囤积食材”的会导致怎样的结果？——“当下市面上的存茶量让云南十年不产茶都喝不完……（徐亚和）”
行业迟早要为提前透支、过度透支下游消费力而买单，——在我看来，就是现在……
下游的消费导向之前一直是由上游把控。忽悠几句保值增值，恭维几句龙子龙孙，消费者也就真把自个儿当“貔貅”了，那偏颇也就成了早晚的事。
上游一定更关心甚至只在意如何将“食材”卖掉，而如何“烹饪”、“品味”（消耗）则该是消费端自己思考探索的。“越俎代庖”日久，便成了今天这副境地。
可否渡得此劫，权看下游能否将“消耗”提升至其应有的认知高度，来打通茶消费这个底层商业闭环。
食材的消耗，就是“烹饪——吃掉”。食材消耗量当然与食材自身品质有关，但更重要的是烹饪水平，——烹饪得越美味，食材消耗就越快。同时，消费者越会吃、越懂得品味，食材消耗得也就更快。
烹饪技术是可以练就的，品味是可以培养的。这对应着两个随时可以拿出来说的问题：“他做得对不对？（对厨师）”以及“你吃得对不对？（对消费者）”不是随便一个“担担面”那就是“担担面”的，——他可能做得不对；也不是随便一口“白切鸡”那就是“白切鸡”的，——你可能吃得不对。做得不对，味道肯定不对；吃得不对，那味道也对不了。
明白了这个道理，岔开说两嘴中国餐饮这个体量万亿级的行业（2019年中国餐饮业规模46721亿元）。中国人现在只是“知道吃”了，——胡吃海塞、挥霍浪费者居多（吃播网红之态），还远未到“会吃”的境界。真有人带你品出一口鲜姜丝的个中美味，你就知道自己之前真的都“白吃”了，恨不得将之前的再重新吃一遍！
会吃、懂吃的人不用多，有那么10%~15%的比例，餐饮业的体量恐怕就又要跃进另一个数量级，而食材的消耗自然也会同比猛增。但要注意，会吃、懂吃也一定是在消费端，在消费者中间发挥作用的。
那么，茶同此理。虽然你顾及不了整个行业，但可以从自己的店开始，补上“消耗”这个环节，先打通自己客群的消费闭环。
我们说过，实体店的核心竞争力是体验，而茶店的核心体验是汤感，并且茶最终的消耗还是依靠汤感。就像餐馆必定是指着味道留人一样，不论你是经营品牌茶品还是自有茶品，但凡通过汤感留住了客人并消费，这种黏性是很高的。客人对你的定位是：“他家茶汤感品质都很高，别家不及他家茶好喝……”这也是他们选择你家、带朋友来你家的最重要的理由（我若吃到一家好馆子也会介绍给朋友）。当其朋友也认可了你家的汤感品质，也侧面彰显了客人自己的品味水准，——这是个正循环。
如果你能有这个么个吸引客人、留住客人的核心优势，那么很多尚有消费能力，尚有消费需求之人就会被吸引而至，——在此风雨飘摇的多事之秋，你便活力下来，而且活得很好。
未来便从你这儿走出那10%~15%懂茶、会品的头部消费者，他们是其他人的建议向导、意见领袖，是提升下游消费认知的火种，是使行业重新步入正轨的动力。
而你作为最初的践行者，同样也是最初受益者。这一切都得益于当初你帮自己补上了“消耗”那一块砖……