重阳节要吃这道美食,不仅芳香怡人,清甜爽口,还寓意步步高升

明天就是农历九月九日重阳节了,重阳节也叫登高节,孙思邈在《千金方·月令》中说道:“重阳日,必以看酒登高远眺,为时宴之游赏,以畅秋志。酒必采茱萸、菊以泛之,即醉而归。”又因“九”与长久的“久”同音,是长寿的象征,所以又把九月九日称为“老人节”。总之,出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动是人们庆祝重阳节的主要方式。

除了“登高”,“吃糕”也在谐音上让人们在过重阳节时有了更好的一层寓意:步步高升、百事俱高。重阳糕,也称“花糕”,因为制作的糕面上会常洒上一些桂花,所以重阳糕又叫桂花糕。桂花糕多用米粉、果料或者枣、栗、杏仁等加糖蒸制而成,桂花糕,不仅吃起来清甜爽口、桂香浓郁,而且桂花还有着提神醒脑、除口臭、化痰止咳等功效。今天,我就来制作一道简单易操作的桂花糕,喜欢的朋友可以一起来试试~

一、桂花糕的做法:

  • 原料:糯米粉(半碗),大米/或者粘米粉(一碗半),白砂糖(1/4碗),清水(半碗),干桂花适量

  • 制作方法:

1:先将大米清洗干净、控干水分后,倒入料理机中打成粉末。再准备一个细筛,将打出来的大米粉过滤一下,这样大米粉会没有颗粒,粉末也更加细腻。[此步注意:如果最后剩下些大米粉颗粒较大,可以用料理机再次打成粉末后再过滤。]

2:准备一个大碗,倒入过滤好的大米粉(或者直接用粘米粉也可以),再倒入半小碗糯米粉、1/4小碗的白砂糖,然后慢慢地倒入半小碗清水,边倒边用筷子搅拌,并用双手不断揉搓米粉,直到碗中没有干粉,并且用手抓起一把米粉后可以在手心里捏成团,但用手指轻轻一搓便又成粉状即可。

3:准备一个烤盘或者笼屉,上面蒙一层油纸或者纱布,用细筛将大碗中的米粉过滤到油纸上,边过滤边用刮刀将烤盘或者笼屉上的米粉轻轻抹平,铺满一层后撒上些干桂花,然后再接着过滤一层粉,再撒上些桂花,直到最后米粉都过滤完后,在上面再撒上一层桂花。最后,在上面再盖一层油纸或者纱布,以防接下来蒸的时候有水进来。[此步注意:因为桂花香气浓郁厚重,撒桂花时不要撒太多,撒一点就够了。]

4:火上坐蒸锅,倒入冷水后,将笼屉放入蒸锅,水开后蒸20分钟关火,这样桂花糕就蒸好了~,将桂花糕取出放置稍凉一会儿后,脱模,再用刀切成自己喜欢的形状,就可以直接吃了,也可以再在上面少淋些桂花酱或者蜂蜜再吃,会更加香甜。

二、制作桂花糕需要注意的地方:

1:制作桂花糕除了用大米粉(粘米粉),还要加些糯米粉,因为大米粉没有较多的粘性。一般来说,大米粉与糯米粉的比例控制在2:1到3:1之间就可以了,白砂糖、桂花、桂花酱或者蜂蜜按自己的喜好添加就行。

2:倒入清水时,一定要分次少量的加入,边加边搅拌,并用手搓成均匀且细小的松散颗粒即可。

3:蒸制之前,最好用细筛将米粉筛到笼屉里,这样蒸出来的桂花糕的口感会特别细腻。

4:筛米粉时,用刮刀轻轻地将过滤出来的米粉表面抹匀抹平就行了,不要按压,按压的话会让蒸出来的桂花糕变硬,吃起来不松软。

5:除了干桂花,你还可以加些葡萄干、红糖等等,口感会别有风味。

好做又好吃的桂花糕,趁着今年的干桂花刚刚上市,买一点回来,再准备点大米(粘米粉)、糯米粉、白糖,就可以为家人做出这道好吃的甜点,可以作为重阳节游玩登高的甜点,祝福家人步步高升、百事俱高!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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