如何分辨精致过的油脂和未精致过的油脂!

一花一世界,一皂一匠心

花老师前几天写过两篇关于油脂选购的文章:《皂师选购油脂的几大原则》和《皂师选购油脂的几大原则(下)》。

其实,造成油脂品质不同的最大原因还是油脂的萃取技术的不同,低温物理手段萃取的油脂,就可以保留植物油更多的营养物质,还不会生成反式脂肪酸,不会有化学残留。比如特级初榨的橄榄油。不过这种方式萃取的油脂量更少些,也更容易衰败,不稳定,这也是物理萃取不受生产商欢迎的原因之一。

但是高温或化学溶剂萃取,又漂白又脱酸;又用各种化学溶剂祛除油脂的各种营养成分的化学萃取,就很容易有化学残留,和产生反式脂肪酸,这种油不管是吃,还是打皂对人类的健康都是致命的。

但是如何分辨精致油和未精致油呢!

一.看

未精致过的油脂往往保留了植物更多的天然色素,比如胡萝卜素,叶绿素等,因此色泽基本都不是纯黄,纯白的,或者透明的,而是植物本身的颜色。 沙棘果油,红棕榈油就是深红色,可可脂偏黄,苦楝油和鳄梨油很像,鳄梨油如上图。

而精致过油脂因为经过漂白,基本都是透明,偏黄或者偏白的。超市卖的葵花籽,玉米油等多是经过精致过和漂白过的。

二.闻

天然的油脂如果没有经过精致,只是低温物理压榨,分离过滤等,是会完整的保留植物的营养成分和精华的,这其中也包括植物的“味道”,更包括一些芳香类的物质。像未精致过的鳄梨油,橄榄油等你仔细闻,是会闻到植物本身浓郁的味道的。

而精致过的油脂,闻起来植物本身的味道就很淡,有些还根本没有味道。

三.尝

未精致的油脂由于保留了植物本身更多的营养物质,为此,不仅闻起来,像苹果鸭梨味道不同一样,入口也是味道各异。你可以尝试品尝一汤匙的特级初榨橄榄油,你会发现特级初榨橄榄油很是辛辣,尤其是喉咙的反应。

而精致过的油脂,不仅没有植物本身特有的味道,而且味道也是整齐划一,毫无特色而言。

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