天气干燥多吃这8道菜,做法简单又营养,平稳度秋

入秋了,天气也变得凉爽起来,早晚的温差开始加大,夜间开始有了阵阵的凉意。

天气变凉,人的胃口也变得好了起来。

下班回到家,很多人经常会犯愁做什么菜好?推荐8道家常下饭菜。

红烧茄子

食材准备:茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。

做法步骤:

1、首先,将2-3根新鲜的茄子清洗干净,去蒂掐尾后,再将它改刀切成小长条,然后,再把它倒入6成油温的热油中,把它们炸至变软、熟透,捞出、沥干油分,盛入盘中备用。

2、再来调给料汁,找个干净的空碗,先在碗中放入少许的盐和鸡精,以及2勺的白糖,再来2勺陈醋,2勺的味极鲜酱油,再注入等量的清水,把它们充分搅拌均匀后,再加入1勺淀粉,提升浓稠度。

3、起锅烧油,油热后,先放入1勺豆瓣酱,小火炒出红油后,再加入适量的葱姜蒜末,炒香后,再倒入事先炸好的茄子,翻炒上色后,再加入提前稀释好的料汁,转大火重新烧至沸腾即可。

4、出锅前,再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可,红烧茄条制作完成,口味咸香微辣,口感滑嫩爽口,鲜香味美,全家人1锅米饭不够吃!

酱骨头

食材准备:猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1、买大骨棒时,让商家把大骨棒斩成两段,把骨棒洗净,将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上,期间换几次水,去除血污。

2、准备好调料,葱打结,姜切大片,大蒜拍一下,酱肉料包,超市就有卖的,价格也不贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,酱用干黄酱,如果酱比较干,加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。

3、锅内加入水,水量多一些,要没过骨棒,冷水下入骨棒焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将骨棒捞出,骨棒焯水时要冷水下锅,这样能把骨棒的血水充分煮出来。

4、将骨棒捞出后,放到清水中,把骨棒洗净。

5、锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

6、淋入热水,水量要多一些,酱制的时间比较长避免酱制过程中,中途加水,如果加水也要加热水,不要加冷水。下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

7、下入骨棒,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,再开火,大火烧开,转小火煮半小时,关火,骨棒在锅内焖制半小时,这样更容易入味,盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉,凉透后,把酱汤放到保鲜盒内,放冰箱冷冻保存,下次还可以用,酱的次数越多,酱出的菜肴味道越好。

手撕包菜

食材准备:包菜、干辣椒、蒜、葱、生抽 、蚝油 、蒸鱼豉油、醋 、盐、糖

做法步骤:

1、准备干辣椒大蒜葱花等食材,包菜撕成小块

2、碗里加1勺生抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油 半勺醋 半勺盐和一勺糖搅拌均匀

3、先用葱蒜和辣椒炝

4、然后倒入包菜炒软

5、倒入调好的料汁

6、翻炒均匀后即可,一道美味的手撕包菜就做好了!

辣椒炒肉

食材准备:螺丝椒(螺旋椒)、小米椒、盐、鸡精、十三香、黄豆酱、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。

做法步骤:

1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉回来。回家后,先把它清洗干净,再将猪皮剥掉,然后,再把它改刀成稍微厚点的薄片,状态如上图所示即可,全部切好后,将它们装入盘中备用。

2、另外,准备1把新鲜的螺丝椒(如果嫌弃它太辣,可以把它替换成普通的青椒),清洗干净后,先用刀面把它们拍扁,再斜刀切成小段,装入盘中备用。

3、制作辣椒炒肉时,除了选择合适的辣椒以外,大蒜也是一样不可或缺的重要辅料,人们常说:“吃肉不吃蒜,味道少一半”,主料和配料全部准备好后,将它们装入盘中备用。

4、接着,我们再来调制1碗简单易操作的料汁,先在空碗中放入1勺黄豆酱,再来少量提鲜的生抽,和几滴上色的老抽,最后,再加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味,将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用。

5、锅中放入少许的底油,油烧热后,先将五花肉倒入进去,小火煸炒出油脂后,先把多余的肥油单独盛放出来,然后,再加入1粒八角和1片白芷。

6、继续小火,把这2样香料的香味炒出来后,再倒入提前备好的螺丝椒和小米椒,将它们炒至断生后,再浇入事先调好的料汁,同时,转大火快速颠炒1-2分钟,即可装盘上桌,辣椒炒肉这样做,不仅口感香辣咸香,油而不腻,而且吃起来具有一种独特的味道,里头的白芷在里头扮演着非常重要的角色。

红烧鲅鱼

食材准备:鲅鱼、料酒、姜片、葱、花椒 、八角 、生抽、老抽、热水 、糖 、蒜 、陈醋

做法步骤:

1、鲅鱼解冻切块后用料酒腌制15分钟以上

2、腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分

3、葱姜蒜切好,一勺料酒,两勺陈醋,两勺勺生抽一勺老抽,两勺糖少许盐调成碗汁

4、在淀粉中滚一圈,使鲅鱼粘一层淀粉

5、热锅凉油放鱼段煎至两面金黄

6、放入碗汁及除了蒜以外的配料,热水末过鱼,大火煮开小火炖二十分钟

7、放入蒜片再炖十分钟,收汁即可

8、出锅一道可口美味的红烧鲅鱼就做好了!

干锅花菜

食材准备:花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个

烹饪步骤:

1、五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

2、热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。

3、肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

地三鲜

食材准备:茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1、准备好所需材料,茄子去蒂洗净,土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子,它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的,不用去皮,如果茄子比较老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒最好选用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的会改变这道菜肴的味道。

2、把茄子切成滚刀块,放在容器内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,让茄子脱水变软,这样茄子炸制时就不会吸收太多的油, 茄子加盐腌制后也不会氧化,颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油,都可以用这个方法,这是一个小窍门。

3、把土豆切成滚刀块,用清水洗去表面的淀粉,再沥净水分,水分要沥净,否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,这样熟的快,很多餐馆为了节约制作时间,都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。

4、葱切葱花,姜和蒜切末,碗内加入半碗水,再加入酱油和少许盐,腌制茄子时已经放盐了,盐要少放,加入淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。

5、锅内加入油,油量要多一些,没过食材,把油加热到七成热时,下入土豆炸制,将土豆炸制熟透,外表金黄,捞出沥油待用。

6、继续把油温加热到7-8成热,下入茄子炸制,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。

7、下入尖椒块,马上茄子和尖椒一起捞出,控油待用,尖椒的炸制时间不要过长,再油锅里过一下就可以了。

8、把炸制食材的油倒出,只需留一点点油,能把葱花和姜末炒香就可以了,下入葱花姜末炒香。

9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒,翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

麻婆豆腐

食材准备:嫩豆腐 、牛肉、 生姜、小葱、大蒜、干辣椒 、花椒、郫县红油豆瓣酱 、豆豉、黑胡椒粉 、白糖 、料酒 、生抽 、淀粉、花椒油 、辣椒油

做法步骤:

1、准备好嫩豆腐和牛肉,牛肉切末,放入料酒和生粉。抓匀静置10分钟。

2、豆腐切块,干辣椒切段去籽,生姜切末,大蒜切末。

3、小葱切葱花,分成两份,少的那份最后用来点缀,准备好豆豉。

4、豆瓣酱选择红油豆瓣酱,豆豉切末,和郫县红油豆瓣酱混合

5、锅中油烧热,放入牛肉末炒散就可以盛出备用。

6、锅中留底油烧热,放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒香。(注意不要炒糊)

7、把干辣椒和辣椒盛出来扔掉,避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。

8、中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油,调大火放入葱姜蒜末炒香。

9、放入豆腐,轻轻晃动炒锅,放入清水快与食材平齐。

10、煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火,盖上锅盖煮5分钟左右。(中间可以打开锅盖,用铲子轻推防止粘锅)

11、在煮豆腐的时候,调一碗水淀粉,煮到还剩少量汤汁时,倒入水淀粉。用铲子轻推,煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火。

12、盛入盘中之后,淋上花椒油和辣椒油,最后撒上葱花点缀即可。

编辑:vivian

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