探店报告之七：雷峰塔下牡丹厅
牡丹厅在哪里？
就在西湖边上的汪庄里面，西子宾馆的中餐厅。
走到餐厅门口，最显眼的不是招牌，而是每个人抬头都不会错过的雷峰塔，近在咫尺，远处的人声鼎沸此时只是隐约相闻，当时顿时会有一种身处私家园林的感觉。坐拥如此胜景，想必餐厅水准令人值得期待。
菜单拿上来，第一眼醒目的标明了G20峰会指定名菜，林林总总，有点目不暇接。不过如果仔细分辨的话，大概是为了照顾国际友人的口味，大多都是一些所谓中西融合的新派菜肴。既然我们这次是要专程来品尝杭帮菜，那么还是看看后面的传统菜肴吧。
做足了功课就是省力，不费多少功夫就下好了单。等待上菜的功夫，忍不住打量起窗外的景色。和西湖对岸的国宾馆一样，这里也是坐拥西湖胜景的妙处。放眼望去，烟波浩渺，原本并不以规模取胜的西湖既然有了几分浩浩荡荡的气势。宾馆的设计以中式园林的风格为基础，融合了一些西方元素，比如大片大片绿油油绒毯一般的草坪，要不是雨后湿滑，真的想上去打个滚儿啊。
转了一小圈回来，正好开始上菜，时间刚刚好。
好赞的一份醉鸡！醉酒，对于包邮区的小伙伴来说，是盛夏时节最惬意的享受，尤其是当我惊喜的发现在Q弹的鸡皮和柔嫩的鸡肉中间，还夹着那么一层颤颤巍巍，鲜美异常的凝冻时，别提有多惊喜了，要知道这么一层混合了鸡油，汤汁和胶质物凝结而成的宝贝，才是判断这一盘醉鸡是不是上品的重要标志。更不用说还在一层一层的鸡肉下面居然挖出了一片一片的鸡胗，到底是招待过G20峰会的餐厅，出手大气，要知道一般餐厅鸡胗都是拿来单独做菜的，谁会舍得这么豪气的放在醉鸡里面端上来给你呢？那种吃到最后翻出来的感觉，就好像小时候玩挖宝游戏，突然找到一个大宝藏般的惊喜。
炝拌藕片腰花，炝拌腰花不稀奇，但是为什么要加藕片呢？
大概是自己的思维惯式，我一向对于把软硬质感不同的材料进行搭配，总是抱以怀疑的眼光来看待。不过没想到的是西子宾馆的厨师会别出心裁的把藕片切到这么薄，薄到几乎透明的藕片无疑从根本上改变了这道菜的口感，和腰花的搭配不仅毫无违和，反倒是多了那种软中带硬，层层叠叠的奇妙体验。
更妙的是搭配的酱汁，入口酸甜，清新可人，回味中却微微的带了一点点辣，好像一个小家碧玉的美女一张口却是那种大珠小珠落玉盘的痛快淋漓，两相比较之下，带来的冲击感混合着腰花特有的香气，嗯，吃得很满意。
两盘冷菜已经把食客的胃口吊的很高，不知道接下来的热菜表现会怎样？
南乳烤仔排，应该是脱胎于杭帮菜里面的腐乳肉，用仔排取代了原先的五花肉，大概是为了追求现在流行的健康饮食理念吧。长时间的蒸制使得仔排中的脂肪流出，逐渐浸润了瘦肉部分，使得原本有些紧致的口感变得更加丰腴。配上南乳汁的浓郁香气，一口咬下去，入口即化，汁水丰盈，一口接一口，简直有点停不下来的意思，所谓大口吃肉的痛快，应该就是这个样子吧。
葱烩蜗牛，又是一道被好奇心吸引的菜。蜗牛，并不是中餐中常见的原料，法式焗蜗牛倒是吃了不少，煞是喜欢。这道中式葱烩蜗牛应该是借用了葱烤鲫鱼的手法，用大量的江浙特产小香葱调味，蜗牛吸饱了葱香，再用小火慢慢收干汤汁，最后呈现出来的成品色泽黝黑，咬起来既有韧劲又有嫩滑，一刹那有种溏心鲍鱼的错觉。和它的同门师兄弟比起来，这道葱烩蜗牛没有法式蜗牛那么多的汁水，但是口感的丰富上略胜一筹。
上面的做法都是我猜的哈，说错了不要打我。
雪菜炒蘑菇，雪菜就是普通的雪菜，蘑菇就是普通的蘑菇，之所以点这道菜，纯粹是因为几乎在找到的每一家杭帮菜馆都有这道菜，所以特别想找来尝尝看。原料虽然普通，但是炒得很好吃，有镬气，如果配上一碗热气腾腾的白米饭，就是妥妥的一份下饭菜，貌似平淡无奇，但却是真正的好滋味。
干炸响铃，厨师改良了一下，没有加入传统做法里面的肉末，就是单纯的用油豆腐皮来制作，炸得异常蓬松，入口的时候还得小心点，不然很容易碎成一桌残渣。唯一有点美中不足的是这道菜的份量稍微大了些，油炸类的菜肴如果不能在上桌后很快吃完，后面温度下降，冷了之后就会有点油腻的感觉。
还好最后有一道三色猫耳朵来中和一下。
猫耳朵，顾名思义，是杭州流行的一种形状有点像猫耳朵的面食，同样流行于北方。不同的是，北方的猫耳朵多为炒面或者拌面，做成汤面的比较少，而杭州的猫耳朵好吃与否，汤底很重要。
细细数来，小小的一碗猫耳朵中，有春笋丁，火腿丁，虾仁，木耳丁，胡萝卜丁，还有嫩嫩的菜心，更别说还特意烧了一大锅鸡汤来配它，这么舍得下本钱，花功夫做出来的菜，怎么会不好吃呢？
最后补充一点，同样是国宾馆，西子宾馆的牡丹厅的服务要比紫薇厅好一些。虽然都是标准服务培训出来的，但是牡丹厅的小姑娘们无疑要亲切很多，脸上的微笑不是那种训练出来但是没有感情的样子，而是透着几分喜气和亲热，在客人看来，她是真心欢迎你来吃饭。
这种感觉很好。
并非多余的说明：
*仅代表本人口味体验；
*自己买单，没有代言；
*如果你去吃，要是和我体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；