美食推荐：菜衣菌香兔、脆皮鹅肝、春笋天妇罗制作方法

菜衣菌香兔

特点：肉质细嫩，营养丰富。

原料：农家仔兔丝200克，鸡枞菌30克，白菜叶100克。

调料：红椒丝、青椒丝、洋葱丝各15克，蚝油10克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，湿淀粉15克，鸡蛋清80克，面包糠80克。

制作：

1、农家仔兔丝加盐、味精各2克、湿淀粉、鸡蛋清15克调匀，腌渍15分钟，入色拉油中小火滑1分钟，捞出控油备用。

2、鸡枞菌洗净，入50℃的温水中浸泡30分钟，捞出控水，切细丝；白菜叶洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入红椒丝、青椒丝、洋葱丝、兔丝、鸡枞菌丝大火煸炒0.5分钟，用蚝油、剩余的盐和味精、鸡粉、白糖调味，出锅备用。

4、将炒好的兔丝用白菜叶包裹成春卷状，裹匀剩余的鸡蛋清，拍面包糠后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出装盘即可。

脆皮鹅肝

原料:

法国鹅肝200克，青红椒块50克，面包糠50克，干辣椒节10克。

调料：

豆豉5克，脆浆糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、把鹅肝切成小丁，裹匀干淀粉，拖上脆浆糊，下入四成热的油锅炸至定型，待油温升至六成热时，再复炸至表面金黄酥脆。

2、把面包糠也入锅炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。

3、锅留底油，先放入干辣椒节、豆豉、青红椒块炒香，再下炸好的面包糠和鹅肝炒匀，然后用盐、味精、鸡粉调味，翻匀即可出锅装盘。

春笋天妇罗

这是市面上最常见的天妇罗做法，将原料改刀，裹脆炸浆入油炸制。所用食材较为单一，但此菜却选用了四种原料“夹食”，味道丰富，让食客吃到了惊喜。“夹食”所用的原料也并不常见，外层两片紫苏叶，里面则是春笋丝以及少量的香椿苗、虾仁，这种“外叶内笋”的搭配天衣无缝，与中餐的“藕夹”有异曲同工之妙，分外和谐。春笋本身略带苦味，在处理时，将其经过米糠盐水、昆布柴鱼高汤两遍煮制，去涩增鲜，口感由脆变韧。

春笋的初加工：

春笋去壳洗净，改刀成丝，放入盐水中，加少许米糠，小火煮5分钟，去掉其本身的苦涩味，捞起吸干水分，再放入昆布柴鱼高汤小火煮10分钟，关火继续浸泡至其柔软、入味，捞出沥干，入保鲜盒保存。

脆炸浆制作：

冰水200克、蛋黄15克混匀，再放入低筋小麦粉120克拌匀即成。

走菜流程：

1、煮制入味的春笋丝100克、香椿苗25克、虾仁3个（从虾线处切成两片）纳盆，加少许昆布柴鱼高汤、清酒、天妇罗粉抓匀。取紫苏叶5片，在其中一面拍层天妇罗粉，再蘸一层脆炸浆，之后将带浆的一面向下放入盘中。

2、上面分别码入春笋丝20克、香椿苗5克、虾仁半个，淋少许脆炸浆备用。

3、另取紫苏叶5片，拍粉、蘸脆炸浆，将不带浆的一面朝下，盖在盛有春笋丝的紫苏叶上，制成生坯。

4、将生坯下入烧至180℃的油中离火炸10秒，捞出放在油纸上吸掉多余油分，装盘带天妇罗汁走菜。

天妇罗汁制作：

昆布柴鱼高汤120克、酱油20克、味淋20克入锅煮开，关火后放入白萝卜泥20克、姜泥5克搅匀即成。