一道舂鸡脚,就值得再去一次西双版纳 2024-07-31 15:26:13 当北方的天气渐渐冷下来,目之所及一片萧索,缩手缩脚地等待暖气的这段时间里,就又想去云南玩耍了。如果说哪里四季如春又能大饱口福,想沉浸式体验民族风情又有完美的自然风貌,那非西双版纳莫属。别说你已经非常了解傣族和泼水节了,光是一道舂鸡脚,就值得再去一次西双版纳。01 舂鸡脚 / 柠檬鸡爪pro版 / 要提名这两年在网上最火的小吃,柠檬鸡爪应该有一席之地。酸辣的口味和脆滑劲道的口感,不知道俘获了多少人的味蕾,如果在西双版纳吃到舂鸡脚,你会发现原来这道小吃还有pro max版。云南的舂鸡脚,是柠檬鸡爪的pro版本在西双版纳随处可见“舂鸡脚”的招牌,夜市上,摊主往往拿着木质的杵臼一点点倒入食材,有且不限于西红柿、空心菜、胡萝卜、青柠檬、小米椒、香菜、豇豆、蒜头等。焯过水的鸡脚还十分筋道,被一下下捣得骨肉分离的同时,也完全入味了。最后撒上一些花生碎,又酸又辣的舂鸡脚就完成了,新鲜时蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹着鸡脚,入口顷刻间就是丰富的层次感。不光鸡脚,生芒果、黄瓜、青木瓜,甚至是平时吃的方便面,只要是大家能够想得到的食材,都可以放进杵臼里舂一舂。02 水果加辣椒 / 万物皆可凉拌 / 由于气候炎热潮湿,傣族人民慢慢形成了酸、辣、凉的口味偏好,傣味凉拌菜也是必须品尝的美味。蚝油拌芒果凉拌青木瓜不光是泰餐中的经典菜式,在西双版纳也极受欢迎。把青木瓜洗净去皮、去核,用刀切成薄片,加入食盐、白糖、辣椒面、香菜等调味,这样凉拌出来的木瓜,脆爽之中带着一点酸甜,一口咬下去迸发出香味、甜味、酸味,混合着水果的天然香气,在嘴里一起爆炸,开胃又好吃。凉拌青木瓜拌洋芋、拌酸角、嘎哩啰、杨桃,想得到的水果、蔬菜、熟食都可以拌,当地甚至还有“万物皆可凉拌”的说法。03 餐桌上的一抹绿 / 包烧、香茅草、菠萝饭 / 在西双版纳吃饭,桌上最无法忽视的就是芭蕉叶带来的那一抹绿色,看见餐桌上丰富的色彩就如同遇见美丽的自然。 用芭蕉叶当“盘子” 除了垫在食材下面,芭蕉叶还能作为烹饪的工具,这就是傣家烹饪的另一种方法——包。包烧,不用锅具,是将调制好的食材用植物的绿叶(通常是芭蕉叶)包裹起来,在炭火中烤熟。这种传统烹饪方法,使绿叶的清香和原料的香味融为一体,看着有点像粽子,不过内容要比粽子丰富许多~泰国也有类似的烹饪方式感恩于大自然的馈赠,西双版纳的食材不要太丰富,大有一种“凡是绿的都是菜”的感觉。其中,香茅草被称为傣味的“灵魂香料”,香茅草生长在高温多雨、阳光充足、排水良好的肥沃土壤中,在西双版纳有悠久的种植历史。有天然柠檬香味的香茅草能去腥解腻,是肉类的最佳搭配。在西双版纳,人们日常用香茅草捆鸡、鱼、猪肉、排骨、牛羊肉等肉类,通常的做法是烤。西双版纳夜市上的烧烤炭火的炙烤之下,一道香茅草烤鸡色泽金红,配上淡淡的柠檬香气,外皮鲜香酥脆,内里滋嫩爽口。香茅草烤鸡而烤鱼通常是罗非鱼,鱼肚里塞入各种香草、调料,烤的时候也要裹上香茅草,火候把握得当,桌上顿时弥漫丝丝香气。香茅草烤罗非鱼吃香茅草烤鸡或烤鱼时,主食一般是糯米饭。傣族人民的饮食以糯米为主食,一日三餐皆可食糯食,并在长期的生活实践中创作出多种糯米制品,其中香竹糯米饭和菠萝饭最为出名。香竹糯米饭是用糯米放在香竹筒里烘烤而成,柔软细腻,融米香与竹香于一体。菠萝饭以菠萝和糯米制成,糯米和菠萝肉均匀混合的饭团,黏而不粘,甜而不腻。在很多人中,菠萝饭是云南菜的特色04 傣之鲜味 / 牛干巴和菌子 / 干巴一词源于云南方言,意思为牛肉干。锤成丝的牛干巴腌制和搓揉是傣族牛干巴最关键的两步。傣族牛干巴需要将盐巴、味精、版纳小米辣、草果、八果等各种佐料杂糅在一起,舂成细腻的粉末,再放入切好的牛肉里腌制。腌制一定的时间之后,用炭火慢慢烤,再用棒槌敲打得松软成丝状,随后可以用油煎炸而吃,或直接加佐料制成凉拌干巴丝。肉质柔软而不油腻的黄牛肉,用来涮火锅也是极好的。大自然对云南特别眷念,美丽富饶的土地上蕴藏着无数天然食材,其中当然有盛名在外的各类菌菇。谁还不会唱那首“红伞伞,白杆杆……”菌子火锅当然,吃菌子最重要的是安全,要吃菌菇宴,店家会根据当天采到的不同品种调整菜单,计时器放在锅旁,松茸润滑爽口,嫩鸡枞甘甜柔嫩,干巴菌形若绣球,牛肝菌肥厚鲜美,倒计时铃声响起,伴随着蒸汽出炉的,是一锅菌宴的热闹与欢腾。吃菌子,必须得等时间到了才让动筷(*本文未标注出处的图片均由作者拍摄) 赞 (0) 相关推荐 云南人吃鸡,有多会玩儿? ▲ 云南西双版纳的香茅草烤鸡. -风物君语- 菌子.米线.花 吃鸡也板扎(优秀) 中国这只"雄鸡"里,几乎每个省区都是吃鸡大佬. 一只简简单单的鸡,到广东变成白切鸡.盐焗鸡.卤水鸡 ... 香喷喷的糯米菠萝饭,香甜软糯,营养十足,促进宝宝食欲吃得香 准备材料 长糯米1杯,葡萄干20克,蔓越莓干15克,蜜红豆25克,冰糖15克,橄榄油15毫升,成熟菠萝1个,杏仁碎少许 开始制作: 1 糯米洗净,用清水浸泡4小时备用. 2 菠萝从侧面切开一小块. 3 ... 菠萝糯米饭的做法 菠萝糯米饭的做法 春节期间,对你有过这“三问”的朋友,根本不值得再去深交 文| 写最暖心的文字,治愈孤寂的心,关注我,温暖你. 人的年岁越长,就越会发现:凡是让你不舒服的关系,都是错的. 人与人之间的相处,始于性格,合于三观,久于舒服. 如果我们不懂得对生活进行断舍离,可能 ... 今日菜谱 | 百香果傣味牛柳、舂鸡脚 今日菜谱 [百香果傣味牛柳] [舂鸡脚] 百香果傣味牛柳 食材:杏鲍菇.牛霖.圣女果.洋葱.百香果.柠檬.辣椒面.花椒油.罗勒.美人椒.香菜.小葱 节目大厨使用同款 具体步骤 1.杏鲍菇加盐.白糖焯水 ... 这个世界上,仅仅有不多的地方值得一去再去,比如西双版纳 昨天上午,远在西双版纳的老树茶,给我发来一张照片,是我去年在西双版纳的照片. 这张照片我第一次见,应该是他存在自己手机里的: 这张照片,一下子勾起了我满满的回忆,关于对去年西双版纳之旅的回忆. 突然觉 ... 福建三明,一个值得再去的观鸟好地方 人在北京,很想去福建三明走一趟,去拍鸟.11月7日一早,乘地铁前往北京大兴国际机场,我们乘飞机飞往三明.厦门好友给我的建议是:除了每周热门时间外,购买北京--三明往返(注意:是往返!)机票仅765元, ... 国内最值得一去再去的20个旅行地,你刷了几个? 在中国 从来不缺乏巍峨的高山 澄澈的湖泊 美丽的海岛 安静的古镇 .... 在中国 每一个城市每一处风景 都是值得前去一观的 甚至有很多地方去一次根本不够 值得一去再去! 巍山古城 巍山古城形 ... 猪肚鸡学会这样做,想吃不用再去饭店,肉香汤甜,大厨吃了都点赞 猪肚鸡学会这样做,想吃不用再去饭店,肉香汤甜,大厨吃了都点赞 乌镇,一个值得去了再去的江南水乡 乌镇西栅--别有风味的江南水乡 西栅浙北桐乡市杭嘉湖平原上的乌镇,以原汁原味的水乡风貌和千年积淀的文化底蕴成为江南古镇中的佼佼者.西栅景区占地4.92平方公里,纵横交叉河道9000多米,环境优美,有古 ... 大理为什么值得你一去再去? 大理坐落在苍山洱海之间, 有翠绿的山,有清澈的水, 有浓郁的民族风,有惊艳世人的美. 对于很多人来说,大理之行可能分为两种: 一种是去之又去,一种是打算去. 那么, 是什么让人一次又一次的来到大理呢? ... 一道“火”遍自贡的艾叶鸡脚,超级辣,吃起来特上瘾! 一道“火”遍自贡的艾叶鸡脚,超级辣,吃起来特上瘾!