过去常用来喂猪，亩产5000斤，市场一斤卖5元，村民不种玉米种它

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相信对于葛根大家不会陌生，它有着“千年人参”的称号，女性们对它很是喜欢，很多人都会购买食用，其中的黄酮类物质比较多，也有着氨基酸和多种微量元素，是一种十分名贵的补品。它的可食用部分为地下的肉根，长度达10米，其中的淀粉含量为20%，因此可以很好的补充能量，吃起来甘甜可口，食用价值比较高，备受不少人的喜欢。当然它最主要的就是药用价值，可以制作成药膳品尝。

一、葛薯特性

其实有一种植株和葛根只是一字之差，它就是葛薯，两者并非同一种植株，葛薯如同地瓜一样。它是植物韩式蝶豆的块根，在我国的两广地区比较多见，也广泛的分布在越南地区。植株的高度在30-50cm，是一种半灌木的草本植物，茎为圆柱型，在幼时则被细毛依附，叶片为长圆形，顶端叶片为7-9cm长，宽为2-5.5cm，侧面的叶片比较小。

在每年的4-7月份则会开花，花型为蝶形，颜色为淡黄色或白色，到了8-10月份长出果实，荚果为长圆形，长度在4-7cm。当然它的可食用部位为块茎部分，将它的皮质剥开后，可以品尝出脆嫩的果肉，吃起来很是洁白，其中的水分充足。

在困难时期，很多人将它当成一种救命食材，大家都会将其扒出来充饥食用。但随着粮食问题解决后，葛薯反而不被待见，很多人都会将它用来喂猪，却不知它的经济价值还是比较高的，这几年里也受到了市场的认可。

二、食用价值

葛薯中的营养比较多，其中有着钙铁铜等多种微量成分，也含有淀粉、蛋白质、维C等成分，其食用价值比较高。很多人都会挖回家里，将它的皮剥开，切成细丝，放上2-3个鸡蛋，加上一定的葱末，在锅里烧上油，倒上葛根丝进行搅拌，等其软化后放上调料，再加上鸡蛋摊平，其口感很是独特。

也有人用上虾仁进行翻炒，将虾仁清洗后，放在碗里备用，并准备上一定的瘦肉切成细丝，在锅里放上热油，将瘦肉和虾仁放在锅里炒制，变白后盛出来。随后将葛薯切成丝炒制，变软后放上调料，此时再加上虾仁瘦肉，炒制2分钟即可出锅。

三、农民靠它致富

村民赵大叔就种植葛薯，他表示起初农田里种植玉米，但一直没有太好的收获，玉米的价格太低，卖不上钱。因此他在别人的介绍下，种植了葛薯，其亩产达到了5000斤，管理的难度不是太高，市场中卖出5元一斤，收购价为5毛钱每斤，这样一亩地的收入，除去成本还有1500元，比起种植玉米收入高出很多。

赵大叔也为此致富，其他的村民也都纷纷种植葛薯，它的成熟期为120天，不过时间越久个头越大，村民都是通过浇水延长生长期，从而让块根更好的发育，保持一周浇水一次即可，过多的加水，将会出现烂根问题，因此大家也要注意。