青山学教你做菜 16 道虾仁入菜

 

XO辣酱炒虾仁

虾仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、红辣椒40 克、葱 10 克

XO 酱 2 大匙、盐1/4 茶匙、细砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、

太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙

1.红辣椒去籽切片;西芹切片; 葱切小段;虾仁由虾背处从仁到尾切一刀但勿切断,备用。

2.热一锅,加入少许色拉油,放入葱段、蒜片及X O 酱略炒香,接着加入作法1 的虾仁,以中火炒约10秒,再加入作法1的红辣椒片及西芹片炒匀。

3.在作法2的锅中入盐、细砂糖、米酒及水,以中火炒约30秒后,接着以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起锅。

豆苗虾仁

大豆苗400克、虾仁200克、蒜末1大匙、红辣椒2条

盐1小匙、鸡粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油适量

1.大豆苗摘成约6公分的段状放入沸水中汆烫至软;红辣椒切片,备用。

2.虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。

3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、作法1的红辣椒片爆香。

4.再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁,以大火快炒均匀即可。

西红柿虾球

草虾10尾、西红柿2颗、葱花1茶匙

番茄酱2大匙、细砂糖1/茶匙、盐1/2茶匙、市售高汤100cc、色拉油1大匙

1.草虾去壳留尾去泥肠,冲水洗净后以纸巾吸干水份;西红柿洗净切块,备用。

2.起一锅,加入色拉油,放入作法1的草虾煎至金黄。

3.续于作法2锅中,放入作法1的西红柿块、市售高汤和其余调味料,煮3分钟,最后撒上葱花即可。

滑蛋虾仁

鸡蛋4颗、白虾仁80克、葱花15克

盐1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙

1.白虾仁放入沸水中汆烫,待沸水再度滚沸后5秒,立即捞出冲凉沥干。

2.鸡蛋加盐、米酒打匀后加入作法1的白虾仁、太白粉水及葱花拌匀。

3.热锅,倒入2大匙油,将蛋液再拌匀一次后,倒入锅中,以中火翻炒至蛋凝固即可。

宫保虾仁

虾仁250克、葱段1根、蒜片4颗、干辣椒片20克

腌料

盐1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

淡酱油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克

1.虾仁去肠泥,加入腌料抓匀,腌渍约10分钟后,放入120°C油锅中炸熟,备用。

2.热锅,加入适量色拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的虾仁与所有调味料拌炒均匀即可。

凤梨虾球

草虾仁150克、罐仁凤梨片1小罐 (约80克)、柠檬1/2个

盐1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

美奶滋2大匙、细糖1大匙

太白粉1碗

1.虾仁洗净沥干水分后用刀从虾背划开,深约至1/3处,用调味料A抓匀腌渍约2分钟备用。

2.柠檬挤汁与调味料B调匀成酱汁;切片凤梨沥干汤汁,备用。

3.热油锅至约150°C,虾仁裹上调味料C后,下油锅炸约2分钟至表面酥脆,起锅沥干油脂。

4.洗净锅子,热锅,倒入虾仁、作法2的凤梨片,淋上作法2的酱汁拌匀即可。

茄汁虾仁

虾仁 150 克、牛西红柿 2 颗、洋葱片10 克、蒜末1/2 茶匙、葱花1 茶匙

水 50 cc、番茄酱 1 大匙、乌醋 1 茶匙、糖1 大匙、盐1/2 匙

太白粉水适量

1.虾仁汆烫至熟后过冷水;牛西红柿洗净后去蒂,切滚刀块备用。

2.取锅烧热后,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋葱片、水,放入作法1 切好的牛西红柿块,再放入其余的调味料A。

3.当作法2煮滚后,放入作法1烫熟的虾仁,大火续炒约30秒,加入太白粉水勾芡后,撒上葱花即可。

快炒美味撇步!

虾仁可以在背部划开切刀,除了看起来会比较有份量之外,快炒时内部也更容易熟透。

三色虾球

虾仁120克、蒜末5克、红甜椒 30 克、黄甜椒30克、青椒30克、洋葱 30 克

蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、盐 1/8 茶匙

辣 豆 瓣 酱 1 大 匙、 细砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、

太白粉 1 茶匙 香油 1 茶匙

1.红、黄甜椒、青椒和洋葱切片;虾背处从头到尾切一刀,但勿切断,用调味料A抓匀备用。

2.将调味料B混合拌匀成酱汁备用。

3.热锅,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋葱片及虾仁以中火炒约1 0 秒至虾仁卷缩起,加入作法1 的红、黄甜椒及青椒翻炒均匀后,边炒边淋入作法2 的酱汁炒匀,最后淋上香油即可。