黄栀子邂逅川小种 自然花香的又一经典之作

花茶，因其独特的花卉茶香备受人们青睐。在某网购平台上的月成交量甚为可观，特别是越来越多的年轻人将花茶当做日常饮品，更加速了茶叶厂商对产品的创新与开发。

栀子花红茶，是川派花茶的杰作。2010年之前，市面上的花茶大部分均以绿茶进行窨制。

2010年，川红集团的栀子花红茶技术研发成功，以一芽一叶的川小种红茶茶坯为主体，选用宜宾莲花村高品质栀子花进行窨制。这让喜爱花茶的朋友有更多机会接触到以红茶窨制的产品。

从2010年研发之初的几百斤，到2011年的上万斤，川红集团的栀子花红茶真正走进了大众的视野。甚至走出国门，远销海外。加拿大等地自身就喜爱红茶的客户，对于栀子花红茶更是青睐有加。

那么栀子花红茶究竟是如何制作的？为什么选用红茶茶坯进行窨制？独特的花草茶香因何而生？茶语网（www.chayu.com）走进川红集团，带你揭开栀子花红茶的工艺面纱。

优质原材  金风玉露一相逢

贾彦东，川红集团生产部副经理、老宜宾茶厂厂长。1990年从故乡延安来到宜宾高县，转眼就是二十余年。

“之前厂里给我安排的工作是红茶的研究与开发，2010年前后，我们尝试以红茶代替绿茶作为茶坯，在茉莉花茶的工艺基础上加以改进，最终研发了栀子花红茶这款产品。”

温度应该固定在哪个范围？含水率多少才算合适？窨制时花与茶的比例如何……这些难题都少有资料可以借鉴，唯一能做的就是不断探寻与摸索。

在川红工夫制作技艺非遗传承人孙洪技术团队的带领下，经过6年的不断研究与改进，终于将栀子花红茶呈现在世人眼前。

2016年5月12日，原材

贾彦东喝完杯里最后一口茶，披上工作服走出办公室。今天天公作美，没有下雨，是一个窨制栀子花红茶的好天气，看来晚上又要熬夜了。

一辆运输车缓缓驶入厂区，车上散发着浓郁的栀子花香。这就是制作栀子花红茶的重要原材——莲花村出产的新鲜栀子花。

贾彦东告诉我们：“新鲜栀子花的要求是：不能在下雨天采摘（水汽重，影响窨制），温度低不能采摘（高温下栀子花香味更浓），不能在上午采摘（可能含有露水）。新鲜采摘的栀子花必须在短时间内送达厂房。”

莲花村，距离高县约40分钟车程。这里有着上千亩的栀子花生产基地，每年5月~6月的花季，漫山遍野的栀子花迎风飞舞，景色优美，花香随身。

与茉莉花茶的窨制不同，采用栀子花窨制并不需要“养花”。（茉莉花茶采摘“花苞”进行窨制，采下后需等待花苞完全打开，吐出香味才能窨制。而栀子花采摘时即为完全绽放，故不需要养花。）

贾彦东随机抽查一部分栀子花，对于任何一样原材，都不能马虎。“选用莲花村的栀子花，主要是经过相关机构的检验，整个宜宾地区莲花村的栀子花药用价值最高，对人体更有益处。而且没有使用任何农药、除草剂等化学药品，适宜生产栀子花红茶。”

标准化工艺  栀子花红茶的秘密

无论何种花茶，窨制都是非常关键的一道工序。

经过多次实践与摸索，贾彦东掌握了窨制栀子花红茶的秘密：“窨制其实就是让茶坯吸收花香的过程。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料的花茶，无论档次高低，数泡后仍应香气犹存。”

对于川红集团的栀子花红茶来说，窨制的秘密除了优质的原材之外，就是严谨的技艺和手工操作。

2016年5月12日，窨花

在食堂匆忙扒几口饭菜，贾彦东赶紧指挥茶厂工人拌花。“红茶茶坯是已经打堆备好的，温度与湿度适宜的情况下，就可以开始拌花了。将花与茶搅拌均匀，打堆高度约40公分。”

与茉莉花茶稍微有点不同的是：栀子花红茶不需要散堆（因为5月份的天气还不太热，不会烧堆），茉莉花茶的窨制则需要散堆（制作茉莉花茶一般是7月，温度高易烧堆。）

五月的傍晚，天气晴朗，这样的天气正好适宜栀子花红茶的窨制。

“窨花是制作栀子花红茶中非常关键的一道工序，将栀子花与红茶茶坯混合均匀（100斤毛茶需要25斤新鲜栀子花），维持室内温度约28摄氏度（基本自然条件下温度就可以了），窨制时长12个小时。”

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。

成熟的栀子花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，不断的吐出香气。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化。

长时间的窨制，贾彦东每隔一段时间都要查看茶坯的窨花情况，温度、湿度的变化都是重点监测对象。

初夏的夜晚，车间内灯火通明，阵阵花香伴着晚风吹过脸颊，偶尔披着大衣在沙发上打个盹，就是川红员工今天晚上的休息方式。

2016年5月13日，筛花

东方已经露出了鱼肚白，高县这个静谧的小县城迎来新的一天。距离第一次栀子花红茶窨制已经过去13个小时，所有工人都开始忙碌起来。

厂房的角落里摊放着几十个早已洗净晾干的簸箕，这是筛花的必备工具。几千斤的栀子花红茶，必须用簸箕将茶坯与窨制后的鲜花分隔开，准备第二次窨制。

这是一个纯手工劳作的过程，伴随着手腕的抖动，栀子花留在簸箕上面，随后丢弃。簸箕下方是已经完成一窨的红茶。

这也是个注定忙绿的早晨，红茶因为吸收花香的同时，也吸入了大量水分，所以烘干的程序必不可少。

贾彦东用冷水洗了把脸，舒缓一下疲惫的神经：“完成一窨（第一次窨花）的红茶，烘干时温度不能太高，温度要比常规的茶叶烘干稍低一些。这样做的原因是温度过高会使茶叶吸附的花香大量流失，但温度过低又会让烘干不彻底，所以期间温度的掌控很重要。一般来说，烘干后茶坯的含水率在8%左右就行。”

从早晨到中午，时间悄然流逝，正午的阳光越来越猛烈，让人昏昏欲睡。贾彦东趁机睡了会午觉，等他醒来，即将开始第二次栀子花红茶的窨制。

2016年5月13日，提香

又一辆运输车搭载着新鲜采摘的栀子花驶入厂房，川红栀子花红茶的第二次窨制开始了。同样打堆—拌花—窨花—筛花，我们几个同事已经疲惫不堪，繁忙之际问问旁边茶厂工人累不累，他说：早就习惯了。

第二次窨制与第三次窨制的工序与要求基本相同，最大的不同点在于三窨后的“提香”。

提香的目的在于让茶坯最后一次吸收花的香气，同样按照100斤毛茶混合25斤新鲜栀子花的比例，打堆窨制约5个小时。

充分吸收花香后，就剩下最后一道工序——拼花了。

将“三窨一提”后已经成型的栀子花红茶，按照100斤毛茶，2%~3%干花瓣的比例拼配在一起。拼配的主要目的是点缀其形，并且能在包装后增加香气浓度。

需要注意的是：烘干后的栀子花，花萼、花梗、花蕊……都要手工剔除干净，只留下花瓣拼配进茶叶中，否则会影响品饮口感。

眼看“大功告成”，贾彦东也长舒一口气，邀请我们泡一杯刚制成的栀子花红茶。仔细品饮，干茶主体颜色黑褐，泛着油润的光泽，其间有金黄色的芽头和栀子花干。

冲泡出的茶汤橙黄明艳，香气饱满而极具穿透力，黄栀子特有的清雅花香与红茶的熟果甜香相互碰撞交融，配上浓厚的茶汤，汤感有力但对口腔的刺激性很小。

茶汤丝滑、甜度高，尾韵的乳糯感让整个汤感柔顺甜美。叶底色泽棕褐油润，叶质肥厚，弹性很好，依然带有淡淡的栀子花甜香。

创新花茶  川红集团一直在路上

为什么想到用红茶代替绿茶制作花茶？贾彦东说出了创新之初的想法：“其一肯定是因为我们川红就盛产红茶，这就占据了原材料方面的优势。而且年轻人许多都不爱喝茶，我们也希望用这样优秀的创新型产品，让更多人知道四川红茶的味道。”

“虽然相较于绿茶窨制，红茶吸收香气较为缓慢一些，但优势在于红茶吸收香气后另有一番风味，与绿茶窨制的味道大不相同，值得品饮。”

在新时代背景下，各行各业都面临着产品创新。栀子花红茶的上市，是川派红茶的又一杰出之作。

茶语网福利

用红茶窨制的花茶在市面并不多见，而采用宜宾高县莲花村的栀子花窨制的红茶，现在也仅川红茶厂一家。

茶语网与川红集团深度合作，带来川红工夫制作技艺非遗传承人孙洪监制的栀子花红茶，以飨茶友。

（68元/100g）扫描识别上图二维码或点击文末图片可直接购买。品尝川派花茶的味道。

以上内容（含图片）均属茶语网原创内容，如若转载请注明出处，否则涉权必究。