7种火锅汤底的做法，辣的不辣的，荤的素的！大冬天在家涮起来！
麻辣火锅汤底
食材：
郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
待所有香料的味道都融入汤中即可。
清淡素汤底
食材：
黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
排骨清汤锅底
做法：
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
爆香高汤底
食材：
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：
1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色。
2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸。
3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
家常涮羊肉
食材：
羊肉片1000克，土豆1个，蒿子秆500克，油麦菜500克，干海带100克，干粉条100克，干木耳50克，芝麻酱半碗，泡椒6个，泡姜2块，泡蒜1个，自制辣豆瓣酱1勺，盐5克，红枣6颗，枸杞20粒，花椒20粒，小葱1棵，大葱1段。
做法：
1. 大葱切成段，泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。
4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好，加入葱花。
5. 电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
8. 大火烧开后转中小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧！记得要配芝麻酱哦！
骨汤山菌汤底
食材：
大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：
1.大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；
2.大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；
3.看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
蕃茄锅底
做法：
1、处理蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤。
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。