浙江药膳——桑塘鸭

原创作者：王晓鸣    编辑/运营：Bodhi様

人说“鱼桑文化，天人合一”，一点也不假。

早在春秋战国时代，湖州的先民便发明了“桑基鱼塘”这一农业生态循环系统。“塘基上种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑”，如此一来，种桑养鱼两利，桑地鱼塘相依，“天人合一”便是桑基鱼塘最朴实的理念。联合国粮农组织授予“世界重要农业文化遗产”，是对桑基鱼塘最好的肯定。

“世界重要农业文化遗产”浙江湖州桑基鱼塘系统

湖州南浔区的千年古镇——荻港，是老舍之子舒乙笔下“江南最好的小镇”。此次吸引我们的，并不是作家眼中最好的古镇，而这里是传统桑基鱼塘系统保留最完整的地方。

人们只知道采摘春天的桑叶喂蚕宝宝，初夏桑葚果是甜鲜美味的水果，其实秋冬季节的桑叶药用功效更好。乘着国庆放假，去荻港渔庄看看秋桑叶吧。

一阵秋雨一阵凉，十月初，阵雨淅沥，一点也没影响我们的兴致。延着申嘉湖高速，往上海方向，第一个下口，进入菁菱公路，不一会儿，就到了位于南浔区和孚镇的荻港村，荻港渔庄便位于这国家4A级景区景区内。

国家4A级景区荻港村

“荻港渔庄”顾名思义是养鱼、捕鱼、钓鱼、吃鱼的鱼文化之地，更有一方鱼塘、一圈绿桑这个独特的桑基鱼塘景致。鱼塘边围着一圈二米多高的桑树，正好便于人们观赏与采桑。只见桑叶秋雨均沾，桑枝随风摇弋，枯叶飘零落地，不免使人伤感地想到《诗经》里的句子：“桑之未落，其叶沃若”“桑之落矣，其黄而陨”。

荻港渔庄独特的桑基鱼塘景致

李时珍在《本草纲目》中赞道：“桑之功最神”。桑一身都是宝，药用价值高，如桑叶、桑葚、桑枝、桑白皮都是常用的中药材。在荻港，桑的利用率更高，桑叶养蚕，蚕沙喂鱼，以桑会鱼，鱼桑共存，演绎着桑基鱼塘的蚕桑文化和鱼文化。话说回来，桑叶的药性甘、苦、寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳等功效。桑叶的经典名方有辛凉轻剂桑菊饮，常用于治疗风热感冒；还有治疗秋燥咳嗽的方剂桑杏汤等。因为桑叶的医疗保健作用，还常常被人们做成药膳，如凉拌桑叶、桑叶豆腐等。

荻港渔庄

观赏了秋桑叶，复习了桑叶的药用价值，临近中午了，荻港渔庄的主业——餐饮业热闹起来，有婚宴，有家宴，有好友聚会，携家带口，熙熙攘攘。勤劳、聪明的荻港人做足了桑叶的文章。网红“湖桑茶”，这款用桑叶研发的保健茶已获得三项专利。喝着桑叶茶，品着用桑叶、桑葚做的糕点，再尝尝用蚕沙、桑叶喂养的鱼，还有我们今天要讲的主角桑塘鸭，吃客们一定会直呼过瘾。

网红“湖桑茶”

桑叶、桑葚做的糕点

【“桑塘鸭”介绍】

【配料】

主料：3-5年老鸭一只约1500克

药材：秋桑叶50克

调料：纯净水1500克、啤酒300克、花雕酒50克、盐少许

【制作过程】

1、选用3-5年老鸭一只，宰杀好洗净待用；

2、将宰杀好的老鸭整只放入炖锅；

3、加入花雕酒、啤酒、干桑叶，加入纯净水1500克，隔水炖约3.5小时；

4、出锅后按个人口味可添加少许调料即可。

【药膳特点】鸭肉酥烂，汤汁浓厚，香郁扑鼻。

【功效作用】此药膳清热润燥，适用于一般人群，尤其适合在秋季天干物燥时食用。

“桑塘鸭”成品

作者与荻港渔庄徐敏利董事长合影