老三样，新三样，一家城市葡萄园的品种变迁

去年在上海林业总站举办的“乡土有约”系列活动中我就听过倪景广有关葡萄品种的介绍，印象还挺深的。

当时他提出上海葡萄“老三样”、“中三样”和“新三样”的分法，“老三样”是指“京亚”、“藤稔”、“巨峰”，“中三样”是指“夏黑”、“醉金香”、“巨玫瑰”，“新三样”还没确定，“阳光玫瑰”是其中之一。

不过这次在上海城市果园见到倪景广的时候，他已经确定下了城市果园的“新三样”——“阳光玫瑰”、“妮娜皇后”和“马斯卡丁”。

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倪景广夫妇是2007年年底创办城市果园的，那时正是“老三样”的天下，上海的消费者尤其喜欢吃“巨峰”，考虑到这些品种已经是满大街的现状，倪景广并没有选择“老三样”，而是选择了刚刚兴起的“中三样”（当时的“新三样”），其中“夏黑”种得最多，占总面积的40%；其次是“醉金香”和“巨玫瑰”，各占20%；其他还有“金手指”、“矢富罗莎”、“里扎马特”、“摩尔多瓦”等小众品种。

倪景广夫妇在葡萄园

“我最喜欢吃‘巨玫瑰’和‘里扎马特’。”听起来挺有趣的，建筑专业毕业的倪景广夫妇当初转行种葡萄的初衷只是因为喜欢吃葡萄，自己搞葡萄园可以吃到更安全的葡萄。所以建园的宗旨就是：安全、品质、健康。安全是放第一位的。

为了达到这个目的，夫妻俩用有机肥和黄腐酸钾替代化学肥料，用矿物农药和生物农药替代化学农药，用杀虫灯和黄板控制虫害，即便不得已要用化学农药，他们也尽量采用低毒低残留的进口农药。

2018年，城市果园的葡萄顺利通过中国绿色食品发展中心的绿色食品认证，也成为上海“安全优质信得过”的创建果园。

产品获得绿色食品认证

“现在不少消费者只要一听到农药就会质疑安全，这方面你怎么去解释？”我问的这个问题对几乎所有果园经营者都是一个难题，甚至有些果园主就直接采用欺骗的方法，回复消费者从来不用农药。

“我们都是开诚布公的，会告诉消费者即便有机食品也要打农药的，而农药又分很多种，关键要看农药的毒性大小和残留量。”城市果园靠近上海交通大学，是上海高校群线下的一个活动基地，大部分消费者都接受过高等教育，所以，倪景广夫妇的解释还是能被接受的。

“你现在的消费群体中，会把‘安全’排在第几位？”在我的理念中，果园不应该是按照自己的消费理念设计的，而是要为了满足消费者的消费需求设计的。我问这个问题，也是想了解倪景广会不会把自己的消费理念等同于消费群体的消费理念。

倪景广在查看葡萄质量

“像我们的消费群体应该大部分是把安全排在第二位的。”倪景广答道：“排在第一位是口感，如果口感不好，安全做得最好也没有用。”

“除了少施化肥，多施有机肥，产量控制对品质也是非常重要的。我们的产量标准是2000斤/亩左右，上市标准是糖度要达到18度以上。外观对老客户来说是无所谓的，虽然我们的穗形不是很好，但老客户都是非常认可的；如果是新客户，那外观也很重要。”

“还有价格。”倪景广忽然想到另一个销售要素，并由此细分了自己的消费群体及其需求：“最高端的消费者会把安全排在第一位，然后是口感；中高端消费者排在第一位的是品质，包括口感、外观、香气等；中端以下的消费者会把价格排在第一位，然后才是品质，安全放在最后的位置。”

城市果园门景及价格表

城市果园的销售价分两类：“阳光玫瑰”、“金手指”、“金桂香”30元/斤，其他品种20元/斤。

看得出来，城市果园的消费群体是定位在中高端，“品质”和“安全”是这个消费群体的关键词。

02

“明年的重点是‘阳光玫瑰’、‘妮娜皇后’和‘马斯卡丁’，然后搭配以前的经典品种，如‘巨玫瑰’、‘醉金香’和‘金手指’等，‘夏黑’是我们逐步淘汰的品种，只作为早熟的搭配品种。”

从去年开始，城市果园主栽品种“夏黑”出现销售压力，倪景广着手全园的品种结构调整，“阳光玫瑰”将替代“夏黑”成为主栽品种，占全园的40%，然后是“妮娜女王”和“马斯卡丁”各占20%。

已经量产的“阳光玫瑰”

“为什么会把‘阳光玫瑰’设定为主栽品种？”我刚走了一条“阳光玫瑰”专线，所以也想听听倪景广对这个品种的认知。

“因为‘阳光玫瑰’在近3-5年肯定是主流品种，没有品种能替代它。”倪景广回答得非常干脆，并迅速罗列了“阳光玫瑰”的几大优点：“第一，卖相好，符合上海人对外观的要求；第二，糖度高，符合上海人喜欢甜的要求；第三，香气浓，有着水蜜桃和玫瑰混合的香气；第四，货架期长，放家里一个星期，外观依然青绿，口感也没有变化。”

倪景广种的“阳光玫瑰”一半经过无核化处理，另一半不处理。不处理的成熟期要比处理的早7-10天。

无核化处理后的“阳光玫瑰”

“消费者更喜欢哪一种？”我依然站在消费者的角度看对比。

“对消费者来说，如果是送人，肯定要处理过的，因为外观比较漂亮；但如果是自己吃的话，还是倾向于没有处理的，它的口感更软更香甜，更符合上海人的口味。”说完，倪景广又换了一个角度：“如果从生产者的角度看，没有处理的果穗挂树期不长，如果要长时间挂树的话，还是要处理。”

“在我引进的‘阳光玫瑰’苗木中有十分之一会产生僵果，单粒重很难超过10克，今年我让工人把这些植株都标志出来，等冬天的时候一并挖除重种。”对倪景广来说，种植“阳光玫瑰”最大的难点还是带病毒苗。

正在换种的葡萄园

“明年‘妮娜皇后’可能要卖50元一斤。”在倪景广的心目中，“妮娜皇后”有着比“阳光玫瑰”更浓郁的香甜，而且果粒大，外观漂亮。

“着色有没有问题？”我也非常看好“妮娜皇后”，尤其是那种鲜红色的外观非常“性感”，但要达到这种“性感”着色在江浙沪地区却是非常难的。

“今年初结果，产量比较低，着色马马虎虎，刚达到‘巨玫瑰’那样的颜色就被客人吃光了，非常好吃。”在倪景广短暂的“妮娜皇后”种植经验里，做好保果是种植“妮娜皇后”的关键技术。

倪景广和他新种植并寄以厚望的“马斯卡丁”

“马斯卡丁”是倪景广提出的“新三样”中我唯一没有接触过的品种。倪景广从冰箱里拿出几颗从外地寄过来的果粒，我尝了两粒，都有明显的酒味，无法尝出品种本身应有的口感。

“它的口感是麝香味的，非常独特，我觉得将来它会很受客户欢迎的一个品种。唯一的缺点是果皮有点厚。”倪景广告诉我，这个品种是上海交通大学的老师推荐的，他尝过两年，觉得这个品种非常有前途。

“‘马斯卡丁’的抗病性和丰产性都非常强，能多次结果。它还有一个最大的特点是白藜芦醇（一种天然活性成分，具有抗氧化功能）含量是普通葡萄的几十倍，是一种药食两用的品种。”倪景广把“马斯卡丁”的预售价设定为108元/斤。

“醉金香”依然是上海市民最喜欢的品种之一

城市果园调整后的销售期依然从6月下旬到10月中旬，销售期100余天。先是早熟的“夏黑”（保留3-5亩），销售期从6月下旬到7月上旬；然后是“巨玫瑰”、“醉金香”等经典品种上市；销售高峰期在8月到9月上中旬，主要供应“阳光玫瑰”、“妮娜皇后”等主栽品种；“马斯卡丁”的供应期从8月下旬一直延续到10月上旬。

“我们的目标是把一些优良的品种引进来，通过我们的精心培育，把品质和安全体现出来，让上海市民能吃到既好吃又健康的葡萄。”倪景广信心满满地说。

上海城市果园

果园地址：上海市奉贤区西闸公路568号
联系电话：[phone]

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花果飘香

主创：清扬