四川泡菜的精典腌制方法

原创我是一本菜谱

泡菜是一款大家最爱吃的腌制菜品，它需要经过慢长的发酵，香料的的浸泡，才能淹制可口的泡菜，下面我们来学习一下淹制泡制的方法。

1，腌制泡菜我们首先要准备一个坛子，陶瓷最佳，把坛子洗净凉干，如果新坛子可以用温盐水浸泡 ，加白酒杀菌消毒，浸泡一天一夜，还可清除坛中异味，使菜坛内外散发出一种酒香。

2，菜坛处理好后凉干，准备泡菜的配菜和配料，比如生姜，大蒜，小米椒，莲花白，豆角，白萝卜等等，是泡菜必须食材。

3，准备好的配菜切好后清洗干净，不要沾入生水，不然腌制的菜客易腐烂变质，洗干净的配菜一定要凉干水份。

4，配料可以准备一些干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果等。

5，锅中加水，铁锅一定不要沾油，烧开后放入八角，桂皮，花椒，香叶，草果，煮出香味，倒入干净的盆中，冷凉待用。

6，将冷凉的泡菜水倒入菜坛中，加入盐，高浓度的高粱酒，冰糖，搅伴均匀。

7，将切好的配菜加入菜坛中，水深高出配菜三五公分即可，然后用纱布将配料包裹，塞入菜坛中，将菜坛密封好，加上坛沿水即可。

8，泡菜坛要放在阴凉去，通风较好的地方，有助于泡菜发酵，半个月左右，打开泡菜坛若没有异味，变质等现象，发酵很好，菜香扑鼻，便可以捞出享用了。

9，切忌，泡菜时把空好盐味，最好用高粱酒，因为粮食酒容易发酵，泡菜的汤水有盐味即可，捞泡菜时切忌不要沾生水，油污等，那样很容易引起泡菜变质。