一碗面里的历史

关中的面是天下一绝，据说有上百种之多。歧山面便是这上百种之中的佼佼者。

从其名字上不难判断，歧山面来自歧山，是歧山人制做的面，也是歧山人喜欢的吃的食物。

说起歧山面个每一个岐山人都能说出个一二三来，说得最多的与武王灭纣有关。

歧山位于关中平原的西部，周原之下，属于宝鸡地区。看过《风神演义》都知道，歧山是周武王的根据地。周人在武王与姜子牙的率领下，一举灭了暴虐的殷纣王，留下了没有三把神沙，怎敢倒反西岐的典故。

据说姜子牙每一次带兵征战回来，当地的老百姓都会煮面迎接。由于吃面的人多，所以煮面的锅和臊子汤锅分开。面煮好后，只需浇上汤即可。吃面时，只吃面，汤不能喝。汤要倒回原汤锅里，再加点佐料，反复使用，直至吃饱为止。所以歧山面又有另外一个名字叫涎水面。意思是每一个吃面的人都吃到了别人的口水。

无疑，歧山面是美味的，所以才能延续几千年一直到今天。但在过去很多年，即使歧山人要想吃歧山面，也只有等过年、过节，或家里来了贵客时。平日里，即使涎水流得多长，心里有多么渴望，也只是多咽几次口水而已。

现在，要吃歧山面是很简单的一件事情，大街小巷都有歧山人开的岐山面馆。只要花十块钱左右，一碗冒着热气，散发着酸味的歧山臊子面便会摆在面前。

汤头要用歧山的醋，远远能闻到酸味，便会刺激出满嘴的口水。臊是用辣子、肉丁加醋炒制的成的。吃到嘴里酸辣香层次分明。汤面由于肉的缘故红油汪汪，飘着薄如蝉翼被切成方块的鸡蛋饼，配着韭菜、豆腐条。挑起一筷子面，一点点地咀嚼，品着酸辣香地关中味道，唇齿之间着荡漾起厚重的时光印记，仿佛又看见了姜子牙、申公豹、土行孙、哪咤等神神怪怪的人物，他们叱咤风云，呼风唤雨是英雄又是神仙，神人同体成就的英雄情结让国人痴迷的几千年。

所以有人说，吃岐山面与其说在吃面，倒不如说是在品中国的历史。历史有多长，面的味道就会有多厚。