饺子肉馅想好吃，记住7字口诀，做好鲜美又多汁，全家老小都爱吃

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俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，春节将至，您家的饺子馅都准备好了吗？饺子又好做，又好吃。因为肉馅的饺子，调制起来大部分都是一个样的，就是加的配菜不一样而已，不同的配菜，会有不同的风味，您家饺子馅都准备了什么样的？准备了几种呢？

过年时候的饺子馅，很多都吃韭菜的，因为春天的韭菜特别的好吃，还有的是酸菜的饺子，东北吃”酸菜饺子“得最多了，是东北的特色饺子馅。还有猪肉白菜的也是很多人喜欢吃的饺子。但是不管包什么样的饺子馅，只要是肉饺子，就离不开肉馅的调制，肉馅好不好吃，是饺子好不好吃的关键。

今天我看到一首关于调制饺子馅儿的口诀，我觉得总结得非常全面，家庭中基本就是按照这个调制方法来做的，唯有有区别的，可能就在于几种调料，比如蚝油，十三香，有的人喜欢放，有的人不喜欢放，这个可以根据自己的口味进行调整。

今天给大家分享一下饺子馅的做法，看完了大家就会觉得，总结真准确，简单又好记。这样做好的饺子，也的确会鲜美又多汁，好吃的肉馅饺子，全家老小都爱吃。我们首先来看一看，调制肉馅的基本做法吧。口诀总结在最后。饺子肉馅想好吃，记住7字口诀，做好鲜美又多汁，全家老小都爱吃。

【肉馅调制】

第一，碗中放上葱，姜，花椒，八角，倒入开水，浸泡十分钟，放凉。

第二，把葱，姜，花椒，八角捞出来，只要料水。

第三，把泡好的料水，少量多次浇到肉馅中，每浇一次，就要搅拌到肉馅把料水全部吸收完全，再继续浇。一斤肉馅大概要浇入一小碗料水。搅打至全部吸收，肉馅搅打上劲。

第四，加上老抽，生抽，盐，香油，打上一个鸡蛋，继续把肉馅搅拌均匀，还可以选择性地加入胡椒，蚝油，十三香。

第五，肉馅上面，放上切好的葱花，烧热油，浇到葱花上，激发出葱花的香味。然后再把葱花拌到肉馅里。葱花不能用生的，也不能提前放，这一点一定要注意。很多人做的肉馅不好吃，就是葱花放早了。

关于怎么调制好吃的肉馅，七字口诀就是：

葱姜八角和花椒，开水浸泡要趁早。

放凉配料往外捞，料水三次肉馅浇。

搅拌肉馅全吸收，生抽老抽一起放。

食盐鸡精胡椒粉，打个鸡蛋是基本。

蚝油香油十三香，同一方向搅上浆。

葱花一定最后放，热油激香味道棒。

饺子肉馅想好吃，记住7字口诀，做好鲜美又多汁，全家老小都爱吃。您是不是觉得这样更加好记了呢？做好的肉馅，只需要加上自己喜欢的菜，就是一顿美味的饺子了！