和洋交融的料理殿堂，魅力风土的山珍海味

世界上最完美的意大利料理在哪里？也许很多人认为是在米兰，罗马，博洛尼亚或者那不勒斯。我也造访过一些米其林三星的意大利餐厅，我依然认为最好的意大利料理是在日本，而千葉县九十九里田园之中的这间童话小屋是我心中无与伦比的料理殿堂。请参考Ushimaru--梦幻小镇和童话小屋中的异次元意大利料理,重归苏莲托：世外桃源的童话世界，独一无二的艺术盛宴和夏日童话：千产千消的梦幻食材，和洋交融的经典料理

蓝天白云之下，花园草木繁盛，秋色满园。仿佛走进梦境中的童话世界

打矢先生的助手正在开放式料理台前做着准备工作，这里珍藏有以意大利，法国和日本为主的各国佳酿，虽然是不折不扣的顶级餐厅，但是非常轻松惬意

我当然是请英俊帅气的侍酒师香川先生推荐了，他拿出了日本东北山形县Takahata Winery的Chardonnay Brut，这是日本起泡酒的代表作,水晶杯中色彩柔美，酒香淡雅，酸度完美，有清爽的无花果香气

薪烧是一座非常古典的技法，起源于西班牙，如今在日本非常流行，这款传统烤炉是镇店之宝，散发出备长炭的清香，这是最高神器

打矢先生年近四旬，新泻县出身，曾经在东京都内和轻井泽的名店修业，后来因为机缘和铃木先生相遇，铃木先生按照打矢先生的理念打造了这间料理殿堂，屡获大奖，享有盛誉。和打矢先生寒暄之后，我坐在舒适的餐桌前欣赏他的料理技法。虽然位于隐世秘境之中，依然极具人气，客人以当地居民和日本各地的美食爱好者为主，寻找日本各地的绝妙隐店，我一直乐在其中。

水晶盘中的开胃菜是经典的山羊奶酪配落花生，是用千葉地元食材演绎的意大利料理，山羊奶酪来自自家农场。千叶县八街道的落花山非常有名，颗粒饱满，琥珀色的花生，淡黄色的奶酪和黑色的橄榄有一种质朴的美感

山羊奶酪像酸奶香气浓郁，口感如丝绸般柔滑，有强烈的乳酪香，落花生极香，橄榄香醇开胃，味觉丰富，味蕾一下被完全打开

树桩艺术品作为食器具有非常朴实的美感，也是Farm to Table理念的体现，满满的田园风情

打矢先生早上亲自去千葉山中采摘的白玉菇，此时就呈现在我的面前，是肉厚的上品

轻煮最能保留菌菇的原味，只需配上雪白的帕玛森干酪，已是无上美味，白玉菇清甜多汁，柔嫩无比，有着山野的气息和泥土的芳香，配上奶香浓郁的干酪，是一道充满创意的高水平之作

一个从天而降的纸包，像是伴手礼一样，真是料理魔法师啊

打开纸包，橄榄油的香气扑面而来，里面是用意大利传统技法焗的沙丁鱼和椎茸，真是极具创意的作品

来自千叶县著名渔港胜浦的沙丁鱼正是肥美的时候，配上千叶山中的肉厚椎茸，焗得色彩柔美，经过橄榄油和九十九里海盐调味，沙丁鱼肉质细腻甜美，椎茸柔嫩清甜

香川先生向我展示千叶县产巨大肉厚椎茸，这是非常难得的上品

打矢先生站在古炉前用备长炭薪烧九十九里大鳗，今天有口福了

晶莹剔透的水晶盘是著名的九十九里哨子，就产于附近，是日本工匠技艺的最高体现

整整一本九十九里天然鳗最肥美的中段，这是超高级食材，用盐烧的经典技法，只用花山椒和手作九十九里海盐调味，香气浓郁，充满季节美感

九十九里鳗肉质细腻，肥美无比，融入炭火香和花山椒的香气，酥皮更是无上美味，配上有青苹果香气的起泡酒，是味觉的最高享受

水晶盘中是刚刚捕获的九十九里车海老，这是Ocean to table理念的展现，微微炭火烧后配上手作九十九里玫瑰盐，车海老是巨大的上品，有一种栩栩如生的灵动感

车海老配上黑色的风干鸡油菌，这是我特别喜欢的珍味，来自千葉山中，清香满溢，唇齿留香

车海老火候绝妙，肉质紧实，柔美弹牙，配上淡雅香气的玫瑰盐，极鲜甜

虾头中满满的金色虾膏比蟹黄更加美味，香气浓郁，口感如凝脂般香醇

香川先生向我展示早上刚刚采摘的千葉山中平菇，非常震撼的自然美味

薪烧山中平菇，淡雅的菌菇香气飘满整个童话小屋

九十九里哨子水晶圆盘精美绝伦，生火腿配上薪烧的平菇，用自家制奶油沙司调味，呈现出一种简单质朴的美感

自家制意式风干生火腿来自非常难得的山武牛，呈现出红宝石般的色彩，平菇肥厚无比，融入淡淡的炭火香，奶油沙司是意大利料理的经典，很考验料理人的功力

生火腿经过长时间风干，香气浓郁，口感醇厚，那种和牛特有的奇妙香气和口感非一般帕尔马火腿可比，佐酒绝妙

平菇口感柔嫩清香，满满的泥土芳香，配上酸甜的奶油沙司，是非常难得的味觉享受

自家制盐味面包用千叶县小麦手工制作，用古法烤得香气四溢，金色的酥皮光芒四射

香川先生亲自为我切分面包，真是非常感谢

面包极其酥脆，融入九十九里海盐的香气，是非常难得的质朴美味，面浓郁的麦香，筋道软糯，好吃得停不下来

九十九里哨子巧夺天工，蛤是日本高级料理店的常见食材，以所在地千葉县九十九里蛤和三重县桑名蛤最为知名

碧绿的青豆沙司满满的自然风情，香气和色彩都非常出色

九十九里蛤非常肥美，口感柔嫩弹牙，鲜甜爽口，满满的海洋气息，配上清爽的青豆沙司，很见功力，尤其裙边口感绝妙，天下美味

又是一个九十九里哨子闪亮登场，晶莹夺目

橘色的南瓜素面是日本料理的经典，打矢先生将日本料理和意大利料理完美融合，这是独创的意大利料理作品

千叶县著名渔港铫子的金目鲷一般出现在高级料理店，琥珀色的酥皮香气醇厚，鱼肉甜美多汁，有轻盈的脂肪香，火候很见功力，尤其酥脆的鱼皮油脂香满溢，非常满足

古朴的黑色瓷盘同样出自名家之手，有一种厚重的美感

北寄贝在日本是常见食材，但是如此巨大的极品实在罕见，整个作品充满艺术美感，美得令人惊叹

北寄贝配上肉厚椎茸，真是非常奇妙的搭配，充满创意，薪烧北寄贝火候绝妙，色彩柔美

北寄贝的技法和调味水平都很高，爽脆柔嫩，鲜甜无比，配上自家制调味汁和碧绿的青葱，味觉和视觉的双重享受，尤其是调味汁融入酸甜的柚子汁，将北寄贝的甜美完全释放出来

千葉县产香茸是顶级食材，清香柔嫩，满满的田园风情，淡雅的香气和柔美的口感令人久久难忘

香川先生再次为我送上刚刚出炉的面包，香脆的酥皮融入九十九里海盐，释放出迷人的麦香，太满足了

经典的蔬菜沙拉全部来自自家农园，刚刚摘取，是Farm to Table的典范

大约十种有机蔬菜五彩缤纷，营养丰富，充满自然美，配上温热的经典大豆沙司，口感清爽甜美，每一种蔬菜都有独特的香气和口感，融合成一道赏心悦目的作品

薪烧熟成山武牛是招牌之作，也是我特别欣赏的食材，技法娴熟，功力深厚，浓郁的肉香混合炭火香，令人沉醉

九十九里著名的琥珀啤酒有着华美的色彩和细腻的泡沫，口感甘甜柔嫩，有迷人的麦芽香，是牛排的完美搭档，也是我最喜欢的一款啤酒

主菜超厚切熟成山武牛登场，水晶盘中各种美味错落有致

经过75日熟成的山武牛赤身呈现出耀眼的红宝石色，香气比未经熟成的和牛更加浓郁，酥皮和肉心都火候绝妙，炭火香和牛肉香沁人心脾

自家制意式洋葱酱混入碧绿的葱末和茗荷，完美中和熟成牛排的肥美和油润

琥珀色的自家制柠檬酱酸甜可口，将熟成牛排极致的油脂香和肥美口感完全释放出来 ，打矢先生为我选取最为昂贵的肩芯部分，完美的Medium Rare，入口柔然得令人吃惊，雪花和霜降脂肪恰到好处，入口即化，配上一口清甜冰爽的琥珀啤酒，升天大满足

九十九里海盐雪白无瑕，最能带出和牛最原汁原味的香气和口感

此时惊喜出现了，香川先生为我拿来一颗千葉山中的黑松露并亲自为我刨松露，这是打矢先生和香川先生给我的特别礼物，真是非常感谢，他爽朗的笑容成为我记忆中非常感动的瞬间

大片黑松露有着漂亮的纹理和奇妙的香气，这是黑色黄金般的昂贵食材，黑松露搭配熟成牛排是味觉上的完美组合

古法薪烧的山武牛牛排表面炭火烧出漂亮的酥皮，中间肉心低温调理，非常讲究，展现了料理人炉火纯青的技艺，这是熟成肉的顶点，丰盈多汁，肥美香醇，浓郁的脂肪香入口即化，配上奇妙香气的黑松露和各种酱汁，大快朵颐，是世间牛肉料理的巅峰之作

和牛牛肝是日本烧肉店广受欢迎的食材，如果是山武牛的牛肝绝对是极上珍味，同样是表面炭火烧，肉心低温调理的技法，外皮酥脆，肉心粉嫩，火候之绝妙令人惊叹，口感柔嫩无比，唇齿留香

和牛汉堡是如今日本西餐厅常见的料理，非常流行。用山武牛珍贵的菲力部分手切制成的汉堡份量惊人，炭火烧后形态和香气具备很高的水准

和牛汉堡肉心是柔美的粉色，火候掌握得妙到巅毫，口感柔嫩细腻，甜美多汁，和牛的浓郁香气和炭火香完美融合，搭配琥珀生啤一流

古朴的木勺中是柑橘罗勒冰沙酸甜爽口，清空味蕾,味觉得到休息，准备迎接随后登场的意大利面

意大利面是意大利料理的精髓所在，作为和洋交融的创意料理，打矢先生把手工制作的Spaghetti做成了日本拉面风格的汤面，真是令人叫绝的创意

琥珀色的高汤非常清澈，淡雅的香气令人沉醉，手工意面上面是秋季的味觉王者松茸，份量令人感动。用竹笋，菌菇，野鸡和甲鱼熬制的汤汁是至极美味，融合了京料理的出汁技法，清香柔美，极鲜，用千葉县高级小麦粉手工制作的spaghetti非常讲究，在经典意大利面的基础上加入辣椒叶和唐辛子，融入了日本风味，手工意面充满菌菇和甲鱼的香气，嚼劲十足，非常弹牙，最妙的是有淡淡的柑橘香气和小浓郁的麦香，更加适合东方人的口味，真是压倒一切的味觉体验

千葉山中的松茸是极其昂贵的巅峰食材，融入甲鱼汤汁和意大利面的香气，口感绝妙，那种松茸特有的山野气息和淡雅香气令人难忘，这种食材和技法上的融合与创意体现了他出众的才华

因为午餐后要迅速赶回东京，请香川先生将甜品和餐后咖啡帮我一起呈上，配上漂亮的花束，置身充满艺术风情的料理美术馆，赏心悦目

千葉县成田牧场的牛乳本来就是牛奶中的极品，非常有名，因为餐厅的老板铃木先生夫人家是千葉县当地著名乳酪商，自家牧场出产的牛乳我试过之后比北海道和神户六甲山的还好，堪称人生最高。水晶碗中是自家牧场特别牛乳制作的牛乳冰淇淋配酸奶奶冻，是用地元食材演绎的经典甜品

入口的一瞬间，真的非常震撼，日本各地知名牛乳我也都尝过，但是这么香醇甜美，无法用语言来形容的牛乳还是第一次遇到。那种甜蜜的奶香是味觉巅峰，酸奶也非常芳醇，只能用幸福来形容

水晶盘中的茶点是松露巧克力和酸奶奶酪，就藏在水晶碗的底部，像魔法一样突然出现，松露巧克力甜度适中，用浓郁的可可香，我对于生巧克力有特别的爱好，酸奶奶酪和松露巧克力的香气互相契合

白糖来自附近一个叫东金的地方，是名店出品，九十九里的黑糖很有名，我最喜欢的当然还是铃木先生自家牧场的牛乳，怎么也喝不够

将白糖，黑糖和牛乳放入经典意式咖啡当中，色彩柔美，咖啡，白糖，黑糖和牛乳的香气融为一体，极其香醇，微微的苦味非常奇妙，陪伴我度过童话小屋中的慵懒时光，也为精彩绝伦的意大利料理划上圆满的句号

这是一个经典的料理美术馆。展示了千葉县的各种珍贵食材，不愧为公认的食材宝库和美食天堂

艺术空间里充满意大利经典风情，每一个细节都精致典雅，尽善尽美。眺望花红绿柳的花园， 宛如置身童话世界

古典风格的钢琴仿佛带我穿越回到文艺复兴时代的佛罗伦萨，恍然如梦

往返成田机场的巴士和田园中的标牌都满满的动漫风，非常可爱

漫步在如诗如画的田园之中，舒心惬意

餐厅附近是一个高级住宅区，坐落在田园之中，是非常理想的隐居地

等候回东京的电车，休憩于站前广场的水池边，秋色尽染，风景优美

香川先生和打矢先生将一大块面包作为礼物送给我，真是非常感谢，这是我心中无与伦比的美味

虽然刚才的料理盛宴已经非常饱，但是这么美味的面包有多少我都能吃光，等车时一边静静欣赏童话小镇美丽的风景，一边细细品味海盐面包的淡雅麦香和柔美口感，慵懒的午后，闲适的时光，此时此刻真的希望时间能够凝固

临别时，我向打矢先生和香川先生表示了特别的敬意和谢意，我们在花园中聊了一会日本各地的美食美景，然后挥手告别，意犹未尽，此时我已经开始期待约定的下一次相聚。

从繁华喧闹的东京市中心穿行到房总半岛的世外桃源，每次只要回到九十九里田园之中的童话小镇，所有烦恼烟消云散，心情也变得愉悦，心灵也变得宁静，没有任何拘束和陌生感，就像回家一样。在这间梦幻的童话小屋中享受千葉县的山海之幸，这是Farm to Table和Ocean to Table的完美体现，也是和洋交融料理艺术的典范。打矢先生才华出众但是谦虚内敛，具有很强的人格魅力，他将经典意大利料理和传统日本料理完美融合，加入自己的料理哲学，强调注重食材的原味，化繁为简，用自然恩惠演绎出独一无二，五感震撼的奇迹美味。这是天赋料理人的艺术升华，也是意大利料理的顶点。

此文为当年初次造访的回忆录，如今这里早已成为我在异国他乡私藏的一片心灵绿洲，料理人打矢先生和老板铃木先生早已成为我非常敬重的朋友。虽然香川先生已经于2019年春天离职，但是这里的每一个人都是我人生回忆之中不可分割的部分，我非常感谢他在离开前每次相聚对我的关照，他是我心目中世界上最完美的三位侍酒师之一。

千葉县真的是一片美丽富饶的土地。温暖的气候和追求完美的生产者孕育出千产千消的珍贵食材，才华横溢的料理人将充满自然恩惠的山珍海味汇聚在一起，将注入热情，精心完成的作品呈现给客人。脚下这片充满魅力的土地，总会为我带来无言的感动和温暖的回忆！