東之米沢：魅力都市的和牛盛宴，乡土料理的私藏美味

说到日本的美食宝库，除了东京，大阪之外还有很多很多。仙台就是我私藏的几个美食王国之一。作为繁华热闹的国际都市，世界各地的美食料理在这里随处可见，汇聚了日本东北地区的山珍海味。这其中我最为欣赏的是日本最顶级的和牛之一米沢牛，每次来仙台，我一定会光顾著名的米沢牛专门店仔虎，他们拥有最高质量的米沢牛，代表世间牛肉的顶峰，每次来都非常满足，不在仙台的时候会时常想念。关于仙台的美食，请参考魅力仙台：米沢牛烧肉圣殿和幸福甜蜜点心店，仙台之约--米其林剧场的京料理传承和食材进化，旨味太助--最美牛舌之花绽放仙台，万味高桥--米其林之星照亮仙台，除了牛舌，仙台还有最顶级的寿司，白石川千本樱绽放旅途，仙台城米泽牛有福同享和悠悠炭火香--宁静海港的绝品仙台牛舌，仙台之巅，味觉顶峰。

冬日暖阳下的仙台，蓝天白云，雪后初晴，走出车站就是一座繁华热闹的都市

穿过站前天桥，来到熟悉的米沢牛烧肉名店仔虎的仙台站前店，仔虎在仙台有好几家分店，我定期光顾的就是仙台站前店和国分町店，今天出站就直接来到位于商务楼八层的站前店，这是都市喧嚣中的静谧空间。熟悉的店员把我安排在传统料理台前坐下，举目远眺，城市美景尽收眼底

菜单我基本上都能背出来了，午餐简单点，来一份限量供应的米沢牛丼套餐，内容丰富，蔬菜沙拉来自山形县的有机农园。清香爽口，中和了米沢牛的肥美，自家制泡菜酸甜可口，非常下饭，传统山药渍软糯爽脆，非常美味

牛丼在日本像拉面一样是很大众化的料理，比如吉野家的牛丼满大街都是，到了烧肉名店这里就复杂起来了，大块米沢牛赤身用酱烧的经典技法，呈现出柔美的琥珀色，依然可见雪花和纹理，融入备长炭的清香，配上碧绿的葱花和雪白的米饭，非常诱人，大米选用山形县著名的艳姬米，软糯香甜，米沢牛炭火烧入口即化，柔嫩无比，极致的肉香，山葵的清香和土锅釜饭的清香完美融合

店家为我送上一份调料组合和一壶热茶，我时常想念的传统茶渍即将登场

将茶汤注入牛丼的米饭之中，就是日本料理中常见的传统茶泡饭了，烧肉店却不常见，真是非常精彩的创意，艳姬米吸收了茶汤的香气，融入烧肉酱汁的香醇，芫荽和香菜的清香，口感更佳绝妙，是非常难忘的味觉享受

厚切极上米泽牛舌堪称镇店之宝，顶级和牛的牛舌非常珍稀昂贵，选用最肥美的舌芯部分，分量令我感动，色泽柔美，有大理石般的雪花和霜降。古朴的瓷盘上很精美地摆放着雪白的海盐，金色的南瓜，共色的胡萝卜等山野菜，赏心悦目

用传统的龟背锅和备长炭烤肉是日本料理的传统，香气扑面而来

厚切米沢牛舌是无上珍味，入口的一瞬间对味蕾有强烈的冲击，口感极柔软极细腻，柔嫩肥美，甘甜无比，无论搭配山葵还是沙拉酱都是味觉的顶点。相比之下，那些仙台著名牛舌专门店都是浮云

和牛内脏在日本是广受欢迎的稀少部位，每次来仔虎，只要有米沢牛内脏，我肯定不会错过，先来一份酱烧口味的米沢牛内脏四点盛，分别是牛心脏，牛肝，金钱肚和牛大肠，经过酱渍，非常诱人

一份米泽牛内脏是肯定无法令我满足的，酱烧和盐烧两种经典口味我一网打尽，盐烧六点盛是不可错过的美味：牛心脏，牛肝，金钱肚，牛大肠，牛肚，牛小肠之外，店家又特意为我多准备了一份最肥美的牛肚，从餐盘到食材到摆盘，都是名店风范，特别是搭配的肉厚椎茸和胡萝卜，也是不逊于烧肉的美味

米沢牛内脏的香气非常浓郁，满室飘香

横膈膜是很有人气的稀少部位，今天店家备有米泽牛极上横膈膜厚切，那绝对不能错过。横膈膜颜色比烧肉更深邃，是耀眼的红宝石红色，同样有漂亮的雪花和霜降，真是精美的艺术品

横膈膜融入备长炭的香气，柔嫩紧实，油脂香没有和牛牛排那么突出，但是香气更加浓郁，牛小肠和金钱肚爽脆弹牙，大肠和牛肝肥美细腻，牛心脏柔嫩鲜甜，是非常难得的味觉盛宴盐还是山葵，都口感绝妙，和牛内脏无论盐烧还是酱烧都有奇妙的风味

香草冰淇淋冰霜甜美，搭配的草莓酱和蓝莓与和牛的余韵融为一体，一遍品喝着冰红茶，一遍眺望窗外的都市美景，享受午后慵懒时光，舒心而惬意

作为一家远近闻名的高级烧肉店，店内布置地精致典雅，各国佳酿应有尽有，无论是节日庆典，情侣约会，商务宴请还是单刀赴会，都是理想的美食殿堂

每次来我都会在橱窗里展示的最高级米沢牛驻足观赏，堪称完美的艺术品，来自店家在山形县的特别牧场，代表和牛的最高美感

下午漫步繁华的青叶通商业街，路过熟悉的面包店买几个面包带回东京，回去之前要先在日本东北地区最为繁华的国分町吃顿晚饭，当然还是选择仔虎的国分町店，今天是专为仔虎而来

走进国分町商业综合体地下一层的仔虎国分町店，非常古朴传统的感觉，每次来都有一种非常愉悦的心情

国分町店闹中取静，大隐于市，是我私藏的美食天堂，除了招牌的备长炭米沢牛之外，还有两个特别的美味念念不忘，首先就是传统的牛锅套餐，也就是呷哺呷哺，这是日本和牛料理最传统的方式，比寿喜烧更经典

牛锅和河豚锅一样，采用神奇的纸锅，这代表和纸艺术的最高工艺，只需注入清水，就能带出高级食材的原汁原味

牛锅拼盘的米沢牛赤身中落色彩柔美，有着细密的纹理，店家还特意给我加了几片金华豚五花肉，这是日本非常昂贵的高级猪肉。和米沢牛一样是精美的艺术品

蔬菜拼盘内容丰富，分量惊人，肉厚椎茸，胡萝卜，玉葱，春菊和豆腐都来自山形县的农园，日本东北地区的烧肉店多少都有一点韩国风，所以自家制泡菜是必不可少的美味,仔虎的泡菜滋味深厚，无论佐酒配饭甚至空口吃都美味无比

将米沢牛赤身和金华豚五花放入纸锅之中，热气升腾之间，静观肉色渐渐变化， 是一件很有乐趣的事情

按照传统，酱汁有胡麻酱和酱油，胡麻酱有浓郁的芝麻香，将和牛原汁原味的油脂香和绝妙的口感完美释放。酱油搭配金华豚五花肉，片得极薄，口感丰腴

对于很多美食家来说，牛锅中的山野菜才是至极美味，各种蔬菜吸收了和牛的香气，肉厚椎茸柔嫩清甜，春菊清香微苦，满满的泥土芳香，豆腐软糯柔嫩，甜美无比，搭配胡麻酱和酱油都鲜甜可口，甚至无需任何调料，更能吃出清甜的原味

店家的手打面才是我心目中私藏的终极美味，用山形县产高级小麦粉手打而成，做成经典的蘸面，那碗蘸汁香气扑鼻，是用米沢牛肉慢炖制的山形县乡土料理牛肉汤，放入柠檬，中和浓厚的美味

将琥珀色的手打面放入牛肉汤中，大块的牛尾肉炖的酥烂，口感柔嫩丰腴。面条有淡雅的麦香，沁人心脾，吸收了牛肉汤的香气，口感绝妙，非常满足，是无与伦比的朴实美味

又想吃横膈膜了，因为牛锅还没吃完，无法换成烤炉，只能请料理人在后厨用备长炭烤好后送过来，厚切横膈膜香气浓郁，口感柔嫩甜美，肉质紧实，配上山葵和特制柠檬酱，很独特的味觉体验，和中午一样精彩

米沢牛的内脏我来者不拒，多少都吃得下，经典的内脏六点盛和仙台站前店一样内容丰富，色彩美观：牛肝软糯细腻，牛心脏柔嫩弹牙，香气清雅，牛小肠爽脆甜美，牛肚筋道鲜美，牛大肠肥美油润，特别是牛腰口感极柔嫩极鲜甜，融入备长炭的清香，味觉体验达到顶峰

此时已经基本饱了，但是意犹未尽，既然是同一家店，这里的烧肉每次也都非常精彩，于是请店家撤去牛锅，换上传统烤炉。

一杯冰红茶清空味蕾，稍作休息，在传统灯笼温暖的光辉里等待烧肉盛宴

经典的米泽牛三点盛套餐分别是中落赤身和菲力，小碗里是米沢牛舌厚切和店家赠送的礼物金华豚猪颈肉，也就是所谓的松板肉，和牛和金华豚都有柔美的色彩，食器也非常精美

另外单点一份米泽牛极上盛合明显肉质更高级，肉眼和沙朗部位有着极其华丽的霜降，是令人惊叹的艺术品

烧肉套餐搭配自家制泡菜，昆布清汤，山野菜沙拉 和山形艳姬米釜饭精彩依旧，每次来都不会失望

先在龟背锅放上一块牛油，油脂香渗入烧肉之中，香气更加浓郁

再请店家上一份刚才一样的内脏六点盛，粉嫩的状态和柔美的色彩令人惊叹，还是经典的牛肝，牛心脏，牛肚，牛大肠，牛小肠和牛腰，同样来自店家在山形县的特定牧场，非常新鲜，滋味绝妙

最后又请店家上了一碗我最爱的手工蘸面 ，每次来我都食量惊人，搭配的牛尾汤也是念念不忘的美味

手擀面一如既往的筋道弹牙，麦香浓郁，配上香醇鲜美的牛尾汤和鲜美至极的米泽牛牛尾肉酥烂柔美，我一如既往得消灭干净

国分町店是全个室包间布局，以黑色为基调，更显高贵，精致典雅，收藏有各国佳酿，是都市中央理想的料理场所

这是一种传奇的牛肉，一家传奇的料理名店。当我置身都市之中熟悉的艺术空间，闭上眼睛，静静体验米沢牛的极致风味，当和牛和舌尖解除的那一刹那，我能感受到牛肉舒适的温度，随后细腻的脂肪迅速融化，征服味蕾。那种幸福感和满足感很难用语言来形容，只有试过才能体会。

西之松阪，东之米沢。尝遍日本各地很多顶级和牛之后，我最推荐的依然还是米沢牛。正如我走遍日本列岛很多地方，最喜欢的城市依然还是仙台。岁月静好，每次来就像回家一样，好久不见便会时常想念！

时光流逝，岁月永恒，所有刻在内心最深处的美好回忆都是人生最珍贵的瞬间！