清新爽口越式春卷

一直在跟踪的一个美食博主出书了，马上在网上买了一本。翻开来，第一页是一张副食店的照片，我一眼就认出是我常去的XX路上的一家有机食品店，我餐桌上的两个小南瓜就是在那里买的，立刻平添了几分亲切。

网上总会有很多神人，写着写着就出书了，写着写着就成为名人了，每次我看到都觉得好神奇，不知道又要做好本职工作，又能把业余爱好玩得这么风生水起的人精力有多么充沛。

上海这几天闷热得不像话，这样的天气里，做一个清新爽口的越式春卷或许是一种提振胃口，又不会长肉的好方式。

原料：

越式米纸（网购）

煮熟的虾仁

甜椒

香菜

黄瓜

生菜

魔芋丝（或粉丝）

做法：

（1）蔬菜洗净，甜椒，黄瓜切丝，香菜切段，魔芋丝（或粉丝）泡发，虾仁从中间一分为二。

（2）越式米纸在温水里浸泡一下，回软，铺在菜板上，放入虾仁和相应的蔬菜，卷起，即可。

我贪心，包的春卷太大，外面不得不用香菜扎起来。其实，包得太大，并不方便吃。

蘸料：

做好的春卷没有加任何调味料，吃时需准备蘸料，我常用的蘸料有两种

蘸料（1）：泰式甜辣酱，超市直接购得，简单粗暴，适合带到办公室。

蘸料（2）：小米椒2、3支，切碎，加鱼露、酸柠汁、香菜叶制成越式海鲜味酸辣料汁。我个人比较喜欢这个口味。

越南米纸是一种越南春卷皮，是由米粉制作而成，某宝上11元一大包还包邮。这种春卷皮比起我们常用的春卷皮薄很多，温水泡软了就可以直接吃。但因为太薄软，很容易破，浸泡时不要泡太久，我是用一张、泡一张，水里过一过，转几个圈就软下来了，非常方便。

通常的越南春卷里，虾仁、芒果粒、香菜、粉丝不可少，混合起来口感非常清新，其它青菜视个人口味添加就好。我网上买的芒果没有到货，就省略了这个食材，成品缺少果香。但其实，既然是自己家做，随意一点也好。熟悉了做法，简直可以包一切。比如，上下图就是我做的另一种小墨鱼蔬菜卷。

做好的春卷有蛋白质，有蔬菜，有碳水化合物（粉丝和米皮），可以拿来直接做早餐。

也可以做早餐的配菜。

也可以带去办公室当午餐或者上下午的小零食，热量不高，吃多了也不觉得有负担。