100种调味料精讲11—小茴香，如何去腥又保留食物原有香味？

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！

美味第一步，了解各种调味料的用处。

100种调味料精讲11——小茴香，看完你就是食神。

前段时间我们讲述了大茴香，也就是八角的相关知识，今天我们就来说一说小茴香。

小茴香简介

小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。

小茴香

小茴香的食用作用

小茴香中的茴香酮和茴香醛能够产生特殊的香气，刺激人的唾液和胃液分泌，帮助人们提升食欲。

小茴香果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用。

研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。

小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛；茴香粥可散寒止痛；茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。

茴香

小茴香的药用作用

小茴香的功效主要是温肾暖肝、行气止痛、和胃，小茴香主要用于寒疝腹痛、睾丸坠胀、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻等病症。

因为茴香都是偏温的，所以阴虚火旺的人要慎服。

小茴香有着养胃利尿的功效，如果是患有高血压，肾病的人群，为了避免加重症状就不要食用小茴香。

经过实验表明如果长期短期大量服用小茴香，可能会造成人体视力的损害，每天服用的量应该不超过10克。

如何挑选质量好的小茴香

质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。

一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好。如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。

干茴香应密封、阴凉、避光保存。

好了，今天的内容就分享到这里了！

最后希望大家厨艺越来越好，身体健康。

以上内容仅供参考