出去泡茶的时候，一定要自己带盖碗，自己亲手泡
《1》
又是一个斗茶的下午。
有时候觉得身为一个茶乡的土著，也蛮幸福的。
在别的省份的同胞们无所事事刷X音、瘫在床上养膘的时候，我们可以约了三五好友，围坐斗茶，度过一个高质量的、妙趣横生的、能训练出极佳的逻辑推理能力的下午。
斗茶，首先是喝茶，一个下午，三五泡茶下来，对味觉和识茶辨茶能力，都是一次极好的提升。
斗茶，还是精神的交流和文化的碰撞。
各种不同的流派，不同的制茶技法，不同的品茶标准，放在一起，激荡出四射的火花。
这些火花，再汇集成火树银花，如同涓涓细流汇入大江大河，把闽派饮茶风俗与文化，丰富起来，宏扬开来。
喝茶这种良好的氛围，不仅养了身，还养了心。
精神上得到了滋养。
也许胡建人就是凭着这堪比精神SPA的茶文化，才有体力和精力走出福建，走向世界的吧。
SO，斗茶有理，喝茶有闲。
节假日没有约人斗个茶，都不好意思说自己是胡建人。
《2》
前几天有个茶友来聊天，说起她新春跟朋友约茶的经历。
先是她觉得，她带了出去跟朋友一起喝的那泡慧苑老丛水仙，跟她在家里自己泡出来的口感完全不一样。
用她的话来说，是不是拿错茶了？
详细询问一番之后了解到，在朋友店里泡的出来的慧苑老丛的茶汤，汤水薄，丛味淡，丝毫没有慧苑老丛的风骨。
这还不是最重要的，最重要的是，那泡老丛还不耐泡，到第九冲就没滋味了，跟她在家里喝的能冲到十二三冲的慧苑老丛迥然两异。
这泡茶的出身立刻遭到了茶友朋友们的质疑：“这是慧苑坑的老丛水仙吗？一点丛味都没有！”
接着，她说出了自己的疑惑，那天一起喝茶的是一群喝普洱茶的朋友，她们用的盖碗是普洱茶的盖碗——160毫升以上的那种大盖碗！
并且，第二泡的时候，那个泡茶的人，还坐杯了。
坐杯是普洱茶的习惯，于是，喝普洱的人，再喝任何茶，都要坐杯。
嗯，还要洗茶。
洗了还不喝，直接倒掉，不管这泡茶有多珍贵，做工有多好，卫生程度有多高！
于是，这泡原本浆感稠滑木质味丛香丰腴到极致的慧苑老丛，就成了跟茶友口中那泡“拿错了”的慧苑老丛。
《3》
是的，春节出去约茶，也并不是每次都会赢。
也会有这样“灰头土脸”到怀疑人生的时刻。
当时，也许会觉得超级没有面子，但静下来细思，茶友亦想出了症结所在。
其一，自己在家里泡慧苑老丛的时候，用的是标准的110毫升盖碗。
刚刚好适合8克一泡的武夷岩茶。
而到朋友店里去约茶的时候，由于是一群喝普洱茶的茶友，用的是他们平日用惯的那种大盖碗，160毫升左右的那种，器形还是又高又深的。
这种盖碗，容量太大，不适合8克的岩茶，8克岩茶的条索投入进去，在盖碗里只会占据很小的一点空间，就像一个小人儿住进一间大别墅，怎么都显得孤单寂寞。
那些多余出来的空间，因为茶不够多，无法用足够的香气将它们填满，只能勉强去填充一番，故而，揭盖闻香的时候，盖上的香气极其稀薄，极其清淡，跟110毫升的小盖碗泡出来的茶香浓度，完全不能比拟。
另外，这种盖碗又高又深，不像武夷岩茶的标准盖碗那样口大肚浅、出汤顺畅，也极容易导致原本香清甘活的茶汤，泡得又苦又涩。
再加上，泡茶的人，是位喝习惯了普洱茶的茶友，用普洱的坐杯法来闷泡武夷岩茶，那更是不行了。
一闷泡，前面几冲就非常浓，而后面几冲便淡得很快，立马就下来了。
但正巧用的是160毫升的大盖碗，水多茶少，大家也喝不出来很浓的感觉。
而到了后几冲，淡下来的时候，也由于是160毫升的大盖碗，水太多，便显得茶汤更加地淡，更加地不耐泡。
普洱平实，岩茶醇厚，不同的风格，用同样的泡法，只能让一款好茶，失去原先的面貌。
《4》
所以，如果要出去跟朋友约茶，手头又正好有一泡好茶想要分享(炫耀)，那切记，要带自己的标准盖碗出去。
自己的盖碗，是与茶配套的。
比例协调，茶水配比相当，泡出来的茶汤，自然就是岩骨花香，惹人怜爱。
立马就能惊艳当场。
而如果没有带自己的盖碗，那便坏了事。
别人店里的盖碗，可能器形不对，也可能容量不对，总之，都是问题。
用器形不对的盖碗，要么，盖子难以合到最佳的出汤角度，让茶汤不能顺畅流出，从而形成轻微的闷泡坐杯，生成少量的苦涩味，影响茶汤的口感，也就直接影响了在座诸人对这款茶叶的评价。
用容量不对的盖碗，更慘。
容量大了，茶少水多，泡出来的茶汤极淡极薄，一喝便毫不留情地被划入“不好喝”的行列。
想给它翻身都不能够，茶汤现成摆在这里，任何言语都那么苍白。
容易小了，茶多水少，泡出来的茶汤极浓极稠，极苦极涩，喝的人如同用一把小钢刀在刮舌面，要有多难受就有多难受。
这样的茶要想让大家说好喝，难度也忒大了点。
最可怕的是，带茶出去的人，粗心大意，不知道是盖碗不合适影响了茶叶的口感，还以为是茶不好，被朋友们三言两语一说，从眼厌恶上了这款茶，回家后直接把这款茶打入冷宫，从此不再召见它。
有一些好茶，便是如此，秋扇见捐的。
《5》
出去约茶，除了自己带盖碗之外，还尽可能，要自己来泡。
泡茶其实是极有学问的。
比如，水温。
水刚沸，还是沸了之后又晾凉了一点点，泡出来之后，香气的丰富程度、层次多变程度，都是不一样的。
有经验的泡茶者，便可以根据水温的高低，让一款原本不出色的茶，变得很好喝，也可以让一款原本可以令人很惊艳的茶，变得很平庸，甚至难喝。
打个比方，村姑陈家的高山牡丹王，与别人家的白牡丹PK。
从理论上来说，牡丹王应该比白牡丹要好喝，毕竟等级更高。
但是，如果冲泡的人，是这款白牡丹的主人，那冲泡的结果，村姑陈早已经猜到，肯定是我的牡丹王不如他的白牡丹泡得好喝。
要实现这个目标，方法很简单。
烧开水之后，不要马上泡，而是稍凉三五分钟。反正大家一个劲在聊天，谁也没有关注水烧开了没有？又是什么时间烧开的？只要泡茶者没有呆坐着，手上不停有事情在忙碌着，大家就不可能发现水已经烧开了，又在晾凉当中，而泡茶并没有开始。
等到水温凉到90度左右的时候，再提起壶来冲泡。
牡丹王与白牡丹最大的区别，是牡丹王毫香浓郁汤水稠滑，而白牡丹花香浓郁汤水清纯。
如果用沸水冲泡，那这两个特征，会很明显地区别出来。
但如果是刻意用90度左右的水温来冲泡，温水无法激发出牡丹王的浓郁毫香，也无法让牡丹王身上丰厚的白毫脱落到茶杯里形成稠滑的汤水，但却不影响白牡丹丰腴的花香尽情释放。
于是，在温水的“加持”之下，一款不能释放出浓郁毫香的牡丹王，与一款花香浓郁的白牡丹PK，牡丹王花香隐逸，白牡丹花香浓郁，谁会赢？当然是白牡丹。
原本应该赢得十分彻底的牡丹王，就被温水给打败了。
关键牡丹王的主人，还真心以为是自己的茶不好，哪想得到，是输在了泡茶者控制温度的娴熟技法里。
《6》
出去约茶，为何要自己泡？还有一个原因，是出汤时间。
出汤时间，亦是可以完全改变一款茶香气和滋味的秘密武器。
但大家都忽略了。
假设，用村姑陈家的马头岩老树肉桂，跟别人家的普通肉桂一起泡，大概率，是马头岩老树肉桂输。
为什么？因为它浪得虚名么？不是。
是因为泡茶者，极懂得控制出汤时间。
我们知道，当两款岩茶对冲的时候，为了以示公正，会两款茶一起注水，再一起出汤。
这里有两种出汤手法。
一种是先注水A盖碗，先出A茶的茶汤；再注水B盖碗，出B茶的茶汤。
另一种，是两碗先后注水，再左右互搏，左手握A盖碗，右手握B盖碗，两碗同时出汤。
这两种方式，看似非常公平，其实门道颇多。因为在有技巧的人手中，不管哪种出汤方式，都会有一个盖碗里的茶，浸在沸水中的时间长一些。
如果有一款茶是他自己的，另一款茶是别人的，那别人的那款茶，沸水闷茶的时间，必定会长一点。
要知道那可是沸水，又是第一冲，就算闷一下，你也感觉不出来。
但高手过招，分秒必争。于好茶来说，闷5秒，已经是很浓郁的一种内质浸出量了。
像马头岩老树肉桂这样内质极其丰富，汤感极其稠滑的岩茶，哪经得起第一冲的时候多闷5秒钟，以及每一冲都多闷5秒钟？
那必定会把它泡得面目全非，泡得苦涩难言，一点醇厚稠滑之感都没有！
要说马肉之韵味，更是无影无踪了。
而其实，人家是一款极老的，山场极正的，马肉。
只因为泡茶者的小心思，稍微让它坐了一下杯，便立马，输给了一泡山场普通的肉桂。
可见，茶在江湖飘，哪有不挨刀。
《7》
上次有位茶友，来约茶。我拒绝了，那时候真的好多事，每天连睡觉的时间都没有。
茶友约茶的理由是，马头岩老树肉桂汤水薄，没有韵味，不像是马头岩的茶。
我本来想把这段话，转发给武夷山胡歌的，想想还是算了。
怕他怒发冲冠。
当然我也没时间去亲自泡茶给茶友喝，亲自还原一番那款马头岩老树肉桂真正的香气与滋味。
但是，为何一泡山场好工艺正的好岩茶，被泡成“汤水薄没有韵味”的外山茶的样子，我心里门清。
人艰不拆，就不争了。
今天，终于用这篇文章，成功地解释了一泡好茶是如何泡成劣茶的原因，也算是间接回复了那位茶友的约茶吧。
手机屏幕后面的你，如果有幸看到这篇文章，可看懂了？
别再怪茶了。
试茶的时候，约茶的时候，自己动手泡，最靠谱。
看完这篇文章
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作者 | 村姑陈