《鱼香茄子》

从现在开始，我要好好做菜了哈！

今天咱们做鱼香茄子，以前好像教过大家，今天这个做法会更好，更精准，希望大家喜欢。

这个菜是传统菜，出名的油大，但是如果不用传统做法，而是那些所谓的野路子，烤一烤，蒸一蒸，确实是省油健康了，但是真的不好吃，所以我还是按老方法来做的，味道就是正，因此我在这里还是要和大家说一下，想吃好味道有时候不要考虑太多，那种又想味道好，又想省油，还想健康的美味是没有的，只要大家知道节制我觉得就可以了。

主料：茄子600克 肉馅50克

鱼香汁调料：黄酒15克 黄豆酱油15克 米醋20克 白糖20克 淀粉适量

其它调料：泡辣椒40克 姜蒜15克 葱20克

茄子去皮切成长条备用

葱姜蒜切末，泡辣椒剁茸

把鱼香汁所有调料倒在碗中调匀备用

炒锅倒多些油烧至七入成热后下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出

锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油

下泡辣椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油

开大火，下一半的葱末和姜蒜末炒香

下炸好的茄子大火炒匀

下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可

后记：

圆茄子，长茄子都可以，不去皮也可以，但是口感没去皮的好哈。

鱼香口味的菜，葱姜蒜都是要大量的，不然突出不来味道，这个大家要记牢。

鱼香汁要严格按照比例来，如果鱼香汁是按比例来，那么其它的也要按比例来，包括茄子，上下别超过50克的量，不然做出来不好吃可别说我啊！

泡辣椒一定要剁的细细的，成茸是最好的，这样出红油还好吃，炒的时候要小火慢慢煸哦。

葱末要前期用一半，后期出锅的时候再用另一半，这样味道更好。

这个菜不用放盐，泡辣椒和酱油的咸味足够了。

调鱼香汁的淀粉要放够，炒完后不能有汤汁流出来，只有红油才对！