【本周靓汤】夏天不仅需要清热祛湿，这两类特殊人群还需要补中气

7月28日（本周三）是世界肝炎日

肝炎在我国一直是备受关注的疾病

报告发病率常居甲乙类法定传染病前列

夏天我们也常听说“肝火旺”的说法

那么，如何促进肝脏健康

并为肝细胞修复提供足够的蛋白质？

看到最后一道汤喔

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清热祛湿，苦瓜冬瓜唱主角▼▼▼

苦瓜眉豆咸猪骨汤

主要功效：清热、祛湿、降火

推荐人群：夏季湿热气候，见疲倦、肢困，心烦、急躁的人群。

材料：苦瓜1个、眉豆75g、排骨3条、蜜枣1粒（4人量）

制作方法：

苦瓜洗净、剖开、去瓤、籽，切大块。眉豆冲洗。猪脊骨洗净、斩件，加食盐腌制4-5小时或提前1晚腌制。所有材料加入瓦煲中，加水2000ml，武火煮沸后改文火煮约1小时，加适量食盐调味（因腌制排骨时已加了食盐，亦可不再加盐），喝汤吃汤渣。

汤品点评：

苦瓜黄豆蚝豉汤是老广州人喜爱的一款经典汤水，具有清热消暑、利湿降火的作用。喝多了苦瓜黄豆蚝豉汤，喜欢它的口感和功效但又有点腻了的人们，可以试试这款苦瓜眉豆咸猪骨汤。

苦瓜能清暑涤热、明目解毒，且性寒味苦，苦入心，适合用于夏季特别是广东的夏天。眉豆，也是健脾祛湿类的煲汤好料，其属于淀粉豆类，放入汤水中可使汤水更绵滑为。咸能入肾，也能降火，这里使用了咸猪骨一方面加强下火的作用，一方面因脂肪较少，这样煲出来的汤更加清澈，适合夏天饮用。

金银花绿豆冬瓜饮

主要功效：清热、解毒、消暑、止渴

推荐人群：夏季有消暑需求的人群

材料：金银花5g、冬瓜500g、绿豆50g、冰糖适量（2-3人量）。

制作方法：

冬瓜洗净连皮切成块状，绿豆提前用清水浸泡1-2小时，在锅中放入1.5L清水，绿豆放入后武火煲开改文火继续煲半小时，接着放入冬瓜继续煲20分钟，最后放入金银花、冰糖煲5分钟即可，此饮可食用冬瓜绿豆，也可滤渣喝汁。

汤品点评：

金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血止痢、消痈散肿的功效，银花虽清热解毒但无伤正气，是治疗热毒疮疡的要药，药理研究证明金银花的绿原酸及黄酮类化合物具有抑制金葡菌及大肠埃希菌、抗病毒作用，还能作为益生元起到调节肠道微生态的作用。

冬瓜向来是炎炎夏日的消暑利器，中医认为冬瓜全身都是宝，冬瓜肉利水消痰、除烦止渴，冬瓜皮清热消暑、利水消肿、降压利尿，其瓜籽味平，有清肺热、利胸膈、除烦渴、止咳化痰等功效。绿豆也是夏季必不可少的解暑佳品，与金银花、冬瓜搭配一起，共凑清热解毒、消暑止渴之功。此饮含有糖份，血糖异常者建议不放冰糖，改为代糖。

补中补虚，咳嗽肝疾都不怕▼▼▼

淮山止咳汤

主要功效：健脾补气，培土生金

推荐人群：感冒后咳嗽长久不愈者

材料：淮山药50g（或新鲜铁棍淮山1条）、靓陈皮一瓣、瘦肉200g（3-4人量）

制作方法：

山药洗净（或新鲜铁棍淮山削皮切片），陈皮洗净，瘦肉洗净切片。把所有材料放入锅内，加入2000ml清水，大火滚至沸腾，转小火，再滚半个小时就好了，最后再调入适量食盐即可食用。

汤品点评：

有些人发烧感冒后，即便病好了，可咳嗽老是不好，这时就可以煲这个汤了，小孩子也是可以喝的（3岁以下除外）。从中医的角度上看，咳嗽老不好，肺气通常是比较虚的，肺是属金，五行当中土是生金的，而这个土就是脾，淮山就有这种补脾气的功效。脾气足了、旺了，自然肺气（金气）就补上来了，这种治法在中医看来就是培土生金法。但是因为淮山补脾气效缓，所以不能只是喝一次喝一碗就可以了，最好频频喝，一周内多喝几次效果比较好。本汤是参考北京罗大伦中医治疗小儿缠绵不愈的方法，原方是淮山药30g、牛蒡子3g，熬水频喝。这里换上了淮山加广东特色地道药材广陈皮煲汤，效果亲测还是不错的，大家不妨试试。

辣椒叶鱼丸汤

主要功效：补中补虚

推荐人群：食欲不佳，或有肝部疾患的人群

材料：辣椒叶500g、手打鱼丸200g、姜丝适量（3-4人量）

制作方法：

辣椒叶去烂叶、老叶，洗净。鲜虾去头、壳、虾线，洗净虾肉，沥干水，与蛋清、糖、盐、胡椒粉加入搅拌机搅成虾蓉，取出虾蓉，加入淀粉，搅拌均匀后摔打数次，使虾蓉成胶质状，用手挤成丸状即可（嫌麻烦，直接买现成的也OK）。锅内加水适量，加少量食油及姜丝，加热过程中，加入虾丸，至虾丸浮上水面，加辣椒叶煮熟，最后加适量食盐调味即可。

汤品点评：

每年的7月28日是世界肝炎日，给大家推荐一款夏天可以常食用的肝炎保健汤。辣椒叶是近几年兴起的一道绿叶蔬菜，平常多用的吃法是上汤辣椒叶；虽说是辣椒的叶子，但其实并无什么辣味。其营养价值丰富，有研究指出辣椒叶与菠菜（一种营养成分含量较高的蔬菜）相比，钙、铁及VC的含量更高，100g辣椒叶钙的含量可达120-260mg，比牛奶还高；VC也能可满足人体40%的每日需求。另一方面，辣椒叶中的膳食纤维能调节肠道菌群，通过物质代谢及免疫系统、神经内分泌等途径促进肝脏健康。中医认为辣椒叶性温，有温胃散寒，刺激消化液分泌的效果，可以改善食欲欠佳的症状。汤中的手打鱼丸是低脂优质蛋白质食物，充足的蛋白质有利于肝细胞修复和肝功能恢复。

推荐：&广东省中医院临床营养科