村姑陈教你3招，看破正山小种的“软肋”，红茶这样挑，准没错！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

新年，烟火，祝福声。

这些美好和温柔，如约而至。

每逢假期，都少不了朋友们的约茶。

相信春节里，爱茶的茶友们或许和我一样，早早地坐在了茶桌前。

等待大家到齐之后，便坐下闲聊泡茶。

当下这个季节，喝一杯温润鲜甜的红茶，是再适合不过了。

正准备起身为大家选茶，怎料朋友从随身的包中拿出了一泡红茶。

泡袋上用醒目的红色字体，以及楷书标明：正山小种。

可当剪开包装，将干茶全部倒入纯白无瑕的白瓷盖碗中时，却让众人一愣。

条索松散，破碎较多，虽整体为乌褐色但很花杂，与平日里所见到的正山小种有着天壤之别。

品饮过后，其香气滋味也让在场的各位频频摇头。

朋友感叹道，“第一次买红茶就踩坑了，功课没做足，果然心急吃不了热豆腐。”

于是乎，借着窗外明媚的阳光，为朋友讲述了正山小种的3大特点。

《2》

特点一：条索紧结、匀齐，乌黑油润

在红茶国标的第3部分，小种红茶中，向大家清晰地展示了正山小种的感官品质要求。

其中，特级的正山小种要求条索壮实紧结，色泽乌黑油润。

若是发现条索松散，且破碎占据较多部分，则可以大致判断出这款正山小种的品质稍有欠缺。

条索不够紧结，可能是在加工制作时，一次性投入太多的茶叶。

因此，揉捻不均匀、不到位，所导致了从外观上看起来条索松散的状态。

而揉捻不足的后果，则是红茶的发酵不到位，从而香气滋味略有不足，难以称得上是优质红茶。

此外，正山小种的条索还应该是匀称的。

最后，国标中还提到了正山小种的干茶颜色，是乌黑油润。

同时也解释了为什么红茶的英文名叫作“blacktea”，这是外国人第一次看到正山小种时，有感而发，茶如其名。

干茶看起来是黧黑色、板栗色，颜色均匀且不花杂，光是外表便能予人极佳的视觉感受。

总结来说，劣质的正山小种，条索松散、大小不均，杂质多，颜色花杂。

至于条索是粗还是细，国标中对此并无具体的要求。

但有些茶友买红茶偏爱条索细嫩的，其实有失偏颇。

例如，上次喝到了一款老丛红茶。

初次见到它时，便被其不拘小节的外表所震撼。

若是说常见的正山小种是小清新派，那么老丛红茶便是“野兽派”了。

出汤之后，老丛的木质香、竹叶香、粽叶香等独特的气息，纷纷落入水中，格外独特。

除了外观条索看起来不够细嫩外，其它几乎无可挑剔，近似完美。

买红茶，虽说要看品相，但是还得准确，还得看到重点上。

《3》

特点二：汤水澄澈，橙红明亮

当你难以从外观上判断茶叶的品质时，便要依靠冲泡来近一步佐证。

将一泡5克的正山小种红茶，倒入110毫升左右的白瓷盖碗中，开始冲泡。

以沸水注入后，快速出汤。

在分汤品尝前，先在透明的公道杯中观察茶汤的透亮度，以及汤色状况。

优质的正山小种，汤水中没有多余的杂质，而呈现出清澈透亮的模样。

在阳光或灯光的照耀下，其中漂浮着密密麻麻的茶毫，但透亮度却丝毫未受影响。

说到这，不得不提起茶友们常问的红茶“冷后浑”这一现象。

冷后浑，顾名思义指的是一部分红茶在茶汤冷却后，会变得有些许浑浊。

主要原因是温度不断下降后，咖啡碱、茶黄素、茶红素等物质络合，因此影响到了茶汤原本的清澈程度。

而有人说，优质红茶才会出现冷后浑的现象。

其实，这话太过于绝对。

因为冷后浑一般出现在由大叶种所制成的红茶，例如滇红等。

而根据经验来看，产自于福建的正山小种红茶，冷后浑的现象并不明显。

并且，即便是出现冷后浑，也需要等到茶汤完全冷却下来之后，才会清晰地呈现出来。

假如是在刚倒出茶汤时，汤水中便浑浊不堪，杂质较多，毫无疑问，红茶的品质不过关。

第一眼看汤水的透亮度，第二眼再细细琢磨茶汤的颜色。

正山小种的茶汤，是标准的橙红明亮。

橙红与红，并非完全相同。

橙红，指的是像橙子那样红里透着黄的颜色。

不是大红，更不是暗红。

但有些茶友受到“红茶是红汤”的误导，便也认为正山小种的汤色是越红越好。

茶汤发红发暗，可能是由于发酵过头。

发酵程度适中的正山小种，茶叶内含有的茶黄素含量丰富，茶红素适中，茶褐素较少。

因此，表现出来的特征是汤色以橙红为主，鲜甜爽口，可谓滋味美妙。

但若是进一步发酵氧化，转化出较多的茶红素和茶褐素，则会让汤色偏红，且色调发暗。

不仅鲜爽感大大降低，品质也随之降低，根本不是正山小种的真正韵味。

在茶汤尚未入口前，光是用眼睛观察，就能看出如此多的端倪。

《4》

特点三：独特的“高山韵”， “花果香，桂圆汤”

正如俗话所说，“一方水土养一方人”。

而优越的地理环境和气候，同样也能造就一方好茶。

因此由桐木关产出的正山小种，拥有得天独厚的优势，自带着高山韵。

但每每提起这个词，便有茶友提问，到底什么是“高山韵”？

首先，我们先要了解正山小种的成长环境。

正山小种是产于武夷山国家级自然保护区内，整体海拔在千米以上。

海拔高，云雾缭绕，人烟稀少，空气清新，生态条件保持良好，植被丰富……

种种条件，让正山小种红茶生出了与众不同的——桐木高山韵。

闻着纯净自然的茶香，宛如漫步在高山之上，空灵幽深，高洁淡雅。

高级感，是优秀的正山小种所必备的特征。

不论是从香气还是滋味，都是鲜甜爽口，恬淡自然，绝非冲天香，也不是甜到发腻。

从书架上取了一泡红茶，同样以标准盖碗冲泡。

当沸水注入的瞬间，清幽的花果香便飘散而出，充盈着不大的房间。

朋友们纷纷陶醉在这般美好的香气中，沉醉迷离。

揭盖闻香，悠久清幽的花香扑鼻而来，清新且丰富，果香夹在花香中，似夏天成熟的蜜桃，饱满多汁，芳香阵阵。

而这些香气，最后纷纷沉入了汤水中。

茶汤入口，香气物质随之在口腔中蔓延，像是咬了一颗熟透了的荔枝，满嘴甜香。

醇厚的汤水中，氤氲着似新鲜桂圆所带来的韵味，鲜甜醇爽，沁凉感十足。

清新的野花香，花果香，竹林的气息在茶汤中婉转悠然，桂圆汤则是对汤水最好的描写。

不愧为产自桐木关的红茶，喝下后让人心神宁静，回味悠长。

《5》

这场下午茶，一直持续到了夜幕降临。

朋友们的兴致，却从未落下。

并且有了参照物作为对比，好茶劣质，一目了然。

即便是再空白的新人，不会看外观，不会看汤色。

但嗅觉和味蕾，是不会骗人的。

劣质红茶入口后，甜腻、不爽口，说不上哪里不对劲，可实在难以称其为好喝。

若是未喝过好茶的新茶友，便可能将其盖上了正山小种的印章。

殊不知，真正优质的正山小种红茶，高山韵显。

最明显的特征，是“花果香，桂圆汤”。

喝一杯来自桐木的小种红茶，看着窗外枝头上冒出的嫩芽。

这些美好，都离不开大自然的孕育。

新的一年，有好茶，有挚友，足矣。!

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。