云南农村年猪饭来了！所谓的“猪全席”，看看你吃过几种？

“过大年宰年猪，家家户户喜洋洋！”每年期盼着春节，其实也是期盼着宰杀年猪的时刻，因为这一天，我们可以真正品尝到新鲜食材做出的美食，可谓是“猪全席”哦，一起来看看吧！

丰盛的年猪饭

清晨，往日宁静的小山村被阵阵猪叫声打破，村里立马就热闹起来。生火、烧水、杀猪、做饭，人们忙得不亦乐乎。我也没闲着，添柴、端盆、洗菜......忙着为杀猪、做饭的人打打下手。从早上八九点钟开始，一直到中午十二点左右吃饭，五六个人就可以把一头猪宰杀、打理完毕，接下来就是厨师的事情了。

村里人忙着宰杀年猪

农村人，吃惯见惯，一般家常便饭个个都会做，所以宰杀年猪也不需要请大厨，农村人自己就是大厨。按照惯例，杀年猪的当日，一般就是以新鲜猪肉为主食材，配点其他蔬菜就可以，当然农村人热情好客，也会把自家养的家禽宰杀了款待客人。前来吃饭的是客人也是主人，大家七手八脚，个把小时的功夫就把“猪全席”给备好了。

猪血。也叫猪血旺，农村人管它叫头刀菜，意思就是杀猪当日才有，很新鲜。猪血有两种，一种是宰杀猪的时候流出来的鲜血，一种是留在猪的胸腔里是血，我们叫“槽血”。

槽血炒酸菜

猪血的吃法有很多种，一般情况下都是先用水煮熟后，加佐料煮汤或者煎炒，或者加豆腐之类的红烧，还可以加入一点佐料后做成血肠，也很好吃。也有部分少数民族喜欢吃生血，要么直接吃，要么就加各种佐料凉拌，我个人不建议这种吃法。

油炸粉肠和胰腺

干香。看到这个名字，有点人就会很纳闷，什么叫“干香”？我们这里杀猪有一个习俗，就是把新鲜的猪粉肠、胰腺、排骨之类的放入油锅里煎炸，尤其是粉肠，炸至金黄色捞出，切断加入椒盐直接装盘，外酥里嫩，特别好吃。

油炸猪排骨

当然，油炸猪排也是年猪饭的看家菜，我记得从小到大，杀年猪我最爱吃的就数这油炸排骨了。排骨砍成小段，加入佐料腌制，用足够的猪油炸至金黄，趁热夹上一块，轻轻咬一口，那土猪特有的油香味馋得我巴不得把整块排骨一起嚼碎吞下。

爆炒猪肝

猪肝。现在好多人不喜欢吃动物内脏，尤其是肝、肺之类的，但是宰杀年猪当天，如果不吃猪肝，就会觉得像少了一点什么东西一样。新鲜的猪肝用干辣椒、香葱和姜片爆炒，火候要掌握好，不然老了会硬，生了又怕不熟，不敢吃。也有人喜欢把猪肝煮熟后放凉，切片打蘸水吃，我们叫“老肝”。

酸菜炒大肠

猪大肠。按照我们老家的习俗，小肠一般用来装香肠用，而大肠则喜欢用来炒吃或者红烧。最经典和传统的做法就是：大肠炒酸菜。酸菜在过年前几个月就开始腌制，用料为滇青菜，可以是老酸菜，也可以是爆酸腌菜。酸菜炒猪大肠只需要一碗酸菜，外加一点姜丝就可以，味道酸香，特别的下饭，记得奶奶在世的时候说，每次吃酸菜炒大肠，就感觉像吃年猪饭一样。

凉白肉

凉白肉。这是年猪饭的压桌菜，为什么这么说呢？凉白肉的选材是五花肉，截取最好太烂，否则不好切片。猪的大小，肉质的好坏直接体现在凉白肉的口感上，煮熟的五花肉切片，加入椒盐装盘上桌，也可以打蘸水吃。如果是土猪，凉白肉又软又甜，肉香浓郁，肥而不腻，越嚼越香，男女老少皆爱。

猪骨煮莲藕

猪骨汤。年猪饭的大菜除了充分利用好猪肉和内脏外，还有就是利用猪骨头熬汤。我们最常吃的就是用猪骨头来煮莲藕、萝卜、山药、芋头等根茎类蔬菜，一是比较耐煮，二是比较养生，也算是一种大众菜肴吧。

当然，年猪饭除了以上我介绍的几种菜品外，还有青椒炒肉、红烧肉、粉蒸肉、酸辣猪蹄、黄焖猪头肉等等。你们年猪饭都有什么菜品呢？

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