【现代经典】淘金热为何成为现代经典鸡尾酒
几年前,调酒师TJ西格尔(T.J. Siegal)正在找新的工作。
他想到,未来的雇主会在面试之前谷歌搜索一下应聘者的名字。所以,他自己先搜索了一下自己的名字,看看会弹出些什么。
“搜索的结果都是关于这款饮料的,”“我感到很惊讶。”他说。
搜索引擎中出现的正是淘金热Gold Rush,用蜂蜜糖浆代替了单糖浆的变体威士忌酸。
这款鸡尾酒早期成名于牛奶与蜂蜜Milk & Honey餐厅,该餐厅开业于1999年,是由西格尔的童年朋友萨莎·彼得拉斯克开的。
现在全世界都在享用这款鸡尾酒。淘金热这款酒是西格尔的主要成名之作。由于西格尔并非正式的调酒师,能有此成果已经是非同寻常。
淘金热这个点子并不是在牛奶和蜂蜜餐厅的吧台里产生的,而是2000年的某天坐在酒吧里的时候。
“我结束了市区一天漫长的工作,”西格尔回忆道,“和往日一样,坐下来喝杯加冰的波本威士忌酸,不要蛋清,也不要装饰。”
当晚彼得拉斯克告诉他,为了做一款叫做金银花鸡尾酒(用蜂蜜做的大吉利),店里准备了蜂蜜糖浆。
西格尔让他试试用蜂蜜糖浆代替常用的单糖浆做波旁威士忌酸。彼得拉斯克还是按照以前的配方结构,即两盎司的烈酒、一盎司的柠檬汁和四分之三盎司的蜂蜜。
那天晚上用的是诺布溪波本威士忌,但不久之后,就换成了伊利亚·克雷格12年,口感丰富又便宜,很快就成了牛奶和蜂蜜餐厅的店波本威士忌。“起初就是这样想的,”西格尔回忆道,把它命名为淘金热。
“我喜欢能带来感觉、或是搞笑的名字,而不是与饮料的起源有隐藏关联的名字。”由于牛奶和蜂蜜餐厅没有酒单,饮料订单是通过服务生和客户之间的沟通来达成的。
很快,淘金热作为“调酒师特选”被推荐给威士忌爱好者。
到2002年初,它成了酒吧的主推产品。“很难说淘金热是牛奶和蜂蜜餐厅的第一个热门饮料,”凯文·佩雷斯回忆道,他是早些时候彼得拉斯克雇佣的第一个酒吧助理。
“我记得莫吉托,女王公园的天鹅和蜜蜂的膝盖也是客人点的比较多的酒款。但是,当T.J创造出淘金热以后,销量也是一路飙升。”这款饮料得到了彼得拉斯克雇佣的第一个酒保托比·马洛尼的大力帮助。
马洛尼参与制作了这款蜂蜜糖浆,这不仅仅是一个简单的比例问题;而是一种由三份蜂蜜和一份水的丰富比例的糖浆。马洛尼解释说:“我想加尽可能少的水,同时又像蜂蜜一样的品质,”马洛尼解释道。
就淘金热而言,如威士忌酸一般的丝滑细腻,“包括有位酒吧老板叫吉姆·米汉在内的很多客人喝过之后的反应都是“啊哈”。
2003年,当他第一次去牛奶和蜂蜜餐厅的时候,就被这杯酒惊艳到了。他回忆说这是一杯“口感均衡完美的波旁威士忌酸”。米汉在他之后工作过的每一家酒吧都有做过淘金热。并将该配方收录在他当时正在编辑的年度《波士顿鸡尾酒指南》和2011年出版的畅销配方集《PDT鸡尾酒书》中。
同时,佩雷斯说,彼得特拉斯克将淘金热带到了他后来开的一些酒吧,包括具有里程碑意义的曼哈顿小树枝酒馆、皇后区的DutchKills酒吧和洛杉矶的TheVarnish酒吧。
因为广受众人的喜爱和它的便于复制性,让这款酒迅速的传播开来并很快成了网红。
西格尔是通过彼得拉斯克得知的这款饮料的成功。
大约在2012年的某一天,他坐在丹尼·迈耶著名的联合广场的咖啡馆里,看见吧台上方的一块黑板上的“经典鸡尾酒”系列里,有古典、曼哈顿、萨泽拉克、马提尼,还有淘金热。“我有点被惊到了,既纳闷,又有点迷惑,”西格尔说。
淘金热因为盘尼西林的影响,最终成为牛奶和蜂蜜餐厅最著名的产品。西格尔也是功不可没,因为山姆·罗斯在2005年发明的盘尼西林(由混合苏格兰威士忌、柠檬汁、蜂蜜生姜糖油和少许泥煤味威士忌)在一定程度上灵感也来自于淘金热。
有时这杯淘金热是 regal shake 华丽摇法(将一点柑橘皮放入摇酒壶中shake,柑橘皮具有一丝苦味,提供香气)制作的,这是调酒师西奥·利伯曼发明的一种技术,同时还发现它对含有蜂蜜的饮料非常有效。有时候也会用多香果或季节性水果来做调整。
然而,这些创新吉姆米汉并不认同,他觉得最尊重这款饮料的地方就是保持它的原味。
不管怎样改版,这杯淘金热的故事依旧悠久,就像尼尔杨的《after the gold rush》中唱的那样;
Well, I dreamed I saw the knights In armor coming
我梦见我看到了骑士 穿着铠甲而来
Look at mother nature on the run in the nineteen seventies?
没看到么?大自然母亲在二十世纪七十年代逃走?
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本文翻译 by 【漢】
整理编写 by 老野