腊肉为何一炒就硬？这1步做错了，学会正确方法，腊肉又香又嫩

文丨食小斯

【腊肉为何一炒就硬？这1步做错了，学会正确方法，腊肉又香又嫩】

入冬后，家家户户开始挂起了腊肉。在以前，腌腊肉是很多南方地区保留下来的习俗，以前的猪肉比较珍贵，人们腌制腊肉的时候，步骤比较繁琐，为的是让腊肉存放的时间更久，口感更佳。现如今，猪肉的价格虽然贵，但并不稀，只要吃的完，想买多少是多少。而在腌制和挂晒的过程中，步骤也逐渐被简化，想要吃到比较“原始”的腊肉，可能只有让家里的老人去做了。

当然，现在腊肉不再仅仅只是南方的特产了，北方也同样能挂腊肉，至于口感，我只能说，再没吃过南方的腊肉之前，口感还是不错的，不过这完全取决于南北方环境的差异，跟我们自身没什么大的关系。

腌好之后的腊肉，倘若储存得当，存放一年都没什么关系，只是如果存放时间太长，口感可能会变得硬一些，甚至有时候炒完都嚼不动，硬邦邦的，丢进锅里恨不得能砸出个洞来。为什么腊肉一炒就变硬？其实是这1步做错了，学会正确的方法，腊肉又香又嫩。

食材：

腊肉、蒜苗、生姜、大蒜、辣椒、花椒、生抽、食盐、植物油、鸡精、香油

步骤：

1、先将腊肉冲洗几遍，冷水下锅没过腊肉，锅中加几颗花椒，煮大约半个小时的功夫；

2、取出煮好之后的腊肉，控干水分，放凉后切片，蒜苗、辣椒清洗干净后分别切段，生姜切丝，大蒜切碎；

3、锅中加油，油温下大蒜、生姜，炒出香味之后，加切好的腊肉，大火快速翻炒，油脂煸出之后放入蒜苗段，快速翻炒，加生抽、适量食盐，翻炒入味后加少量鸡精、香油，翻炒出锅就可以了。

其实腊肉可以跟很多菜搭配，比如笋干、蒜苔、辣椒等等，具体根据自己的口味定。但不管跟什么菜炒，炒之前都先把腊肉放在水中煮一下，因为长时间的存储，腊肉表面会变干，如果直接下锅，反而会将其仅剩下的水分蒸发掉，咬可能都咬不动，更别说口感好坏了。

因此炒腊肉之前（存放时间越久越适用），先将其放在锅中煮一下，一是彻底去除掉表面的脏东西，二是能使其变得松软。煮的时候加花椒粒、姜片都可以，目的是为了去腥味儿。

炒的时候还需要注意的是，腊肉虽然先用水煮一下，但其本身是有咸味儿的，所以添加食盐要适量，太咸了会影响整道菜的口感。如果实在掌握不好咸淡，可在炒的过程中尝一下。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。