劣质茶农茶的一些表现

临近中秋，之后便是国庆、元旦、春节。礼尚往来，很多人要送茶，有选普洱的。为区别于市场上的通货产品，有人选择从茶农朋友手里选购一些小量茶品。这会很有意思！因为你会在这里遇到一些市场上不多见且个性突出的特色茶品，——有点像逛鬼市捡漏。

对，逛鬼市。因为茶农茶的基本情况就是——品质参差不齐。

茶农的基本身份是农民，大都还有农田、烟田、果园要打理，采茶 、制茶只是作为副业，平时只是任茶树自行生长而少有管理。采摘也不够规范，常伤及茶树再芽，或影响了后期的加工。制茶阶段更是潦潦为之，草草了事：

灶不达标，锅不干净，火力不对，杀青不懂，揉捻不足或过重，随意摊晾，杂乱存储……

远在千里之外的消费者是看不到这一切的，但却实实在在反映到了汤感、汤色、叶底之上。

我不否认有很多品质优异的茶农茶，但劣质茶充斥其中也很难让你的优异凸显出来，——尤其是当消费者还不能判别优劣的时候……

所以，今天将劣质茶的干茶、汤感、汤色、叶底表现呈上，以帮助消费者更好选购到满意的茶品，帮助生产端朋友销售出好茶。

先说干茶，且不论是台地、古树，就说这条索一定是要匀整的。别讲什么野茶就不规整，——匀整是采摘标准，不是野不野的问题。不匀整的原料连均匀杀青都不好实现。

你说会不会人家之前是均匀采摘，均匀杀青，之后才拼的呢？——拼堆、匀堆是门技术活，不是你想象的随便两堆就能拼在一起。

在不考虑汤感的前提下，

1kg一级料+1kg五级料的单独售价＞1kg一级料+1kg五级料的拼堆售价

粗放拼堆通常只出现在货底子之间。所以一看干茶条索杂乱、不匀，多有断碎，卖相首先掉两成。

再说汤色。正常冲泡，何种汤色不重要，但一定要清亮不浑浊，否则可能是杀青或揉捻过重导致叶片剥落，叶脉、海绵体游离所致。

继续说汤感。单纯的汤色清亮还不够，——白水也清亮不是。所以还是要入口品汤感。1∶20茶水比，开水坐杯1分钟以上，汤感厚度起不来的，大都是因为揉捻不到位导致的析出过慢。而且揉捻不到位不仅是析出过慢，也无法实现平衡析出与峰值析出，——别指望能呈现出啥最佳汤感。茶做成这样，在我看来基本就是糟蹋了。很多人喜欢的泡条往往就是轻揉捻，结果人家还认为这茶怎么泡都不苦，是好茶呢。

如果说条索花杂尚能接受的话，那茶做成上面这个样子我肯定是不要了。这就好比从鲜海参到干货的过程没处理好，那我这厨子手艺再好也回天乏力，烹饪不出它该有的至味了。

说叶底之前还是先说说杯底吧。两水过后条索舒展，这时杯底若有明显可见的些许黑渣儿，则说明要么杀青锅不干净带入了焦渣儿，要么是摊晾环境脏乱导致有灰尘混入。说白了，还是不讲究。

二、三十年的老茶出这个问题是对的，也可以理解。但近年来的新茶再出这问题那就是蓄意糊弄事了。入口的东西，讲究些卫生，还是必要的。

最后说叶底。其实如上的都过了一遍，那也就没什么好说的了，——都在眼前呢~~

你采摘标准否，叶底见；

你杀青到位否，叶底见；

你揉捻到位否，叶底见；

你炒锅、摊晾卫生否，叶底见；

甚至拼堆否，叶底见……

对了，这次主要说的是生茶，熟茶要简单许多，我们回头说。

行了，各位选茶去吧~~

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