优选食谱:黄豆焖猪手、水煮鱼、红油土豆丝、冰笋炒蛋的做法
黄豆焖猪手
用料:黄豆、猪手、清水、大葱、蒜、姜、冰糖、酱油、花雕酒、蚝油、番茄酱、盐
1.黄豆洗净用清水浸泡30分钟
2.猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
3.锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
4.锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
5水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
水煮鱼
草鱼700g,豆芽50g,生菜适量,黄芪20g,枸杞10颗,细香葱1根,姜1块,鸡蛋1个,淀粉3茶匙,胡椒粉1茶匙,油盐适量,花椒适量,鸡精适量,干辣椒6个
1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段;
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用;
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟;
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中;
5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里;
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
红油土豆丝
用料:土豆2个、姜1片、小葱、红辣椒5个、盐2小勺、醋10毫升、小红油15毫升、花椒油10毫升、花生油15毫升;
做法
1.准备食材。土豆去皮。借助工具切成细丝。切好的土豆丝放入水里浸泡,去除淀粉。
2.捞出来沥干水分。下面的淀粉不要扔了,留着待会用。姜切丝,葱切末,辣椒切末。
3.炒锅放油,爆香葱末姜末。下入土豆丝翻炒半分钟。下入干辣椒末。淋入醋。加入小红油。
4.加入花椒油。加入2小勺盐。淋入刚才的水淀粉,再翻炒半分钟。最后加入剩余的葱末,搅匀即可关火。
冰笋炒蛋
食材:笋、鸡蛋、植物油,姜、蒜、韭菜
做法:
1、准备你需要的原料。
2、南极冰笋放到清水中浸泡1-3个小时
3、泡发的南极冰笋表面会比较滑,加一点盐搓洗一下,可以去掉滑腻感
4、将鸡蛋放入碗中,将南极冰笋切成片,韭菜苔切成切片。
5、煮一壶水,把切碎的南极冰芽放入锅中。
6、再把冷水去掉。
7、烧热锅,倒入1汤匙植物油,炒姜蒜,放入南极冰山入锅,加入酱油和黄酒,炒香。
8、将冻笋放入鸡蛋混合物中炒匀。
9、锅里再倒入2汤汁植物油,把鸡蛋液倒入锅里炒成蛋饼
10、用抹刀舀鸡蛋饼,然后加入韭菜,煸炒,然后用盐调味。