美国最新零食市场报告：如何用热门原料、功能、标签、代糖赢得零食市场？
作者：kariya
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根据艾媒数据，2010年中国休闲零食行业市场规模为4100亿元，2020年中国休闲零食行业市场规模为11200亿元，十年时间中国休闲零食行业规模增长7100亿元，并有望在2021年达到11562亿元。
随着消费升级和场景等多维度需求，我国未来的休闲消费市场将进一步扩大。但与国外的零食市场相比，我国的零食无论在品类、口味、功能性上都存在很大的创新空间。近日，美国市场调查机构SPINS发布了一份零食报告，详细阐述了美国截止今年四月的一年来各品类零食的增长率，以及热门的零食功能性成分、原料、标签，进一步探索零食行业的市场机会。
咸味零食增长快速
从整体数据来看，咸味零食在这一年中取得了更好的增长率，薯条&椒盐卷饼、肉干&肉类零食分别获得了9.9%和19%的增长率。另外，坚果&混合零食&果干，以及米糕/年糕也取得了很不错的增长率，显示了消费者对天然来源的健康零食的喜爱。
肉类零食以高蛋白、低碳水的优势迎合了消费者的需求，在食材方面，本地猪肉、草饲牛肉等高端产品受到欢迎。以蘑菇为主要原料的植物肉干，凭借与真实肉类更接近的口感和嚼劲，也成为了创新的方向。
THE NEW PRIMAL海盐牛肉片使用草饲牛肉，高蛋白低热量，口感酥脆，每份仅90卡路里热量。
Eat the Change推出的蘑菇肉干，有海盐 + 碎胡椒、山核桃木烟熏、枫叶芥末、哈瓦那烤肉和照烧生姜五种口味，具有与传统肉干接近的风味，比使用豌豆、大豆蛋白制成的植物肉干更加天然美味。
最受欢迎的几类零食成分
在关键的零食成分中，增长率由高到低依次是蘑菇（其他）、蛋白质（动物蛋白）、益生菌、蛋白质（乳清蛋白、蛋清蛋白）、酿酒酵母、生姜、MCT、甜菊糖、蘑菇（香菇）和巴西莓。
蘑菇（其他）是零食中增长速度最快的功能性成分，这一类原料包括猴头菇、灵芝、冬虫夏草、白桦茸、舞茸等，主要被用于具有提高免疫、适应原、脑健康相关的零食棒类产品中。
IQBAR Brain+蛋白质营养棒每根包含6种健脑营养素：猴头菇、MCT、Omega-3、维生素E、胆碱，另外添加12克植物蛋白和6克益生元纤维，使用阿洛酮糖作为甜味剂。
Nude Chocolate推出了三款添加灵芝的纯素巧克力，包括：MIND（蓝莓，芙蓉花和灵芝），BODY（草莓，玫瑰和灵芝），SOUL（薰衣草，覆盆子和灵芝），以促进情绪健康和美容。
尽管植物基是食品行业的重要趋势，但这也不代表传统的动物蛋白受到了市场冷遇，动物蛋白、蛋清/乳清蛋白原料在零食领域分别增长了81.5%和62.3%。益生菌也表现出一贯的稳定增长，在营养棒&凝胶类零食中增长了157.3%，在薯条&椒盐卷饼中增长了103%，在饼干类别中增长了63.8%。
生姜在零食领域的应用增长了58.6%。据Market Research Future，预计全球姜提取物市场的复合年增长率为5.1％，到2025年将达到13.320亿美元。芬美意香精香料公司也将生姜列为2021年度最佳风味，称生姜的受欢迎程度在过去十年中稳步增长，且预计在三年之内，许多创新食品中可能会应用到生姜。
Walkers生姜芥末风味薯片
在过去生姜主要应用于糖果、饼干等零食中，现在生姜的应用范围进一步扩大，已应用于各类零食中。
在关键的健康原料中，植物性替代原料是增长最快的，其中以燕麦为代乳原料的植物基零食增长最快，被认为是目前乳制品的首选替代品。在营养价值上，燕麦奶饱和脂肪含量为0，膳食纤维含量丰富，还含有丰富的β-葡聚糖，可有效降低胆固醇和提升免疫力；口感上，燕麦奶与豆奶、杏仁奶相比，质地更浓厚，味道更清淡，具有天然的燕麦香味，不需额外添加太多的糖及增稠剂，更加接近牛奶，另外相比其他植物基原料，种植燕麦更有利于环保、促进可持续发展。这些独特的优势，使得燕麦成为一种理想的代乳原料，被大量应用于巧克力、奶酪等含乳零食。
Endangered Species 推出的燕麦黑巧克力，以纯燕麦奶为基底，添加了55%的非转基因、公平贸易可可豆。
具有哪些标签的零食增长率快？
给零食贴上合适的标签能更好地吸引消费者的目光，常见的零食标签中，植物性代乳制品增长速度最快，达到了18.9%，然后是低FODMAP（+3.9%）、严格素食者（+2%）和素食（+0.8%），生酮和Paleo出现了负增长。植物性代乳制品表现最好的类别均为奶酪和奶油相关，如切达干酪/酸奶油，比萨和黄油。素食肉干和肉类零食增长了55.6%。
FODMAP一词的来源包括Fermentable（发酵）、Oligosaccharides（低聚糖）、Disaccharides（二糖）、Monosaccharides（单糖）、Polyols（多元醇），指可发酵的低聚糖、二糖、单糖和多元醇，是一类存在于许多水果、蔬菜、谷物、乳制品和甜味剂中的短链碳水化合物。这些短链碳水化合物不能被很好地被小肠吸收，在肠道中变成了可发酵的细菌，释放大量气体，最终导致肠易激综合征（IBS），主要症状表现为消化不良、腹胀腹痛、便秘等，而采取低FODMAP饮食后，其腹痛、腹胀等症状会减轻。
BareBaked 香脆甜姜味有机椰子脆片，无麸质，0g反式脂肪，无防腐剂，不含乳制品，高纤维，不添加糖或甜味剂，适合IBS患者食用。
随着消费者公共意识的觉醒，可持续标签也是吸引消费者购买的一个重要因素。带有共益企业、非转基因和公平贸易标签的零食也在近一年中取得了增长，而有机标签零食则出现下降趋势。
针对容易过敏和不耐受的消费者的零食数量也在急剧增加，带有无乳制品、无麸质、无乳糖等标签的零食均获得了一定增长，另外针对具体某种食物过敏的消费者的零食也开始有了大量的创新产品，如大豆、花生鸡蛋、坚果、小麦、鱼类、贝壳、牛奶等。
清洁标签正日益受到重视，其中，通过无草甘膦等农药认证的零食增长了20.9%，不添加人工香料、人工防腐剂、人工色素、味精的零食也取得了一定的增长。
在代糖的选择上，消费者开始抗拒人工甜味剂，阿洛酮糖、罗汉果、甜菊糖等天然甜味剂取得了较快的增长，尤其是阿洛酮糖在近一年的应用中大幅增长，不仅仅作为甜味剂，也开始直接作为糖应用到糖果行业，预计未来还将进一步增长，而在中国非常受欢迎的糖醇类在美国却出现了11.6%的负增长，可能是由于其耐受性的问题。
通用磨坊推出了新的零食品牌Good Measure，是一个面向糖尿病患者的品牌，旗下两款新产品——奶油坚果黄油棒和杏仁脆片，都使用阿洛酮糖为代糖。