调韭菜鸡蛋馅饺子，这1步可不能少！学会它拌馅不出水，鲜嫩又多汁 | 大厨窍门

古人享美食讲究吃当季。南齐周颙说：“春初早韭，秋末晚菘”，蔬菜要应季食用才对味。正值春季，此时韭菜的味道也是一年中最鲜美的。

鲜嫩的韭菜，细细切碎，拌上肉馅包成饺子；或是搭配鸡蛋，炒一盘色泽诱人韭菜鸡蛋，想想都让暖暖忍不住流口水了

。（你是不是也馋了？）

春天的韭菜口感好，营养高。不过吃它之前，要怎么处理才能锁住它最鲜美的滋味呢？

话不多说，韭菜的处理3个小窍门就放在下面了！喜欢本期窍门合集一定要记得给文章点赞+在看哦

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本期大厨窍门有哪些？

01

掌握这3个技巧，分分钟处理好韭菜

02

煮玉米多加这2样，玉米又香又甜！

03

切记！调饺子馅千万别加这1味料

04

想要花生米炸得好吃，牢记这4个要点

05

萝卜如何快速去除异味？

06

洗蘑菇时加点它快速洗净泥沙！

① 掌握这3个技巧分分钟处理好韭菜

1、韭菜颜色如何保持翠绿不发黑？

韭菜事先拿清水泡20分钟，把水沥净控干，然后放入一个秘密武器——白糖，这样就能保持颜色翠绿不发黑。

2、怎么减弱韭菜的辛辣味？

韭菜中加点姜末，不仅可以去掉它的辛辣味，还能防止烧心，更适合老人食用。

3、韭菜馅怎么做不出汤？

炒完的鸡蛋，一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起，防止因温度过高让韭菜出汤。其次，煎制过的鸡蛋外表有油，可以将韭菜包裹起来，这样就不会出汤啦~

② 煮玉米多加这2样，玉米又香又甜！

煮玉米时不要把玉米“扒光了”煮，这样容易流失营养成分，口感变得干涩。要给玉米留件“衣服”，把表层的绿色叶子剥掉，留下贴近玉米粒的那层叶子，这样可以保持玉米原有的水分，吃起来口感更加水嫩。

此外，切记一定冷水下锅，在煮的时候加入食盐、小苏打；食盐能够让玉米吃起来更香甜，小苏打可以让玉米中的营养完全释放出来。

③ 切记，调饺子馅千万别加这1味料！ 

想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加五香粉！放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。

④ 想要花生米炸得好吃，牢记这4个点

① 炸花生米的食用油最好选择大油（即猪油），因为大油冷却之后会凝固，能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒；

② 大家要注意炸花生米要冷锅下油，中小火不停的翻炒，这是保证花生酥脆不变焦的关键。

③ 炸花生米这两样调料必须要，一样是盐，另一样则是白酒。有了它以后可让花生米迅速降温，利用酒精的挥发性，带走花生米中的水分，这样花生米便会更加的香脆、颜色均匀，且还不容易返潮。

④ 想要花生米酥脆不发黑，炒制的过程中需要用中小火慢炒4-5分钟，千万别心急开大火快速翻炒哦~

⑤ 萝卜如何快速去除异味？

1、开盖煮去味法：煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味；

2、焯水去味法：烹饪前焯水能去除异味；

3、食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味；

4、食醋去味法：如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除；

5、小苏打去味法：将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

⑥洗蘑菇时加点它快速清除泥沙！

在清洗时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。

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