新派粤菜，手法创新，学会这三道菜高端大气上档次

花雕三葱极鲜焗龙虾

主料：

加拿大龙虾1只。

辅料：

干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。

调料：

味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、将龙虾改刀成块，吸干水分，撒上盐，拍粉后备用。

2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。

4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

金蒜喼汁爆扣牛粒

主料：澳洲牛小排200克。

辅料：露芛粒100克，杏鲍菇粒150克，红椒粒50克，洋葱粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。

调料：味极鲜酱油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，绍酒15克，糖10克，鸡粉10克，胡椒碎5克。

做法：

1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒备用；露笋粒及红椒粒沸水后备用。

2、起锅，油温烧至120度时，将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起，沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香，下味极鲜酱油兜炒均匀。

3、牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖，翻炒均匀后沥干油分。

4、起锅，下洋葱和生蒜，煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉，翻炒均匀。

5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀，加米酒，翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。

塘芹麻香鸡汁拌响螺片

主料：

响螺150克。

辅料：

本地芹菜段200克，芫茜段25克，青葱丝10克，泰椒圈少许。

调料：

味极鲜酱油25克，麻油10克，清鸡汤1000克，鸡油25克，糖10克，鸡粉5克，盐5克。

做法：

1、响螺去内脏洗净，改刀成螺片备用。

2、鸡汤中加鸡油煮开，加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起，下芹菜段灼熟后摆盘。

3、鸡油烧热，淋在螺片上，然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。

4、起锅，将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上，最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。