教你秘制香辣鸡爪,软糯入味,色泽诱人,吃着超级过瘾

鸡爪,我们也常叫做凤爪,日常生活中常吃的食材之一,鸡爪不像鸡腿一样肉质饱满鲜嫩,而是多皮和筋,但是一点也不影响它的美味,更多的享受在咀嚼时的那种快感,我家里就是常常备有鸡爪,常被我当做追剧的小零食,鸡爪一啃就很难停下来。鸡爪中含有丰富的胶原蛋白、钙等营养物质,常吃鸡爪不但可以起到强健筋骨的作用,还能起到美容养颜的功效。

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鸡爪的吃法各种各样,家常做法有卤鸡爪、凉拌鸡爪、酱鸡爪、香辣鸡爪等,对于爱吃辣的我来说,最喜欢还是香辣鸡爪,色泽诱人,香辣入味,吃起来非常过瘾。今天就给大家分享一道香辣鸡爪,做法非常简单,喜欢吃鸡爪的朋友一定不要错过,一起动手做一做吧。

食材准备:鸡爪、生姜、小葱、香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)、花椒、料酒、冰糖、啤酒、生抽、老抽、盐、食用油

具体步骤:

1、准备半斤鸡爪,洗净后用剪刀剪掉脚趾甲,然后将鸡爪根部剁开,然后鸡爪部再对半切开,全部切好之后用清洗洗净备用;生姜洗净后切成薄片,小葱切成葱花备用;准备好香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒,用清洗掉表面杂质灰尘备用;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将切好的鸡爪凉水下入锅中焯水,加入几片姜片、少许花椒、适量料酒,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮2分钟,2分钟后捞出鸡爪放入清水中,清洗干净后沥干水分备用;

3、再次起锅,倒入适量食用油,油热下入一小撮冰糖,开小火不断翻炒将冰糖炒化,当冰糖变成焦糖色并且由大气泡转成小气泡的时候,下入焯好水的鸡爪,不断翻炒使鸡爪表面均匀地裹上一层糖色,然后倒入一瓶啤酒没过鸡爪,随后加入姜片以及洗净的香料,再加入适量盐、生抽、老抽上色、料酒去腥,开大火煮开后,再次撇清锅中的浮沫,浮沫撇干净后盖上锅盖转小火焖煮20分钟;

4、20分钟后打开锅盖,挑出香料和姜片,然后转大火收一下汤汁,待汤汁收至浓稠,汤汁均匀裹在鸡爪表面时候,再撒上一些葱花点缀增香,这道家常版香辣鸡爪就做好了,软糯入味,色泽诱人,一大盘都不够吃。

小贴士:

1、炒糖色的时候一定要小火慢慢炒,火势大了很容易炒糊了,冰糖炒糊的话会带有一些苦味,从而影响整道菜的口味。

2、焖煮的时候我用的是啤酒,煮好之后有一股酒香味,吃起来更香,如果没有啤酒也可以直接加清水,味道稍微差一点点。

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