年夜饭南方版 | 宴客有这几道菜绝对够了

还记得上期的北方版年夜饭么？今天我们南方版的也来凑热闹的哦！

鼠年要过去了，牛年当然要牛气冲天！

你家年货备齐了吗？过年用的火锅有没有备好？年糕可否提前采买？家中要提前掸尘，灶王爷要“上天言好事，下地保平安。”老人家的糖备好了吗？

今年的春节与往年不同，我们可能需要留守在他乡，可能不能参加热热闹闹的聚会，但是春节的快乐和欢聚，不应该受到影响，让我们做一桌美味而漂亮的菜肴，庆祝牛年的到来吧！

01

菜单

中国地大物博，人的口味也分南北。前两天发过一篇北方版的年夜饭菜谱，与北方人一过节必吃饺子的习俗不同，南方朋友的吃法就多种多样了。有些地方要吃年糕，有的喜欢吃汤圆，上海的朋友要吃黄豆芽......

但无论南方北方阖家欢乐，团员喜庆的内涵总是不变的。今天就为大家提供一款南方口味的年夜饭菜谱，大家可以按自己的口味进行替换哦！

- 春节菜单 -

SPRING FESTIVAL MENU

汤

腰果松茸汤（菌香）

凉菜

糯米藕（甜糯）

彩椒海茸（海鲜）

热菜 

一片倾心（清香）

赛螃蟹（鲜香）

四季烤麸（甜）

客家酿豆腐（咸鲜）

主食

红糖年糕

饮品

银耳木瓜饮（木瓜香）

02

饭前一份汤

“饭前一碗汤，胜过喝药方”，一碗鲜美的汤下肚，驱散一身的寒气。食材的鲜美融合在汤中，顺着口腔流入胃里，仿佛对人做了一次按摩，舒服极了。

— 腰果松茸汤 —

第一次在朋友家喝到这个汤的时候，真的有惊艳之感。腰果肉经过炖煮，又吸收了菌汤的甘美，充分激发出氨基酸的鲜味。

朋友在汤里加了胡萝卜和山药，炖得入口即化，根茎的甜味都溶到汤里面，当时就想回到家也要做这个汤给家人。

- 材料 -

INGREDIENTS

虫草花 100g

生腰果 150g

去皮姜 40g

鲜姬松茸 3朵

植物油 25g

- 步骤 -

- COOKING -

1. 生腰果用小火炒至表面微黄。

2. 虫草花用清水洗净。

3. 去皮姜整块用刀背拍碎。

4. 姬松茸切片（如果买不到鲜姬松茸，可以用姬松茸干品替代，按一人3颗干姬松茸的分量取用）。

5. 炒锅烧热，倒入植物油。

6. 放入姜块煸炒至表面微黄，将姬松茸煎至表面金黄，倒入洗好的虫草花和腰果大火翻炒。

7. 加水2kg，转入砂锅，大火烧开后转中小火炖1.5小时。

8. 加入合适口味的盐再炖30分钟即可。

03

来点小凉菜

饭前来点小菜，爽口开胃，虽然这是大餐之前开胃用的，不过也要用心制作哦。

— 素椒香海笋 —

谁说素食没有海鲜？这道菜鲜香爽口，无论是趁热还是凉吃，味道都很赞。

- 材料 -

INGREDIENTS

干海茸 60g

去皮姜丝 50g

青椒 半个

红椒 半个

干辣椒 4颗

八角 4颗

生抽 40g

陈醋 15g

麻油 3g

- 步骤 -

- COOKING -

1. 海笋用凉水泡发40分钟。泡发好的海笋，开水下锅焯3分钟。

2. 将海笋切1厘米左右小段。青红椒切1厘米左右方块。

3. 炒锅烧热倒入植物油，放八角、姜丝和干辣椒炒香。倒入切好的海笋，翻炒2分钟。倒入生抽、醋翻炒均匀。淋入麻油翻炒均匀出锅。

4. 锅中再放少许油将青红椒粒，大火煸炒，放入蔬之鲜和生抽调味。将炒好的海笋和青红椒混合拌匀。

— 香甜糯米藕 —

- 材料 -

INGREDIENTS

莲藕 完整一节

糯米 适量

红枣 5颗

姜片 3片

黄冰糖 10g

红糖 10g

芝麻 适量

- 步骤 -

- COOKING -

1. 先将糯米泡半个小时左右淘洗干净滗干水待用。

2. 莲藕去皮、头部切开、水龙头对准莲藕的小孔、将莲藕冲洗干净，冲好的莲藕孔塞入糯米、边塞边用竹签穿插结实、塞好的莲藕的平面用切出的的莲藕头部堵住、用竹签插定形、这样糯米就不会漏掉。

3. 拿一个砂锅放入水、加入黄冰糖，红枣、姜片、放入做好的糯米莲藕、煮开后关小火炖煮2个小时左右关火，捞出莲藕待凉切成片摆入盘中、淋上锅中煮莲藕的糖汁即可。吃了香甜糯米藕我们就可以甜甜蜜蜜的过大年喽~

04

热菜来喽

要想做一桌美味的宴席，一定要重视搭配。一份青菜肯定是要有的，无菜不成席。有了青菜垫底，其他硬菜才算有了基础。无论什么宴，先上个白灼菜。

— 白灼菜心 —

- 材料 -

INGREDIENTS

菜心 500g

彩椒 半颗

姜 10g

- 调味料 -

INGREDIENTS

糖 3g

生抽 15g

素蚝油 3g

植物油 30g

- 步骤 -

- COOKING -

1. 姜切丝备用，辣椒把瓤去掉切丝备用，菜心洗好备用。

2. 烧开水把菜心过水（大约2分钟），把菜心放入盘中，把糖和生抽倒入菜心盘中，辣椒丝，姜丝，放菜心上面。把油烧开浇在辣椒上即可。

白灼生菜有讲究

1. 要想做好白灼生菜，在买菜的时候一定要注意。买到市场中最好新鲜的生菜，这道菜就成功了一半。

2. 白灼生菜的鲜味是靠油激发出来的，热油的时候一定要将油烧到冒烟，然后趁热浇到菜上。

3. 白灼生菜是不放盐的，美味关键在于生抽、素蚝油和糖的比例 。

— 素蟹黄豆腐 —

这道蟹黄豆腐味道非常好，有类似蟹黄香味，并没有恼人的腥气，口感微微有一点酸，是一道非常好吃的汤菜。

- 材料 -

INGREDIENTS

土豆 150g

胡萝卜 75g

蟹味菇 35g

内酯豆腐 1盒

- 调味料 -

INGREDIENTS

姜 15g

醋 15g

盐 9g

油 30g

白胡椒 少许

水 130g

- 步骤 -

- COOKING -

1. 土豆胡萝卜切片上锅隔水蒸10分钟至软熟。

2. 手撕蟹味菇，姜切成小碎粒，越碎越好。

3. 豆腐切小块，冷水浸泡。

4. 将煮好的胡萝卜、土豆搅拌成泥，豆腐则入锅过水，水里放3克盐，开锅就行。

5. 捞出豆腐后取出三分之一捣碎。

6. 开火倒油，下土豆胡萝卜泥和菌菇，先炒均匀，再下豆腐碎，炒匀。

7. 加水，下豆腐，放醋5ml，放盐6克，煮开再放姜碎和醋10ml。

8. 出锅后可以撒一些白胡椒粉。

— 四季烤麸 —

- 材料 -

INGREDIENTS

烤麸 400g

香菇 5朵

黄花菜 50g

花生米 20g

笋片 少许（可不放）

- 调味料 -

INGREDIENTS

八角 2颗

姜片 10g

盐 9g

红糖 20g

酱油 10g

- 步骤 -

- COOKING -

1. 把花生米放少许盐煮熟备用（煮花生的水不要倒掉后面还可以用的哦）。

2. 把烤麸切成小方块和笋一起放入开水里面焯一下，把香菇洗净切成两半备用。

3. 锅内倒入油，放入姜片、八角爆香后放入笋片、香菇、黄花菜翻炒均匀，再放入花生米、烤麸 。

4. 倒入调料及煮花生米的汤，用大火烧开后用小火收汁浓厚，装盘淋上几滴麻油，再撒上少许熟芝麻即可。

— 茄汁酿豆腐 —

- 材料 -

INGREDIENTS

北豆腐 500g

莲藕 100g

胡萝卜 100g

香菜 适量

- 调味料 -

INGREDIENTS

姜末 20g

玉米淀粉 10g

番茄酱 20g

盐 5g

- 步骤 -

- COOKING -

1. 把藕和胡萝卜擦成泥，放入姜末、盐和玉米淀粉拌匀。

2. 北豆腐用小勺把中间掏一个洞。

3. 把制作好的馅料填入豆腐中，再放入铁板上煎制两面金黄，放入少许盐、水和生抽大火烧开，中火炖两分钟后，起锅前加入番茄酱，大火收汁，撒上香菜，可以上桌喽～

05

我们一起吃年糕

过小年，到大年，家家户户年糕甜。过年怎么能少得了年糕？年糕年糕，年年高。今年咱们试试红糖味的。

— 红糖年糕 —

- 材料 -

INGREDIENTS

枫糖浆 50g

红糖 50g

热水 300g

糯米粉 300g

玻璃纸 1张

- 步骤 -

- COOKING -

1. 取一个容器，放入枫糖浆、红糖，加入热水搅拌至完全融化。待糖水微凉后加入糯米粉搅拌均匀成粉浆。

2. 取一蒸碗，放入玻璃纸铺好，放入作法1调好的粉浆。

3. 於电锅中放入低铁架，外锅加入2 杯水，放入步骤2做好的粉浆。盖上锅盖，煮至开关跳起，续焖约5分钟，再于外锅中加入1 杯热水，按下开关，跳起后再焖5分钟。

这样做年糕好吃

1. 用电锅做年糕的重要步骤，是在蒸炊的过程中加两次水，加水时不要掀盖，而是从锅盖边缘徐徐注入水，等到蒸好后焖5分钟，这样就容易成功了！

2. 甜年糕的表面可以撒一些白芝麻，咸年糕的表面则可以放一些炒好的拌料，记得要在表面上按一按材料，切的时候才不容易掉下来喔！

06

来点饮料

饮品是餐桌上的点缀，是菜品之间的衔接。市场上可以购买的饮品，总归带着一些工业的味道，自家做出来的饮品才是最好的。小火慢熬，将食材中的营养全部溶解到水中，炖出一锅别人无法复制的鲜美饮品。

— 银耳木瓜 —

- 材料 -

INGREDIENTS

木瓜 350g

鲜银耳 120g

黄冰糖 90g

清水 1500m

1. 鲜银耳清洗干净，分为小朵备用。

2. 木瓜去皮切小块备用。

3. 把水烧开，放入银耳，煮大约30分钟，再放入木瓜，糖，中火一起煮20分钟。

· 食谱结束 ·

· END ·