离春节还有两个星期，马上就要和庚子年告别喽！这一年折腾得可不轻，不过总算要过去啦，你们准备好大年吃什么了吗？今年，我们特地为南北方的朋友们准备了不同的年夜饭食谱，方便大家按自己和家人的偏好，在大年夜一展身手！这一篇是北方版年夜饭菜谱，之后我们会推出南方版哦～为了在大年三十做出一席高颜值零失败的家宴，咱们可要提前准备，好好练习一下哟～
01
这份菜谱是一套八人餐，大家可以根据自家情况酌情进行加减～中国人重礼仪，宴席菜单也是很讲究的，筷子要成对，饭菜要成双。一般来说，正式宴席上一个人一个菜，如果人是单数，那就菜品加一，凑成双数。五个人吃六道菜，八个人来八个盘。当然也不是一成不变，如果入席的男性多，可以多来几道，或者准备几道硬菜。女性多，那就多一些清淡菜品。如果真的只有一个人，也不想做菜吃，那就给自己来一份饺子吧。
02
主食一定是饺子
宴席做菜有讲究，筷子成对，菜要成双。北方年夜饭一定要有饺子。饺子谐音“交子”，就是要在子午之交的时刻，平安喜庆迎来新年。咱们先来个彩色的饺子。彩色饺子制作起来其实很简单，馅料和普通饺子一样，用彩色水和面就好。- 材料 -
INGREDIENTS
- 调味料 -
INGREDIENTS
1. 将西葫芦、胡萝卜、腐竹都切成绿豆大小，切好姜末备用。切好后，加入少量植物油，拌匀静置待用。2. 炒湿香菇。新鲜香菇切成黄豆大小，放入热锅，煸炒，让其慢慢失水，炒干后加入油和姜末，继续煸炒。 炒香后淋上生抽和胡椒粉，出锅备用。3. 炒干香菇。将泡好的干香菇切成绿豆大小。热锅上油，放入香菇煸炒。炒香后淋上生抽，出锅。用锅的余热和剩油将腐竹和姜末拌匀，出锅。4. 调馅。以上炒料冷却后拌入装有西葫芦的容器，拌匀。调上盐、生抽、香油、胡椒粉，拌匀。5. 准备饺子皮。面粉和水的比例可以是500g面粉加230g温水（如果是全麦面粉则需要多一点水，少量多次加，避免水多了）。面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团，尽量和硬一些，否则饺子皮容易煮烂，面团醒半小时再用。6. 用不同的蔬菜或水果打成汁，就可以和出五彩面团了。在包的过程中会有西葫芦汁析出，将馅料拨到一边继续包。等到汁液过多就将饺子馅捞出来，西葫芦汁可以留作它用。1. 西葫芦要提前切好，用香油拌匀，放置半小时，可减少西葫芦在加盐后水分流失过多。2. 包饺子的过程中，不要将西葫芦的馅料汁挤的太多，煮的时候才会有灌汤的口感。4. 西葫芦也可以换成其他的蔬菜，白菜、芹菜、茴香、鸡毛菜、藕……水分太大的蔬菜可以提前用盐杀一下水，挤水分的时候切忌挤太干，太湿太干都会影响口感。挤出的汁还可以用来和面，营养不浪费。
03
来点小凉菜
开餐最重要的是凉菜，凉菜不能太占肚，所以凉菜要小。另外饭前吃点凉菜，最好是能有点开胃的作用，所以甜酸和酱香口味是凉菜的最佳选择。这道开胃小菜，因为加了素肉燥，吃着更有滋味，口感是咸甜，花生和豆子口感绵软。1. 先将黄豆和花生浸泡4小时以上至完全泡发，放入锅内煮熟。（或者先在冷冻室速冻一夜，这样黄豆很容易煮）2. 锅中放少许油，倒入煮好的黄豆，稍煸炒后，放入冰糖、八角、老抽、干辣椒、过滤水，大火煮开后转中火煮30分钟收干水分。3. 起锅前加入盐、老抽、素肉燥，翻炒一下就可以喽。2. 切好的萝卜用盐腌制三十分钟左右，用手挤出多余水分。挤出水分的萝卜呈半透明状。3. 把姜片、萝卜、辣椒一起放入一个大碗中，倒入用生抽、醋、糖调制好的糖醋汁中，注意汁要没过萝卜。4. 盖上保鲜膜，腌制二十四小时后即可食用，腌好的萝卜口感特别脆，酸甜开胃。
04
热菜来喽
检验一场宴席的最核心标准是热菜的品相，硬菜要够硬，大家吃的实在。青菜要鲜嫩，原色原味。要是有多道热菜就要考虑菜品搭配，酸甜辣咸要齐备，最好要有个大丸子象征团团圆圆。绝大部分大丸子都是需要油炸来定型的，过量的油虽然让丸子很香，但是考虑健康味道，咱们用蒸的。大家一起试试这道面筋球酿丸子。- 材料 -
INGREDIENTS
- 调味料 -
INGREDIENTS
盐 10g
1. 除了面筋球，其他的配料您随意，只要是能做馅料的都可以做成丸子。先将拉丝蛋白泡水后撕成碎条。2. 豆腐放入馅料中，能增加口感，不喜欢豆味可以先将豆腐蒸一下。魔芋切碎丁，马蹄切碎末。胡萝卜切细丝，下锅加盐炒软。3. 所有馅料放入大碗中，顺时针搅拌，可以加入适量面粉。配料中最好多放些姜粉或姜末，要想香多放姜。4. 在面筋球上开个小口，把里面的面筋按实。将馅料酿在面筋球中，尽量把面筋球填满。填满馅料的面筋球，在开口处蘸一点面粉。6. 想要吃什么口味只要浇汁就好，无论是红烧，酱香还是茄汁，糖醋都可以。大丸子吃起来的特别过瘾哦。1. 蒸的时候，一定要注意不要让蒸汽冒出的水泡了丸子。2. 面筋球酿丸子的时候，用工具很麻烦，别犹豫，上手吧。3. 酿面筋球的时候一定一定要填满哦，蒸出来就会发现，填的越满吃得越爽！
— 麻辣香锅 —
这道麻辣香锅创意地加入了腌制辣白菜的辣椒酱，经过腌制、发酵的辣椒酱让这道菜的口感变得丰富有层次，别具风味。原材料可以根据自家的情况作出调整。
- 材料 -
INGREDIENTS
- 调味料 -
INGREDIENTS
1. 炼油:所有调料放入冷油中，小火慢慢加热，炸至金黄色，把调料捞出，油待用。2. 将黄豆芽、木耳用开水焯一下；水里加一小勺白醋，把藕片焯一下。3. 将茶树菇、豆笋用炼好的油炒至金黄色盛出备用。4. 将锅里放入炼好的油100克，放入姜片炒至金黄色，放入韩式辣椒酱一小勺炒香，将娃娃菜、豆芽炒香后盛至器皿中做麻辣香锅的打底食材。5. 锅里加入余下的辣椒酱和郫县豆瓣酱炒香，依次放入各类的食材，翻炒至红红火火，香气四溢装入准备好的器皿中，上面放入花生米、香菜、芝麻即可。2. 锅内倒入少许油，放入姜丝爆香后加入豌豆翻炒几下，再放入冬笋和杏鲍菇一起翻炒一分钟。3. 最后放入红椒丝、盐、生抽，快速翻炒出锅。小炒菜要求速度，火要大，速度要快～这个糖醋藕饼酸酸甜甜的，要趁热吃，口感非常嫩哦，过年的时候可以试一下哦，嘿嘿~~1. 莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀，搓圆后按扁。2. 在锅内倒入少许油，中火煎藕饼，然后转中小火煎至两面金黄。3. 锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、金兰酱油膏，用大火烧开。4. 然后放入藕饼，中火焖两分钟，大火收汁，摆盘撒上芝麻，用薄荷点缀就好了。
05
饭后一道汤最是养人，相传有一位大厨做饭非常好吃，他有个秘诀就是随着上菜的顺序，越往后味道越淡。最后上的汤中不放盐，鲜美极了。人称为“裸烹菜”。“裸烹菜”就是不用味精、油、盐、生抽等调味品，全然依靠食材本味的“原汤”。在餐饮界一般应用在很高端的宴席中。3. 取炖盅，放入茶树菇、香菇、党参、当归、枸杞、胡椒粒，最后加水。
06
饮品是餐桌上的点缀，是菜品之间的衔接，冬日春来，气温尚寒，正需要一杯暖茶作为暖心暖胃的调剂。
— 肉桂苹果热饮 —
2. 将苹果丁和黄冰糖粉一起翻炒，炒到苹果丁表面有焦糖色。3. 加入清水，烧开后加入红糖和肉桂粉煮15分钟。1.熬煮时可以放入便携红茶包或橙子增加香气。也可加入半勺姜粉，别有风味。2.如果没有肉桂可以用现成的肉桂粉，也可以在调料区选购肉桂枝。冬去春来，时间荏苒，2019年发生的事情仿佛还历历在目，忽然之间2020年就闯入了生活。仍记得春节期间疫情的肆虐，被困家中的迷惘。随后满世界都是坏消息，围堵着每个人，整个世界都在惶恐中苦苦前行。再回首，2020年已经过去，2021年的春节即将到来，回首这一年，既魔幻又现实。看上去，世界上演着无法预测的变化。但细细品味，会发现“我们对待世界的方式，最终会转变成世界对待我们的方式。”有了北方的年夜饭必然会有南方版本的呦！坐等下期吧！
