甜菊糖知识普及

本期我们对甜菊糖知识进行梳理：

1、甜菊糖又称为甜菊糖苷，是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。2、纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末，吸湿性不大。相关性质如下表：外观白色粉末化学式C38H60O18熔点238–239℃CAS号57817-89-7水中溶解度1.25 g/l摩尔质量804.873、中国是世界上甜菊糖苷的最大生产国。4、甜菊糖具有低热量、高甜度。纯天然的特点5、甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。6、甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

7、甜菊糖苷不容易发酵，长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。8、甜菊糖苷对酸、碱稳定性优。在PH 3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。9、 甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。10、甜菊糖苷与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，对甜菊糖苷后味有明显消杀效果，提高甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘的效果。