听见江西·美食非遗丨莲花血鸭：勤王犒劳文天祥

莲花血鸭

江西“西大门”萍乡，是工人运动的摇篮，红色旅游资源丰富。这里的饮食也以“红”闻名——酣畅淋漓的辣，犹如萍乡人的热情。在别的地方，辣椒多半是调味品，而在萍乡，辣椒就是一道道菜了。

铁打的辣椒，流水的菜。萍乡市莲花县，是全国道德模范龚全珍老阿姨、将军农民甘祖昌的故乡。无辣不欢的当地人，将当地特产的鸭子，用他们独特的烹饪方式，做出了一道色香味俱全的国宴佳肴——莲花血鸭。其因“色美味香、鲜嫩可口”的特点被列入“十大赣菜”之中。2009 年成功申报省级非物质文化遗产。

莲花血鸭的问世，据说与文天祥抗元有关。宋景炎元年，元军攻占了当时的宋都临安（今杭州市），并大举南下，妄图一口吞没大宋江山。丞相文天祥奉诏在家乡庐陵（今江西吉安县）召集义军勤王，讨伐元军。八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元救宋斗争风起云涌。

一日，文天祥率军来到毗邻庐陵百来公里的莲花县，慰问当地义军，一同商议抗敌大策，并准备与将士们共喝血酒，以壮军威。由于当地缺鸡，而莲花又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。

火头军里的大师傅叫刘德林，炒得一手好菜。但今天为文天祥接风洗尘，非同小可，他心头有些慌张。在炒鸭子时，刘师傅把刚才没有喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入锅中，等他反应过来时，已经迟了，再重新去宰鸭也根本来不及了。所以，刘师傅只好稳住性子，小心翼翼地炒着。不料想，一股浓郁的香辣味直扑鼻子，只见菜如糊状、色呈紫绛，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心想：今天因慌得福，第一次炒出如此鲜美可口的鸭子。

果然，鸭子端上后，文天祥一尝，顿时赞不绝口，连忙问道： “此为何菜？原先从未吃过。”刘德林灵机一动，从容回答：“这是本地的特色佳肴，叫血鸭。”文天祥拍手称妙，端起酒碗，站起来说： “今日与各路豪杰会聚莲花，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌寇血战到底？”次日出师，义军英勇无档，此役歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声威大震，朝野欢呼。

从此， “莲花血鸭”名扬天下，制作技艺世代流传。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师、莲花人朱益藩的大力引荐， “莲花血鸭”进入晚清宫廷的皇家菜谱，更加名噪一时。

地道的莲花血鸭，非得要莲花山里养的叫得脆响的鸭子，莲花山里产的清亮亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花自然清凉的井水，莲花田园里的红椒，莲花老乡祖传的手艺……烹饪出的血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，肥而不腻，鲜辣可口，味道独特，连骨头都可以嚼烂。到莲花，没吃到莲花血鸭，就不算到过莲花。

）