安徽宿松：凉亭雪枣慰乡愁，记忆中儿时的美食……

久居异乡，忘不了老家的亲人，也忘不了老家的美食。凉亭雪枣，慰我漂泊的灵魂。

小时候，尽管生活拮据，每到过年，父母都会买上两斤雪枣，拿出几根给我解馋外，剩余的藏起来，留着待客。无数个日夜，那形如枣，色如雪，甜如蜜，咬之酥脆，入口即化的雪枣，让童心在梦想的天空徜徉。饱享雪枣，成为挥之不去的夙愿。

雪枣是老家的传统特产，已经有一千二百多年的历史。唐高祖武德年间，天下大乱。一位名叫李传金的外乡人，因避战祸，投奔凉亭的亲戚。他见这里盛产的糯米，色红，形细，黏性强，口感香糯黏滑，是做雪枣的上等原料，于是将做雪枣的方法传授给他的亲戚。一传十，十传百，传遍凉亭河两岸，传了一代又一代。传到清代末年，凉亭很多人都会这个手艺。此时，雪枣作坊如雨后春笋地冒出来了，凉亭雪枣已是名闻遐迩。有一年冬天，年幼的慈禧，随任职的父亲惠征居于皖南，染了伤寒，久咳不愈。她的父亲偶然得知凉亭雪枣有止咳化痰的功效，便托人购得，慈禧吃后竟然病愈。后来，贵为太后的慈禧，仍然念念不忘凉亭雪枣，并要求地方朝贡。由此，凉亭雪枣被誉为“御膳雪枣”。

上世纪八十年代，卖粮难。农家仓中有粮，手上无钱。加工雪枣，是农村将粮食转换成钞票的重要产业。每年，秋收之后，凉亭周边的农家，利用晴好的天气，赶做雪枣。蓝天白云下，家家户户忙着晒雪枣坯子，那一个个大晒匾里面，铺满一寸来长、雪白如玉的雪枣坯子，成为一道独特的风景。

我家也做过雪枣。那年，糯稻大丰收，父母决定将它加工成雪枣卖。在老家，表姐夫是做雪枣的高手，母亲特意把他请来。另外，还有几位邻居帮忙。做雪枣工艺复杂，工序繁多，既是技术活，又是体力活。母亲早就将糯稻碾成糯米。糯米像珍珠，粒粒饱满。糯米浸好，淘净，沥干；再轧粉，掺辅料，和粉。掺辅料很重要，有些奥妙，是质量好坏的制胜法宝。紧接着上蒸笼，大烧柴火。米粉蒸熟成糍粑，入钵，用棒搅拌，搅到黏稠有韧性，便搓成条，切坯，晒坯。这还不是成品，做成雪枣还得将晒干的坯子，放进温油中“过油”，然后把温油加热，使之膨化。等到外薄如纸，内如瓜瓤之后，入浆，上糖。浆，是上等的麦芽糖浆；糖，是优质的绵白糖。用浆浸染，再用绵白糖、精糯米粉给雪枣着上一层“外衣”。经过这样一番操作，才成为外焦里嫩，香酥甜脆的雪枣。

那时候，我还是一个上中学的毛头小伙子，冲劲十足。放学回家，接过搅拌棒，替换过表姐夫干了一会。初试，轻松惬意。我挥臂迈腿，甩开膀子大干起来。历经数十个合，糍粑越搅越黏稠，越搅越沉，没多久，已是累得满头大汗，腰酸手疼。经过这件事，使我明白雪枣好吃，制作不易。我家仅做了那一次雪枣。母亲将大部分雪枣坯子给卖了，极少的一部分留在家里吃。因为家中没有直接的销路，卖时费了很多周折，甚至连货款到次年上春才追讨到。这也许是父母不再做雪枣的原因吧。

随着雪枣产业的规模不断扩大，地方有关部门出台了一系列的扶持政策，成立了“雪枣公司”，采取公司加农户的方式，负责雪枣的销售。就这样雪枣销往大江南北，外省外埠，走进千家万户，成为舌尖上的美食。好光景延续到千禧年，随着新型食品的蓬勃发展，雪枣和众多的传统食品一样，江河日下。如今，只有一个叫团峦屋的屋场有少数农户，仍然在坚守着这个传统的产业。

长大了，长居外乡，不再为吃而发愁，尝遍了各种美味佳肴，也吃过外地产的雪枣，然而吃不出凉亭雪枣的味道。有人说过，脾胃是有记忆功能的。这话在两千多年前的中医文献《素问·宣明五气篇》中得到印证，原文曰：“脾藏意”。看来，老家的味道给我打了烙印。

离开老家久矣，思乡情切，常夜不能寐。前不久，朋友捎来了几盒凉亭雪枣，我迫不及待地拆开包装，细品，在舌尖上重温一番记忆中的美味乡愁，用味蕾品啜着岁月的流香。

那一夜，我没有梦回故乡；那一夜，我睡的很香。

作者：段佩明