炒蒜苔,不要直接下锅炒了,多加这一步,蒜苔翠绿,鲜嫩还入味

炒蒜苔时有人焯水,有人直接下锅炒,都不对,教你正确做法,蒜苔鲜嫩入味。

炒蒜苔一直是我们家上桌率比较高的一道菜,每次问女儿想吃什么,回答不是西红柿炒鸡蛋,就是炒蒜苔。记得我们小时候炒蒜苔只要过年的时候才能吃到,一年也吃不到几次。

很多朋友在炒蒜薹的时候,要么焯水,要不就是直接下锅炒,其实这样都是不对的,这样做出来的蒜薹颜色会发黄,吃起来一点也不好吃。今天我就给大家一个炒蒜薹的小技巧,蒜薹吃起来脆感十足,颜色翠绿,特别好吃。炒蒜苔,切记不可直接下锅炒,多加这一步,蒜苔翠绿,鲜嫩还入味。

炒蒜苔

食材:蒜薹、一块瘦肉、鸡蛋、淀粉、食盐、老抽、食用油、葱姜蒜、小米椒、白糖等。

做法:​

第一步:首先我们把蒜苔帽摘下来,接着把洗净的蒜苔切成小段,切好以后装入盘中备用。

第二步:准备一块瘦肉,最好选择里脊肉,用刀切成肉丝,切好之后把它装入小碗中,加入1勺食盐、几滴老抽上色,再下手抓拌均匀,抓匀以后打入一个鸡蛋清,然后加入少许淀粉(加入淀粉炒出来的瘦肉不干不柴,更好吃),再次抓匀​,最后淋入1勺熟油,继续抓拌均匀,放一旁腌制10分钟左右。

放油的目的是为了锁住肉丝的水分,保持鲜嫩,而且以后油炸的时候不容易粘连。

第三步:接下来准备几个大蒜切片、大葱切断、生姜切丝,几个小米椒切断,全部切好之后,放一旁备用。

第四步:接下来我们把瘦肉滑一下油,锅烧热多加一些油,开大火把油烧热,油温烧至五成热,微微冒烟的时候把瘦肉放入锅中,开小火慢炸,炸40秒左右,如果肉有粘连用勺子轻轻打散,炸至瘦肉变色,接着把切好的蒜苔也放入锅中,炸10秒钟左右,然后把瘦肉和蒜薹一起捞出来。

第五步:锅留底油,油热后把切好的葱姜蒜和小米椒放入锅中,翻炒出香味,然后把蒜薹和瘦肉放入锅中,快速翻炒均匀,接着加入1勺食盐,一点点白糖提鲜,给它翻炒均匀,最后来一点水淀粉勾芡,淀粉预热糊化能把调料粘附在蒜薹上,这样蒜薹炒出来才会入味好吃,再次翻炒均匀就可以出锅了,美味滑嫩的蒜薹肉丝就这样做好了。

炒蒜苔

以上就是我分享的蒜苔肉丝的做法,色香味俱全,看着就非常有食欲,这样做出来的蒜薹颜色翠绿,韧性脆感十足,吃起来清脆可口,肉丝吃起来来也不干不柴,鲜嫩入味特别好吃。

好了今天的分享就到这里了,如果您能给个赞、评论、转发或者点个关注,都是对我最大的支持。感谢阅读,最后祝大家生活愉快!

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