配方分享 | 香甜可口的肉松面包~
大家好我是小编--大王
懂烘焙的人
更懂得生活的情趣
烘焙是一个自带温度的词语
也是一种充满幸福感的生活方式
今天大王给大家带来了
非常治愈的超软肉松面包～
希望大家能够喜欢
肉松面包配方用料
| 海绵酵头 | ||||
| 高筋面粉 | 砂糖 | 耐高糖酵母 | 水 | |
| 66ｇ | 9ｇ | 1.5ｇ |
45ｇ |
|
| 主面团 | ||||
| 高筋面粉 | 砂糖 | 全蛋液 | 盐 | 水 |
| 154ｇ | 40ｇ | 25ｇ | 2.5ｇ | 80ｇ |
| 耐高糖酵母 | 黄油 | 肉松 | 沙拉酱 | |
| 1ｇ | 20ｇ | 适量 | 适量 | |
第一步
海绵酵头中的所有材料混合均匀，室温（我家现在26℃左右）发酵至4-5倍大，
呈蜂窝状，并伴有轻微的酒味
第二步
将发酵好的海绵酵头，与主面团中的所有材料混合，搅拌至弹性延展性取得平衡
（能拉出又薄又结实的薄膜）
第三步
滚圆后放到塑料盒中，发酵至2倍大（大约1小时），然后平均分割成8份，滚圆
后松弛15-20分钟
第四步
取一个松弛好的面团，擀长。翻面后横着放，中间放入适量肉松。
第五步
捏紧收口，翻面后整理下形状。
第六步
收口朝下放入烤盘，温度35，湿度80发酵80分钟左右，商用烤箱（平炉）上火
180，下火150，烤10-12分钟
第七步
出炉后立即放到晾架上晾凉，之后在表面刷沙拉酱，沾满肉松即可
第八步
一日三餐是最长情的陪伴，希望你能从这款面包里，找到温暖的感觉。
小贴士
壹度可可西点烘焙学院
1、海绵酵头一定要发酵充分，成品风味才会比较足。
2、黄油一开始就加进去一起揉，会让面团的延展性更好。
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