配方分享 | 节省时间的一发卡仕达面包 / 四六文摘

大家好，我是小编大王。

说到烘焙中常用的馅料，首先就会想到卡仕达酱。无论是甜点还是面包中，它的使用频率都非常高。在面包界中，它不仅可以用作内馅也可以用作表面装饰、抹酱，它就是卡士达酱。今天大王就给大家带来一款 节省时间的一发卡仕达面包。

卡仕达面包

配方用料

卡仕达酱做出来300克左右，100克放主面团里面
牛奶	细砂糖	蛋黄	低粉	玉米淀粉
255克	40克	3个	12克	8克
黄油	香草精
10克	适量
主面团打好789克
牛奶	卡仕达酱	高粉	奶粉	盐
200克	100克	400克	12克	4克
糖	鲜酵母	黄油
50克	15克	30克

制作步骤

第一步：先做卡仕达酱，3个蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀后，过筛12克低粉+8克玉米淀粉，搅拌均匀放一边备用。

第二步：将255克纯牛奶倒入锅中，分别加入10克细砂糖、适量香草精，然后中火煮到沸腾。

第三步：煮好后倒入蛋黄糊中，并不停的搅拌。之后过滤到奶锅中，放火上加热，用刮刀不断搅拌到蛋奶糊变浓稠后关火加黄油，再搅拌均匀吸收，装入裱花袋冷藏备用。

第四步：制作面包部分：除黄油外将桶中加入主面团，中低速搅拌无干粉，转中高速揉至面团扩展后加入30克黄油低速融合转中高速打出手套膜。

第五步：取出面团，称重是789克。分了左边80克一共5个，右边65克一共6个。

第六步：每个擀成四周薄中间厚圆形，挤上18克卡仕达酱，收口捏紧。

第七步：去进行一发，从放粉到进行一发花费一个小时。放入温度32-36度，温度75度的环境下发酵至2倍大，时间大约30分钟。

第八步：烤盘取出割造型撒高粉进行装饰。

第九步：入炉焙烤，预热好烤箱190度送入烤箱中层20分钟，烤8分钟后加盖锡纸。

第十步：出炉冷却，及时密封保存，长条的挤了卡仕达淡奶油。

小贴士

1.卡仕达酱加热时，一定要不停搅拌，并将锅侧壁和底部的酱刮起，避免糊锅。
2. 加热过度或者混合不足，会让卡仕达酱结块，像炒鸡蛋一样，因此，请认真留意加热状态。成功的卡仕达酱在冷却后会像果冻一样有着QQ的质地。
3. 卡仕达酱不易保存，请现做现用。
4. 煮牛奶前，将锅底和侧壁沾上水，这样不容易糊锅。
5. 不同季节，不同品牌的面粉，含水量会有差异，配料中的水不要一次性加入，预留10-20g，用来调整面团最终硬度。
6. 面团揉和的最初阶段会很粘手，不要加手粉，继续柔和就会变得光滑。
7. 每个人揉和的力度不同，根据面团的状态调整揉和时间。
8. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。
9. 当糖量超过面粉量的7%时，请用耐高糖酵母。
10. 每台烤箱的温度都有差异，请根据实际情况调整烘焙时的温度或时间。