配方分享 | 舒芙蕾 · 杨枝甘露和夏芒面包

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大家好，我是小编--大王

夏秋交替时节

秋老虎来得格外猛烈

已至秋，微风拂时仍旧蒙着些热气

让人口干舌燥。。

打发这最后的炎热，吃它尤为合适

松软的蛋糕内

充盈着5℃的杨枝甘露香缇奶油

在阳光下咬上一口

化在嘴里的是冰凉微溶的奇妙感觉

浓郁的果味在口中自由的舒展

慢慢散开，柔和香醇、冰爽回甘。。。

舒芙蕾·杨枝甘露

舒芙蕾配方

奶油芝士 150g	纯牛奶 250g	黄油 75g	细砂糖 20g
低筋面粉 75g	玉米淀粉 15g	细砂糖 87.5g	塔塔粉 3.4g
干燥蛋白粉 6g	冷藏蛋白 285g

制作流程

1、按照配方称好舒芙蕾中的原料。

2、将奶油芝士用均质机均质细腻。

3、将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉、玉米面粉搅拌均匀。

4、将纯牛奶和黄油煮沸，慢慢倒入第三步骤搅拌均匀后，全部加入第二步骤搅拌均匀。

5、细砂糖、塔塔粉和干燥蛋白粉混合均匀后，加入冷藏蛋白中打发（比重18%）。

6、取三分之一打好的蛋白到第四步骤中搅拌均匀。

7、将剩余的蛋白全部倒入再拌匀（最好总比重38%-40%）。

8、现在杯子中挤入55g面糊浆，烤盘上放上一条毛巾，倒入自来水盖过毛巾即可。再将杯子平稳放在上面，烘烤温度是：上火190℃，下火120℃。约20分钟，焙烤时烤箱门需打开一点缝。

杨枝甘露香缇奶油配方

马斯卡彭	杨枝甘露果泥	淡奶油	椰子酒
50g	100g	300g	2g

制作流程

1、称好杨枝甘露香缇奶油中原料。

2、将马斯卡彭搅拌至软化，加入杨枝甘露果泥搅拌均匀至无颗粒。

3、加入淡奶油打发至八成。

组合

舒芙蕾出炉冷却后，从侧面挤入12g杨枝甘露香缇奶油夹心，左后撒上防潮糖粉即可。

浓浓芒果味的面包

还有满满芒果泥的馅料

每咬一口都是“爱芒”人士欲罢不能的幸福感！

夏芒面包

配方分享

高筋面粉	1000g	冰水	650g
砂糖	50g	黄油	50g
盐	10g
鲜酵母	25g
芒果果茸	200g

准备

1、奶酪芒果馅：奶油奶酪软化，加入芒果果茸搅拌均匀即可。

2、芒果干切片，一部分用于内陷制作，一部分用于裹肉馅包裹。用朗姆酒浸泡一晚备用。

制作流程

1、准备好所有面团食材。

2、果茸可以事先与冰水混合然后一同加入面缸中，面团搅拌到有一定筋性！

3、加入黄油搅拌到完全阶段，洞口光滑不成锯齿状。

4、搅拌后，理想面团温度是26℃左右，整理面团呈圆形。

5、发酵好的面团分割成200g一个的小面团。

6、把小面团滚圆，均匀摆放在烤盘上。

7、发酵温度28℃-30℃，温度75%-85%，松弛20分钟。

8、醒发好的面团，光滑面朝上，从中间擀开。

9、翻面，抹上芒果奶酪馅，留出四分之一不抹。

10、铺上芒果干片，从上向下卷起，捏紧收口。

11、收口向下，弯曲两头，均匀摆放在烤盘中。温度35℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。

12、面团表面均匀撒上面粉，划口。

13、烤箱预热，上火210℃，下火190℃，烘烤15-20分钟即可。

温馨小贴士

1、这个配方可以做3人份夏芒面包。

2、烤箱温度需要按照自家烤箱调整，如果不熟可自行延长时间，上色过重则降低温度。

3、鲜酵母可以换成干酵母，干酵母用量一般是鲜酵母的三分之一

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