豪放不羁的东北横菜“酱大骨”，好吃不止在肉上

【酱大骨】

最享受那啃骨头的乐趣儿

天已经够冷了

不给大口吃肉还有什么意义呢？

无敌简单的硬菜，

又香又解馋的北方酱大骨来一盆好不？

▲酱大骨

快过年啦！大口的肉肉吃起来！调味料+香辛料+肉，一锅煮了就齐活。可以说是手残星人也能做的很好吃的一道肉了。

酱大骨是北方菜没错吧？反正我第一次吃是在济南。大冷天隔着厚厚的棉门帘子，在有暖气的小房子里一边啃着筋肉相连的大块骨头，一边喝着牛栏山二锅头，哈~~这感觉，就像北方人儿的性格一样豪爽大方。

羡慕北方的暖气屋子！冬天下雪的时候，南方孩子真真儿冻哭在火盆边！！

雪天虽冷，但也并不是全然没有好处。

乡下漫长的雪期，正好把门口的石槽冻成个小冰库。以前就有见过长辈们把食材埋进雪地短时间保鲜的做法，等到需要用的时候再从里边扒拉出来，这个过程就像在寻宝一样，倒是十分有趣。

扯远了，说肉……食材自然是各种新鲜的骨头，只要你喜欢的都ok。拿清水泡个半天然后小飞一下水，热锅下冷油和冰糖慢炒出糖色，倒入焯过水的骨头。放入姜葱蒜，再来两小颗辣椒提味，另外花椒 八角 桂皮 山奈 丁香 香叶 陈皮，陈皮可以让炖出来的肉不柴。

炒一炒加一大锅水，放入生抽 老抽 盐 醪糟 料酒，再炖上2小时，期间水干了就少量多次添点。

对了，我没有放黄酱，因为家里没有！你们有的话可以放一些些！

把子肉也是在济南的路边摊吃到的，相传东汉末年刘备 关羽 张飞三人结拜时炖了这一锅肉，后称“把子肉”。典故是真是假不知，但肉确实是好吃的。

两片入口即化的把子肉往热热的米饭上一放，咄咄咄咄捣烂，让炖烂的肉油包裹粒粒米饭，肥瘦相间混合米饭舀一大勺塞进嘴里……那滋味！说的就是传说中的“大米干饭把子肉”了~

捞出大骨剩下的汤汁还可以做乱炖，小青菜 藕片 西兰花……现成可以用的食材我都放了个遍，剩下的由着它慢慢炖就是~~

吸饱了肉汁的“酱……各种”，鲜香浓郁似卤味，吃着有点儿停不下来，哈哈哈~~

寒雪天架只火盆，就着热气啃上一盘酥烂入味的酱大骨，从肉到骨髓，连着骨头里的汤汁都嘬进嘴里，呼~~再没有比这更过瘾的事了！