淘麦！在华县见一次少一次，年轻人还有几个会？

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淘麦

在华县新收麦子到家后，经过摊晒、碾场、脱粒、扬场、晒干，就可入仓。由于是粗浅加工,麦子中难免夹杂着小石子、沙子,个别黏泥、牛马粪便也会结块混在麦子里。如果磨面前不进行淘洗,这些杂物就会被粉进面粉中,不光口感不理想,吃多了还对人体不利。于是淘麦就成为农村家家户户加工面粉前必须要做的事情。

在华县，农村淘麦子是一个纯手工活。也是老一辈的一项忘不了的记忆。现在淘麦子的很少了。年轻人都买面粉吃。这项任务已经忘掉了。但是作为老人还是忘不掉的，现在仍在继续做这项工作，淘麦子。随着年关临近，农村蒸馒头、花馍、礼馍的人也逐渐多起来，偶尔在村里还可以看到一些年龄大的妇女在淘麦准备磨面。华县的年轻人，我问一句你会淘麦吗？

家住河边的人家，近水楼台，就把要淘的小麦分装在两个“淘麦笼”（一种专门用于淘麦的竹篮）中，用担子担到河边，脱去鞋站在河水中，把用“淘麦笼”盛的麦子放到河水中，双手在淘麦笼子中搅动和揉搓，粘黏在麦粒上的泥土及其他悬浮物，被河水漂去，小麦冲洗得干干净净后，担回家晾干，准备磨面。

另一种淘麦的方法是在自己家里挑水淘麦：把井水、或者自来水打上来，盛进铁锅或陶制的缸中，把小麦倒进其中，用手搅动，不断用笊篱（一种用竹蔑制成的厨具）捞出漂在水面的浮麦和其他漂浮物，反复换水几次，把淘洗好的小麦倒入筛子中控水，然后倒入笸篮（一种用柳条或藤条编成的农村用具），待水过滤差不多的时候，把麦子铺在席子或者塑料布上晾干，准备磨面。

现在磨面的机器设备都比较先进了，磨面前也不用再用水淘麦了。麦子倒进机器，通过一连串的机器除杂、加工，新鲜无任何添加剂的面粉就出来了。因此淘麦在农村见的机会也就越来约少。自己磨的面虽然没有买的面粉白！但吃起来麦香味十足！保留了原有的麦香特色！更耐人寻味！让人更有食欲！

内容来源丨作者供稿

原文作者丨风中云烟

图片来源丨网络

整理编辑丨郝鹏

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