炒糖色时,别直接放白糖,记得多加这一步,又红又亮不粘锅

炒糖色时,别直接放白糖,记得多加这一步,又红又亮不粘锅说到炒糖色,相信大家都不陌生。无论是红烧鱼,还是红烧肉,要做的第一步就是炒糖色。它是做红烧菜品的关键,直接决定了菜肴的口感。但是,这个步骤很多人做不好,导致炒出来的有苦味,甚至锅底都黑乎乎的,特别影响大家的食欲。

前不久,有位邻居告诉小编,自己在家里试了十几次,依旧么有炒出满意的汤色。很多人也因为这步太难,直接放弃很多美味的菜肴。下面小编就和大家分享,正确的炒糖色方法,只要在放白糖前多加这一步。你们炒出来的糖色,是又红又亮还不粘锅,保证不会再让你头疼。

【炒糖色】【食材】清水、白糖、色拉油等【做法】第一步:在锅中加入适量清水,再大火将其烧热,清洗干净后倒掉水。然后加入250ml的清水,以及25ml的色拉油,比例最好是10:1。等水烧热后,放入150g的白糖,然后一边煮一边搅拌,直到白糖完全的融化。

第二步:等糖色变成淡黄色后,就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分钟,糖色会从淡黄色再次变成棕红色。这个时候,记得要加入热水,再用大火去煮开。等糖色和水融合后,完美的糖色也就出锅了。无论是红烧肉还是红烧排骨,炒糖色都是很关键的一步。【小贴士】在炒糖色时,别直接倒入白糖,记得可以加适量的食用油。因为加入食用油后,白糖就不会容易粘锅了,糖色受热均匀不易炒焦,更不会有一股苦涩味。除此之外,在炒糖色之前,一定要把炒锅洗干净,锅中有杂质是炒不出完美的糖色。

最后提醒大家,因为天气的原因,炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面,糖色容易变酸,没用完的一定要放冰箱,才不会影响它本身的口感。对于新手来说,适当的掌握火候和技巧,多尝试几次总能成功。

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